3 h y 40 mLa fabada asturiana es una de las recetas mรกs valoradas de Espaรฑa. Se cree surgiรณ en el siglo XVIII, su origen es humilde y una de las hipรณtesis es que surgiรณ en Asturias pero se influenciรณ de otro plato llamado โCassouletโ, que es tรญpico del Languedoc y otras zonas del sur de Francia. Asturias estรก en el la ruta del Camino de Santiago y desde hace siglos miles de peregrinos han recurridos sus tierras, posiblemente alguno de estos peregrinos trajera la cassoulet a Espaรฑa, pero esto son hipรณtesis. Si te gustan las recetas de guisos con fundamento, en Cocina Casera te presentamos la fabada asturiana.
Posiblemente nace en el siglo XVIII, aunque no hay pruebas definitivas. Se la ha relacionado tambiรฉn con un plato francรฉs que se denomina โCassoulet del Languedocโ. ย Este pudo haber sido traรญdo a Espaรฑa a travรฉs de los peregrinos del camino de Santiago.Las fabes se consumen en Asturias desde el siglo XVI, hay recetas con carne, con mariscos y hasta con setas. Se sabe con certeza que la fabada ya existรญa en el siglo XVIII ya que hay referencias documentales. En 1884 se publicรณ en el diario de Gijรณn โEl Comercioโ una referencia sobre esta receta. Se describe como una receta de pastores y hombres del campo, ย otros platos como el gazpacho, las migas o la paella, tambiรฉn tienen ย un origen humilde.
Ingredientes para Fabada Asturiana para 4 personas
- Fabes de la Granja โ 600 g
- Cebolla โ 1 unidad
- Diente de ajo โ 1 unidad
- Chorizo asturiano โ 1 unidad y ยฝ
- Morcilla- 1 unidad y ย ยฝ
- Lacรณn โ 250 g
- Laurel โ 1 hoja
- Azafrรกn molido โ ยผ de cucharada
- Sal โ al gusto
Cรณmo hacer la receta de Fabada Asturiana
- El primer paso es ย poner las fabes a remojo con el triple de lรญquido, (al ser 600 gramos podrรญamos 1.8 litros) y al menos ocho horas,aรฑadiendo una cucharadita de bicarbonato que ayuda a que queden mรกs tiernas.
- A dรญa siguiente aรฑadir las fabes a una olla con agua frรญa hasta cubrir. Retira la espuma o grasa que vaya apareciendo.
- Cuando comience a hervir aรฑadimos la cebolla entera, el laurel, el ajo, el embutido, chorizo y morcilla. Retira del fuego la olla unos segundos y aรฑade ย ย poco a poco 60 ml de agua frรญa. Repite esta operaciรณn cuando notes hiervan con intensidad. Esto es lo que se llama โasustar las fabesโ. Se trata de romper la cocciรณn al aรฑadir agua frรญa para evitar que las fabes se rompan.
- Dejar que cueza a fuego lento durante 2 horas y media o 3 horas procurando estรฉn cubiertas de agua para evitar se rompan.
- Una vez listas las fabes incorpora el pimentรณn y un poco de azafrรกn molido. Si el guiso te ha quedad muy aguado, para lograr una textura mรกs cremosa hay un truco muy sencillo. Retira la cebolla, la aรฑades a un vaso de batidora, junto a dos o tres cucharadas de fabes. Tritura y agrega al guiso. Sazonar de sal al gusto. Dejar reposar y servir
Notas y Consejos
ยฟQuieres preparar la fabada asturiana en la olla rรกpida? Te contamos tambiรฉn cรณmo hacerlo:
- En la olla exprรฉs se preparan mรกs rรกpidas, pero ย primero las tenemos cociendo con la olla sin cerrar hasta que hiervan con solo justo el agua para cubrir. En la olla a presiรณn hace falta menos agua. Aรฑadir la cebolla, el chorizo, y resto de la carne. Dejar que hiervan dos veces mรกs aรฑadiendo un poco de agua. Todo esto con la olla abierta. Desespumar, quitar la grasa.
- Tapar la olla exprรฉs y programar 25 minutos. Una vez finalizada la cocciรณn dejar reposar. Este guiso como suele suceder estรก mรกs rico cuando reposa, asรญ que de un dรญa para otro estarรก mejor.
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