Estamos en pleno otoรฑo, y las setas empiezan a hacer su apariciรณn en las zonas umbrรญas de los bosques, es, pues, el mejor momento del aรฑo para disfrutar de este gran ingrediente. En Cocina Casera podรฉis encontrar numerosas recetas para dar buena cuenta de ellas, como es el caso, por ejemplo, de nuestro delicioso estofado de cerdo con verduras y setas o nuestro espectacular rollo casero de seitรกn y setas. Podรฉis encontrar muchos otros ejemplos escribiendo la palabra ยซsetaยป en el recuadro del buscador que encontrarรฉis en la parte superior derecha de nuestra pรกgina. A pesar de ser un producto muy conocido, hay personas que no saben cรณmo deben cocinarlo, para intentar despejar algunas dudas en el artรญculo de hoy os vamos a dar algunos consejos para cocinar setas. No os perdรกis esta interesante informaciรณn porque sin duda os serรก de gran ayuda a la hora de preparar numerosas elaboraciones.
Una seta para cada elaboraciรณn
A la hora de cocinarlas es importante saber quรฉ tipo es la mรกs adecuada para cada preparaciรณn. Setas como el robellรณn y el nรญscalo son ideales para hacer a la parrilla, mientras que con el rebozuelo o la oronja se obtiene un gran resultado si se saltean en una sartรฉn. Cualquiera de ellas puede servirnos para preparar una rica guarniciรณn.
Si lo que queremos es preparar un carpaccio, o consumirlas en crudo con un aliรฑo, nos decantaremos por las oronjas (amanita caesarea)
Para platos de intenso sabor, como los elaborados con carne de caza, optaremos por especรญmenes de sabor potente.
Independientemente del tipo de seta usado, debemos tener en cuenta que es importante aplicarles la cocciรณn precisa, si los ejemplares son de tamaรฑo pequeรฑo los introduciremos en el guiso menos tiempo que si son de mayor porte.
A la hora de comprar
Cuando vayamos al mercado debemos asegurarnos de que las setas estรกn frescas, ya que son un producto muy delicado que puede estropearse en muy poco tiempo. Para estar seguros de su frescura intentaremos conseguir variedades tรญpicas de nuestra zona asรญ como aquellas que suelen ser mรกs abundantes. Con ejemplares frescos el resultado obtenido serรก mucho mejor.
ยฟLos ejemplares grandes son mejores que los medianos?
En este sentido debemos tener en cuenta que cada especie desarrolla un tamaรฑo mรกximo. En unos casos, como boletus edulis, pueden presentar un sombrero de hasta 25 centรญmetros, mientras que otras, como las senderuelas, lo presentan de 2 a 6 centรญmetros. Segรบn el tipo de preparaciรณn debemos buscar un tipo de seta y un tamaรฑo concreto. Por ejemplo, en el caso de los nรญscalos, son mรกs sabrosos los de tamaรฑo pequeรฑo o mediano.
Como norma general podemos decir que para saltear son mejores los ejemplares jรณvenes y para escabechar nos decantaremos por piezas de mayor tamaรฑo.
ยฟHay que lavar las setas antes de cocinarlas?
En nuestro artรญculo; ยซCรณmo limpiar setas correctamenteยซ, os contรกbamos que hay que llevar cuidado a la hora de limpiar este producto, ya que puede absorber gran cantidad de agua, lo que va en perjuicio de su sabor y aroma. Solo las lavaremos cuando estรฉn muy sucias, si no es asรญ, bastarรก con que las limpiemos con un trapo humedecido. Si fuese necesario, pelaremos el pie.
Temperatura de cocciรณn
Esta va a depender de la receta. Podemos decir que, como norma general, las setas deben saltearse a fuego fuerte y confitarse a fuego suave. En algunos casos, como en determinados guisos, se pueden saltear previamente a fuego fuerte e introducirlas en el guiso durante los รบltimos minutos. En otras ocasiones se pueden aรฑadir crudas, siendo generalmente el รบltimo ingrediente en ser incorporado a la preparaciรณn.
Deshidratar secas
Una buena forma de tener setas siempre disponibles es deshidratarlas, de este modo podemos aprovechar la รฉpoca de abundancia de algunas especies para hacer acopio para las รฉpocas en las que no estรกn disponibles. Simplemente hay que tener en cuenta que tras secarlas debemos guardarlas en un recipiente con tapa.
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