50 mEl arroz a banda es un plato originario de la costa alicantina, que con los aรฑos ha visto extendida su fama a otras muchas regiones, como Murcia, Valencia o Barcelona. Es una elaboraciรณn que suele aprovechar pescados con poca molla (morraja) para elaborar un potente caldo que se usa como fondo.
Lo habitual es aprovechar el caldo para cocinar dos platos; por un lado se prepara un arroz separado del pescado (a banda) y otro dรญa se suele elaborar un guiso con el pescado desmenuzado que ha sido usado para preparar el fondo, patatas y alioli, a este segundo plato se le conoce en algunas regiones como 'caldero'. Las recetas con arroz tienen una gran presencia en nuestro recetario, donde, entre otros, podรฉis encontrar platos tan deliciosos como nuestro arroz con almejas.ย Si querรฉis ver otras muchas elaboraciones os recomendamos visitar nuestra secciรณn de Arroces y Legumbres.
La receta que os mostramos a continuaciรณn es sencilla y muy econรณmica. Si querรฉis obtener un gran resultado os recomendamos que preparรฉis en casa el caldo o fumet de pescado que servirรก de base para este arroz a banda. Aunque en la actualidad se puede comprar caldo de pescado listo para usar, nada como el sabor y aroma de un caldo hecho en casa.
El alioli es una salsa que no puede faltar en este tipo de platos, si querรฉis aprender a prepararla no perdรกis detalle del paso a paso de nuestra receta de patatas asadas con alioli.
ยฟQuerรฉis saber cรณmo hacer un rico arroz a banda? ยกVamos con la receta!
Ingredientes para Arroz a Banda para 2 personas
- Arroz โ 200 gramos
- Tomate โ 2 unidades
- Cebolla โ 1 unidad
- Gambรณn, gambas o langostinos โ 220 gramos
- Sepia โ 270 gramos
- Aceite de oliva โ 3 cucharadas grandes
- Azafrรกn โ 0,1 gramos
- Pimentรณn dulce โ 1 cucharada pequeรฑa
- Caldo de pescado โ 900 mililitros
- Sal โ al gusto
Cรณmo hacer la receta de Arroz a Banda
- En primer lugar, pelamos la cebolla y la picamos finamente.
- Quitamos las patas a la sepia, cortamos su cuerpo en tiras anchas y estas, a su vez, en trozos medianos.
- Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartรฉn. Ponemos encima las gambas y sazonamos ligeramente. Cocinamos durante un minuto por cada lado y retiramos.
- A continuaciรณn, echamos la sepia, sazonamos ligeramente, y cocinamos durante unos minutos o hasta que estรฉ ligeramente dorada. En ese momento, retiramos de la sartรฉn y reservamos.
- Seguidamente, ponemos en la sartรฉn la cebolla y un poco de sal y aceite. Cocinamos, a fuego medio, para que se vaya ablandando.
- Mientras tanto, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos.
- Vertemos el caldo de pescado en una cacerola y lo ponemos a calentar.
- Cuando la cebolla estรฉ tierna, aรฑadimos a la sartรฉn el tomate, el pimentรณn y el azafrรกn. Seguimos cocinando durante 10 minutos.
- Incorporamos el arroz y rehogamos durante 2 รณ 3 minutos.
- Vertemos el caldo de pescado. Cocinamos durante un tiempo aproximado de entre 15 y 20 minutos o hasta que el arroz estรฉ tierno.
- Poco antes de acabar la cocciรณn, incorporamos las gambas.
- Finalizada la cocciรณn, retiramos la sartรฉn del fuego y servimos de inmediato.
Notas y Consejos
El tiempo de cocciรณn del arroz suele variar dependiendo del tipo empleado, lo habitual es que un arroz blanco estรฉ listo en 15 รณ 20 minutos. El arroz integral puede necesitar un tiempo de cocciรณn de hasta 45 minutos. Lo mejor es ir probando el punto de cocciรณn del grano para asegurarnos de que no se pasa ni queda duro.
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