Que las frutas y verduras no saben a nada es una idea en la que coincide la gran mayorรญa de consumidores. A pesar de que se nos presentan en los comercios con un aspecto tan perfecto, bonito y brillante que pudiese parecer que han sido hechas con un molde, a la hora de la verdad, cuando nos las metemos en la boca, nos damos cuenta de lo decepcionante e insรญpido de su interior. Hubo un tiempo en el que la fruta y verdura se seleccionaba atendiendo a criterios organolรฉpticos, en la actualidad, por desgracia para el consumidor, los criterios han cambiado. Da igual que compremos verdura y fruta de mayor o menor precio, o que pidamos al comerciante que nos venda las mejoras, al final, la pregunta que se hace el consumidor en todos esos casos es la misma: ยฟdรณnde ha ido a parar el sabor? Compartimos con vosotros los resultados de un estudio, llevado a cabo por la Organizaciรณn de Consumidores y Usuarios (OCU), en ciudades como Madrid, Valencia, Sevilla y Barcelona.
En el estudio se probaron 350 kilos de verduras y frutas variadas compradas en comercios de las mencionadas ciudades; pera conferencia, manzana golden, naranjas, plรกtanos de Canarias, lechugas romanas y tomates daniela. Ademรกs, se sometieron tambiรฉn a anรกlisis otros aspectos de los 54 comercios que han participado en el estudio, entre otros; disponibilidad de productos, el etiquetado y apariencia de estos y la atenciรณn al pรบblico.
Tras catar las variedades seleccionadas, la OCU solo apreciรณ cierto sabor en 5 de cada 100 frutas. Pero, ademรกs, y lo que empeora aรบn mรกs el asunto, es que 1 de cada 4 piezas presenta una textura y sabor extraรฑos, como una pulpa arenosa, que en ocasiones pueden ser debidos a una recolecciรณn muy temprana, cuando el producto aรบn estรก verde en el รกrbol. Estos defectos en textura, y este nulo sabor, se presentan de manera mรกs marcada en peras y tomates.
Esta situaciรณn no contribuye en absoluto a que se produzca un aumento en el consumo de estos alimentos, con lo que el consumidor deja de ingerir la gran cantidad de minerales, vitaminas y fibra que se encuentran en la mayorรญa de frutas y verduras. Y es este un aspecto a destacar, ya que en paรญses como Espaรฑa el consumo, que ronda los 280 gramos por dรญa, estรก muy por debajo de la cantidad recomendada por la Organizaciรณn Mundial de la Salud, que se sitรบa en torno a los 400 gramos diarios (sin tener en cuenta las patatas).
Antes de concluir este artรญculo, nos preguntamos; ยฟquรฉ ha sido del sabor del que antes gozaban frutas y verduras? Las variedades que se cultivan en la actualidad crecen con mucha rapidez y tienen una mayor resistencia a las plagas y al transporte. Todas estas cualidades son sin duda muy valiosas a la hora de llevar a cabo el proceso de comercializaciรณn, sin embargo, se han dejado de cultivar otras variedades que resultaban mucho mรกs interesantes desde el punto de vista organolรฉptico. Ademรกs, en la actualidad, se lleva a cabo una agricultura intensiva que estรก alejada de practicas mรกs naturales, y en la que se hace uso de invernaderos para adelantar las cosechas. Una de las prรกcticas mรกs habituales es recolectar la fruta y verdura cuando aรบn estรก verde, para que รฉstas maduren en cรกmaras frigorรญficas.
Desconocemos lo que el futuro nos depararรก, pero, lo que estรก claro, es que si los consumidores no se quejan, las cosas irรกn a peor…Imagen: Fuente:ocu
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