Determinadas frutas tienen la capacidad de seguir madurando tras ser recolectadas, otras, sin embargo, frenen su maduraciรณn, por ello, algunas debemos comprarlas ya maduras mientras que otras podemos adquirirlas verdes y dejarlas que sigan madurando en casa. Estas รบltimas reciben el nombre de ยซclimatรฉricasยป. A continuaciรณn, te damos algunas nociones sobre ellas y te contamos cuรกles son las frutas que maduran en casaย y que otras debemos comprar en su punto รณptimo de maduraciรณn. En nuestra pรกgina podรฉis encontrar otros interesantes artรญculos, como es el caso, por ejemplo, de nuestra entrada sobre cรณmo aprovechar la fruta madura.
Lo habitual es que la recogida de la fruta se haga teniendo en cuenta el tiempo que tardarรก en recolectarse, el que permanecerรก almacenada y el que se necesitarรก para distribuirla y venderla, por ello, en la mayorรญa de casos la recolecciรณn se hace varios dรญas antes de que la fruta haya alcanzado su punto รณptimo de maduraciรณn. En el caso de aquellas frutas que no tienen la capacidad de seguir madurando una vez recolectadas, estas prรกcticas hacen que su calidad gustativa se vea reducida, en el caso de las frutas climatรฉricas, capaces de seguir madurando, la recolecciรณn temprana se deja notar menos en su calidad gustativa.
En la maduraciรณn de las frutas interviene un gas llamado etileno. En el caso de las frutas climatรฉricas se produce un aumento de dicho gas durante la maduraciรณn, mientras que las no climatรฉricas no sufren ese incremento, manteniendo los niveles de etileno estables en todo momento, lo que hace que sean incapaces de seguir madurando una vez recolectadas.
Desde el punto de vista gustativo y econรณmico, es importante aprender a distinguir las frutas que seguirรกn madurando en casa de aquellas que se quedarรกn en el mismo estado que presentaban al adquirirlas. ยฟQuien no ha comprado alguna vez una piรฑa y ha terminado tirรกndola a la basura al ver que el insรญpido sabor que presentaba al llegar a casa sigue estando presente varios dรญas despuรฉs? Si aprendemos a distinguirlas, ahorraremos dinero al no tener que tirar fruta a la basura.
Frutas climatรฉricas (siguen madurando en casa)
Son aquellas que podemos comprar aunque no presenten un estado de maduraciรณn รณptimo, ya que continuarรกn madurando en casa. Dentro de este grupo tenemos: kiwi, aguacate, chirimoya, ciruela, pera, manzana, melรณn, plรกtano, banana, tomate, sandรญa, higo, melocotรณn, membrillos, mango, arรกndano, maracuyรก, guayabo, nectarina, etc.
Frutas no climatรฉricas (no siguen madurando)
Este grupo engloba a aquellas que acabarรกn pudriรฉndose antes de madurar porque no tienen la capacidad para seguir haciรฉndolo una vez recolectadas. Todas ellas deben comprarse en su punto รณptimo de maduraciรณn. En este grupo tenemos: todos los cรญtricos (naranjas, mandarinas, limones, pomelos, etc), cereza, uva, piรฑa, fresa, calabaza, granada, nรญspero, frambuesa, zarzamora, pepino, etc.
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