El huevo es un alimento con formidables cualidades nutricionales, rico en proteรญnas de gran valor biolรณgico, รกcidos grasos esenciales, e importantes vitaminas y minerales. En la cocina es un ingrediente de gran versatilidad, pudiendo ser usado en la elaboraciรณn de todo tipo de platos, tanto dulces como salados. En Cocina Casera podรฉis encontrar gran nรบmero de recetas con huevo, podรฉis localizarlas haciendo uso de nuestro buscador o visitando nuestra secciรณn de ยซHuevos y Tortillasยป. Hoy vamos a centrar nuestra atenciรณn en las propiedades nutricionales de huevo, un ingrediente muy presente en nuestro dรญa a dรญa. ยกNo os perdรกis esta interesante informaciรณn!
Propiedades nutricionales
Vitaminas
El huevo es rico en vitaminas A, D, E, K y diversas del grupo B.
Vitamina K
Es crucial a la hora de curar heridas, ya que estรก implicada en los procesos de coagulaciรณn sanguรญnea. Ademรกs, su presencia reduce la formaciรณn de coรกgulos arteriales.
Vitamina B7
Los huevos son una magnรญfica fuente de esta vitamina que resulta esencial para el buen estado de salud de nuestra piel, uรฑas y cabello. Ademรกs, su consumo ayuda a mantener estable el nivel de azรบcar en sangre, lo que es muy importante para las personas que padecen diabetes.
Minerales
De entre los minerales presentes destacan cromo, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, zinc, y manganeso.
Proteรญnas
Los huevos son ricos en proteรญnas de alto valor biolรณgico, la mayor parte de ellas se encuentran en la clara, que representa el 57% del peso total del huevo. Estas proteรญnas presentan todos los aminoรกcidos esenciales, lo que hace de รฉste un alimento que no debe faltar en la dieta de niรฑos y mujeres embarazadas. El consumo de huevos ayuda a mantener nuestros mรบsculos en buen estado de salud, potenciando nuestra forma fรญsica.
รcidos grasos
El huevo es tambiรฉn rico en รกcidos grasos esenciales. รstos estรกn presentes en la yema, que representa el 31% del peso total del huevo. Entre ellos destaca el รกcido graso Omega 3. De los cerca de 11 gramos de lรญpidos contenidos en 100 gramos de huevo, cabe decir que en torno al 60% son รกcidos grasos insaturados.
Valor nutricional (por cada 100 gramos)
- Calorรญas:ย 155
- Lรญpidos:ย 11 gramos. De los cuales:
- Saturados: 3,3 gramos
- Poliinsaturados: 1,4 gramos
- Monoinsaturados: 4,1 gramos
- Proteรญnas: 13 gramos
- Glรบcidos: 1,1 gramos
- Fibra: 0 gramos
- Colesterol: 373 mg
Variaciones en el valor nutricional
A pesar de la informaciรณn nutricional expresada, hay que dejar claro que estos valores pueden variar notablemente en funciรณn de la forma en la que han sido criadas las gallinas. Las que viven en libertad ponen huevos con un contenido muy superior en vitaminas, minerales y lรญpidos a los que ponen las que viven hacinadas en granjas de producciรณn intensiva. Destacar tambiรฉn que los huevos de gallinas libres presentan menos colesterol.
Las distinta coloraciรณn que presentan los huevos (blancos y morenos) no estรก relacionada con su contenido nutricional, pudiendo presentar, ambos tipos, las mismas concentraciones de nutrientes.
Los huevos mรกs nutritivos son aquellos que aรบn permanecen vivos. A partir de los 14 dรญas desde la puesta sus cualidades nutricionales van decayendo.
Como dato de referencia cabe decir que consumir un huevo equivale, desde el punto de vista alimenticio, a beber 150 mililitros de leche o comer 40 gramos de carne magra.
Tipo de crรญa segรบn el cรณdigo del envase
Para saber en quรฉ condiciones han sido criadas las gallinas, debemos prestar atenciรณn al primer dรญgito del cรณdigo que aparece en el envase de los huevos.
- 0. Producciรณn ecolรณgica
- 1. Gallinas camperas
- 2. Gallinas criadas en suelo
- 3. Gallinas que viven en jaulas
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