El arroz es uno de los ingredientes bรกsicos en la cocina de muchos paรญses. Por su grandes propiedades, se recomienda su consumo en todo tipo de dietas, sobre todo en la alimentaciรณn de personas cuya actividad diaria implica un considerable desgaste fรญsico.
En Cocina Casera, lo hemos utilizado en la elaboraciรณn de numerosos platos, tanto dulces como salados, ejemplos de ello son nuestras recetas de arroz con lecheย y de arroz a la americana.
Sรญrvelo como plato รบnico o como guarniciรณn de otras elaboraciones, o aรฑรกdelo a numerosos guisos para enriquecerlos. En nuestra pรกgina podรฉis encontrar gran nรบmero de recetas en las que el arroz ocupa un puesto destacado. A pesar de la sencillez de su elaboraciรณn, a continuaciรณn os compartimos algunosย trucos para cocinar arroz, esperamos que os sirvan de gran ayuda a la hora de preparar cualquier plato.
Pasos previos antes de cocinar arroz
Para que, una vez cocido, el arroz nos quede suelto, lo primero que debemos hacer es lavarlo varias veces hasta que el agua se vea clara. Al comenzar el proceso, el agua se llenarรก de almidรณn, adquiriendo un tono blanquecino. A medida que vayamos cambiando el agua, cada vez quedarรก mรกs clara. Otra forma de conseguir que el arroz nos quede suelto es sofreรญrlo en mantequilla o aceite de oliva antes de aรฑadir el caldo, de este modo, se crea una pelรญcula de grasa alrededor del grano que hace que no se apelmace durante la cocciรณn.
Cuando aรฑadamos agua al arroz, รฉsta debe estar siempre hirviendo. Por lo que, si sofreรญmos previamente el arroz con un poco de grasa, debemos poner a calentar agua en una olla para verterla hirviendo sobre el arroz cuando llegue el momento.
El momento de la cocciรณn
A la hora de cocer arroz blanco, lo habitual es aรฑadir dos partes de agua por una de arroz. Con estas proporciones se obtiene un arroz mรกs bien seco. Si querรฉis que sea mรกs caldoso, debรฉis aumentar la cantidad de agua, aรฑadiรฉndola a razรณn de dos medidas y media por una de arroz. Con este volumen de lรญquido no habrรก necesidad de colar el arroz para retirar un posible exceso de agua, esto supone un gran beneficio, ya que si tenemos que retirar agua tras la cocciรณn, perderemos importantes nutrientes. Si vemos que el agua se ha consumido antes de que el arroz estรฉ cocido, podemos aรฑadir un poco mรกs, pero siempre teniendo en cuenta la regla antes mencionada de aรฑadirla hirviendo. En el caso del arroz integral, la cantidad de agua necesaria para cocerlo es mayor que en el caso del arroz blanco, siendo de, al menos, 3 medidas por una de arroz, y, segรบn el tipo de arroz, pudiendo ser necesarias hasta 5 medidas.
El tiempo de cocciรณn de cada variedad puede variar, situรกndose en torno a los 15-20 minutos en el caso de la mayorรญa de variedades de arroz blanco, y de 30 a 40 minutos en el caso del arroz integral. Debemos prestar atenciรณn a la informaciรณn al respecto que incluye el fabricante, y, para no fallar, probaremos el punto de cocciรณn del grano para asegurarnos de que estรก en su punto o a nuestro gusto.
Una prรกctica muy utilizada es dejar que el arroz se termine de cocinar con el fuego apagado, para ello, se tapa la paellera con papel de periรณdico o con un trapo limpio, y se deja reposar el guiso durante un tiempo aproximado de 10 minutos.
Consejos para aromatizar el arroz
El arroz se puede aromatizar aรฑadiendo un caldo, que puede ser vegetal,ย de carne o de pescado, y tambiรฉn aรฑadiendo al agua de cocciรณn diversas verduras, como cebolla, o un ramillete de hierbas aromรกticas, como hicimos en nuestra receta de arroz a la cubana. Si lo habรฉis cocido en agua, a la hora de servirlo podรฉis potenciar su sabor aรฑadiendo un chorro de aceite de oliva, anchoas picadas, vinagretas, especias, etc.
Esperamos que todos estos consejos os hayan parecido interesantes y que a su vez os sirvan de gran ayuda a la hora de preparar vuestras recetas con arroz. Para nosotros es un placer que nos dejรฉis formar parte de vuestro dรญa a dรญa culinario. Esperamos volver a veros muy pronto. ยกGracias por estar ahรญ!
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