45 mยฟHas probado el vitel tone? Es una receta de la cocina de Piamonte, en la zona norte de Italia que se prepara en Navidad, al emigrar los italianos a distintas zonas de mundo dieron a conocer recetas como esta. Hoy el vitel tone es uno de los platos navideรฑos mas conocidos de Argentina. Si te gusta preparar recetas de carne de diferentes, en Cocina-casera.com te contamos paso a paso cรณmo preparar vitel tone.
El Vitel tone un plato frรญo que triunfa en Argentina
En el siglo XIX los inmigrantes italianos popularizaron este plato de carne en Argentina. Un paรญs que goza de una de las mejores carnes del mundo. Es un plato que se sirve frรญo y hoy forma parte de la gastronomรญa argentina. Lo que logra que esta receta sea especial es el tipo de carne que se usa, en Argentina le llaman โpecetoโ, es carne extraรญda del los cuartos traseros de la ternera. En Espaรฑa a esta parte le llamamos โredondoโ. Si nunca has probado esta receta seguro te llama la atenciรณn la salsa ya que mezcla ingredientes como atรบn o anchoas.
Ingredientes para Vitel tone para 4 personas
- Redondo de ternera โ 800 g
- Cebolla โ 1 unidad
- Apio โ 1 ramita
- Zanahoria โ 1 unidad
- Dientes de ajo โ 1 unidad
- Agua โ 1,5 litros
- Laurel โ 1 hoja
- Vino blanco โ250 ml
- Clavos de olor โ 3 unidades
- Aceite de oliva virgen extra- 3 cucharadas
- Pimientaย negra โ ยฝ cucharadita
- Anchoas - 3 unidades
- Alcaparras - 1 cucharada
Cรณmo hacer la receta de Vitel tone
- El vitel tone es conveniente hacerlo de un dia para otro o con varias horas de antelaciรณn ya que la carne debe reposar.
- En la olla a presiรณn aรฑadimos aceite de oliva. Lavamos y pelamos las verduras en trocitos y los aรฑadimos a la olla. Sofreรญr durante dos minutos, aรฑadir el redondo entero, la hoja de laurel, los clavos de olor, sal, pimienta y el vino blanco. Dejar cocer estos ingredientes dos minutos., luego aรฑadimos el agua. Tapar la olla y cocer durante 25 minutos. Si lo haces en una olla convencional serรญan 45 minutos segรบn el tamaรฑo de carne cada 500 gramos tardan sobre 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocciรณn, abrirla olla y retirar la carne, el laurel y los clavos de olor. La carne la dejamos enfriar y luego la conservamos en la nevera en un tรกper. Debe reposar al menos cinco horas.
- El caldo lo colaremos para usarlo despuรฉs. Las verduras las ponemos en un recipiente y mientras cocemos los huevos. Para evitar que los huevos se nos pasen haremos esto: aรฑadir agua y dos huevos a un cazo, cuando el agua hierva apagar el fuego y dejar los huevos dentro, contar 12 minutos. Luego retirar los huevos del agua caliente y ponerlos en un vaso o recipiente con agua frรญa. De esta forma nunca se te pasarรกn. Deja que reposen y luego los pelamos y los cortamos en cuartos.
- Combinar los huevos con las verduras cocidas y el atรบn escurrido y triturar con la batidora hasta lograr una textura cremosa. Aรฑadir las anchoa cortadas y varias cucharadas del caldo de la cocciรณn de la carne y triturar una vez mรกs.
- A la hora de servir sacamos la carne de la nevera y cortamos lonchas muy finas. En cada plato aรฑadimos varias lonchas y luego agregamos la salsa y unas alcaparras para adornar sobre la carne.
Notas y Consejos
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Vรญdeo receta de carne en salsa
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