El bacalao al ajoarriero es una receta de pescado con muchas variantes que dependerán de la región, la temporada o el cocinero. Como no hay una receta fija, esta vez hemos decidido prepararla únicamente con productos de la tierra y con el bacalao en lomo, pero si quieres ver otra receta de bacalao casero al ajoarriero echa un vistazo y escoge la que más te guste… ¿Cocinamos?
Ingredientes para 4 personas
- Bacalao desalado – 600 gramos
- Pimiento verde – 1 unidad
- Pimiento rojo – 1 unidad
- Cebolla – media unidad
- Ajo – 3 dientes
- Pimentón dulce – 1 cucharada
- Guindilla cayena – 1 unidad
- Salsa de tomate – 1 vaso
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva
Pasos para hacer bacalao al ajoarriero
- Lavamos y picamos la cebolla y los pimientos en dados. En una sartén con un chorrito de aceite freímos los ajos en láminas finas.
- Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos la verdura y la guindilla. Dejamos pochar durante 15 minutos y retiramos la guindilla.
- Por otro lado, quitamos el exceso de agua al bacalao y secamos con un trapo. Revisamos que el pescado no tenga espina y cortamos en lomos.
- Nos vamos con la fritura en la que añadiremos la salsa de tomate y el pimentón dulce. Podemos hacer dos cosas, pasar la salsa por un pasa-puré y después cocinar en ella el bacalao o dejarla entera y cocinar el pescado, como más nos guste.
- Cocinamos el bacalao con la salsa durante unos minutos y pasamos a fuentes de barro. Por último, espolvoreamos un poco de pimentón dulce por encima y servimos caliente.
Notas y consejos
Si te gusta el marisco también puedes añadir algunos langostinos, cangrejos y cigalas. Como el bacalao ajoarriero gana en sabor cuando reposa, si tienes invitados un día prepara esta receta la víspera y verás cómo tus comensales se chupan los dedos con este plato…
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