55 mLa bandeja paisa es una receta tradicional de Antioquia, Colombia. Un plato con mucho fundamento: lleva carne, judรญas, plรกtanos, aguacate, huevos fritos y una deliciosa salsa colombiana llamada hogao. Si te gusta probar recetas de guisos de distintos paรญses no te pierdas la bandeja paisa colombiana, en Cocina Casera te contamos el paso a paso.
Historia de la bandeja paisa
Esta receta es tan copiosa que en lugar de servirse en un plato, hace falta una bandeja o fuente (aunque en la imagen se sirve en un plato pero queda 'a rebosar'. Su historia es bastante reciente ya que no figura en recetarios colombianos anteriores a 1950. Parece se inspirรณ en otra receta llamada arriero que se preparaba en la regiรณn de Antioquรญa ya en el siglo XIX.
Es un plato muy rico en hidratos de carbono (arroz, judรญas, plรกtano y aguacate) y tambiรฉn incorpora grasas y proteรญnas. Los arrieros se dedicaban a transportar mercancรญas en mulas o acรฉmilas y pasaban muchas horas viajando con una buena raciรณn de bandeja paisa se tenรญan fuerzas para aguantar horas de trabajo.
Ingredientes para Bandeja paisa para 4 personas
- Para la bandeja paisa
- Arroz blanco โ 400 g
- Plรกtano macho maduroโ2 unidades
- Judรญas pintas โ 400 g
- Aguacates โ2 unidades
- Tocino o Beicon โ 400 g
- Carne picada de ternera โ350 g
- Huevos โ 4 unidades
- Arepas de maรญz- 4 unidades
- Laurel โ 1 hoja
Para la salsa hogao
- Cebolla โ 200 g
- Tomates โ 3 unidades
- Diente de ajo โ 1 unidad
- Comino โuna pizca
- Sal โ al gusto
Cรณmo hacer la receta de Bandeja paisa
- El dรญa anterior dejar a reposar en un recipiente con agua las judรญas.
- Para preparar el arroz blanco, como tenemos 400 gramos de arroz utilizamos el doble de agua y un poco mรกs, 850 ml de agua. Cuando el agua hierva aรฑade el arroz blanco y la hoja de laurel. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapando el recipiente.ย
- Los plรกtanos machos los puedes encontrar en cualquier supermercado bien provisto, no son nada dulces. Prepara una sartรฉn con aceite, corta los plรกtanos por la mitad y frรญe hasta que estรฉn dorados, luego deja reposar en un plato con papel de cocina.
- Mientras preparamos las salsa hogao que nos hace falta para la receta.
- Es muy sencilla: cortar fina la cebolla y sofrรญe en aceite durante 4 minutos.A continuaciรณn sazonar con sal y pimienta y aรฑadir el tomate cortado en brunoise o trocitos pequeรฑos. Incorpora el ajo picado y el comino, mezcla y cocina durante 2 minutos.
- Escurre las judรญas y prepara la olla a presiรณn (para ahorrar tiempo) aรฑade las judรญas a la olla y la salsa hogao. Cubre con agua y programa 30 minutos.
- En una sartรฉn agrega aceite de oliva y sofrรญe la carne y el beicon hasta que estรฉn dorados. Luego retira, en la misma sartรฉn frรญe los cuatro huevos.
- Aรฑadir la carne picada y el beicon al sofrito anterior y dorar unos minutos.
- Para montar la bandeja paisa, colocamos el arroz hervido del principio, las judรญas o frijoles, los plรกtano fritos, la carne picada y el beicon. Nos faltan los huevos fritos y dos aguacates cortados en rodajas. Se acompaรฑa con arepas o pan de harina de maรญz.
Notas y Consejos
A esta receta hay quien le aรฑade tambiรฉn chorizo, sin embargo, hasta los vegetarianos (los que si toman huevos) pueden personalizar su bandeja paisa retirando la carne y el beicon tambiรฉn queda un gran plato. Arroz, judรญas, huevo frito, aguacate, plรกtano y salsa hogao. ยกCรณmo para quedarse con hambre! ยฟTe ha gustado la receta? No te pierdas esta otra de:
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