ยกHola Cocinacas! En nuestra secciรณn de Comer y Viajar hoy queremos enseรฑarte el mejor turismo y la gastronomรญa navarra, para que en tu prรณxima visita sepas quรฉ ver y quรฉ comer, ya que la gastronomรญa es una de las partes mรกs interesantes de viajar.
Navarra โes una comunidad foralโ situada al norte de Espaรฑa y es uniprovincial. Limita al nordeste con el departamento francรฉs de los Pirineos Atlรกnticos, al noroeste con el Paรญs Vasco, al este y sureste con Aragรณn y por el sur con La Rioja. Debido a su ubicaciรณn y a su variedad geogrรกfica, se pueden encontrar paisajes de contrastes, desde extensos bosques hasta impresionantes vistas desรฉrticas. Ademรกs, su historia tambiรฉn ha dejado un interesante legado artรญstico y cultural.
Todo ello repercute actualmente en la variedad y calidad de las materias primas de la regiรณn, asรญ como en la creaciรณn de un recetario que comenzรณ lleno de matices e influencias de otras cocinas adyacentes, y que ha logrado enriquecerse y adquirir una identidad propia a lo largo de los siglos.
Como veremos a continuaciรณn, Navarra es la regiรณn espaรฑola que cuenta con mayor variedad de paisajes por lo que haremos un pequeรฑo recorrido por Pamplona (su capital) y los pueblos que son imprescindibles vistar. A travรฉs de ellos te mostraremos porquรฉ se considera que existe una clara lรญnea divisoria entre el norte y el sur de la regiรณn a la hora de hablar sobre los productos tรญpicos y la gastronomรญa navarra. Finalmente, veremos cuรกles son los 15 productos que cuentan con certificados de calidad y que hacen que Navarra pueda presumir de calidad en sus materias primas.
Visitas imprescindibles
Pamplona es la capital de la Comunidad Foral de Navarra. Es mundialmente conocida por la fiesta de San Fermรญn (7 de julio), en la que durante varios dรญas es tรญpico ver cรณmo los toros persiguen a los corredores mรกs atrevidos por las calles de la ciudad. Sin embargo, la ciudad es mucho mรกs que la fiesta, y se puede visitar caminando en un dรญa.
El conjunto amurallado de la ciudad fue declarado Monumento Nacional y estรก considerado como uno de los mรกs interesantes y mejor conservados de Espaรฑa. Se puede disfrutar de un agradable paseo entre bastiones, baluartes y fuertes a travรฉs de los 5 km. que tienen de extensiรณn y con vistas privilegiadas sobre la ciudad, para acabar en la impresionante Ciudadela.
La Catedral de Santa Marรญa fue construida entre los siglos XII y XV, y tras su fachada neoclรกsica esconde uno de los claustros gรณticos mรกs bellos de Europa. Muy cerca se encuentra la Plaza Consistorial, donde cada 6 de julio a las doce del medio dรญa se lanza el chupinazo que marca el inicio de las fiestas. El edificio del Ayuntamiento posee una bella y colorista fachada que combina los estilos barroco y neoclรกsico. Tambiรฉn merece la pena visitar la capilla de San Fermรญn y la de San Saturnino, el patrรณn de la ciudad.
De pinchos por Pamplona
En Pamplona todos los caminos llevan a la Plaza del Castillo, un enorme espacio porticado rodeado de elegantes edificios del siglo XVIII y un kiosko central. Aquรญ suele comenzar la ruta gastronรณmica para ir de pinchos (o como se dice popularmente, ir de potes o txiketeo). En esta misma plaza se encuentra el Cafรฉ Iruรฑa, famoso porque en una salita se encuentra la estatua de Ernest Hemingway, cliente habitual de la รฉpoca, a tamaรฑo real. Lo habitual es hacer ruta con la cuadrilla o la familia antes de comer o cenar, degustando pinchos maridados con un buen vino desde la emblemรกtica plaza, pasando por las calles Estafeta, San Nicolรกs y aledaรฑos.
Ademรกs, en cualquier de los restaurantes es muy fรกcil encontrar desde las excelentes hortalizas de la fรฉrtil huerta del Ebro hasta los contundentes guisos de la montaรฑa, y productos habituales de la cuenca, como el cordero asado, el relleno y la chistorra.
Para reconocer y fomentar la gastronomรญa navarra, en el mes de abril se celebra la Semana del Pincho de Navarra y en otoรฑo, la Semana de la Cazuelica y del Vino en la que se ofrecen pequeรฑos aperitivos de puchero servidos en cazuelas de barro. Estos reinterpretan los platos mรกs tradicionales como el ajoarriero, el cordero o el cochinillo, y se maridan con vinos de Denominaciรณn de Origen Navarra.
La Navarra rural y gastronรณmica del norte
Para entender porquรฉ Navarra es considerada la regiรณn de Espaรฑa con mรกs variedad de paisajes y materias primas, es necesario adentrarse y visitar la provincia de norte a sur. A continuaciรณn veremos algunos de los pueblos y ciudades mรกs destacadas.
Tomamos como punto de partida Orreaga/Roncesvalles, un bello paraje forestal ubicado en el Pirineo navarro que suele ser elegido por los peregrinos para iniciar el Camino de Santiago. Ademรกs de visitar el conjunto monumental que alberga, otro de los grandes valores de esta zona es el queso Idiazรกbal, elaborado con leche de oveja. En algunas queserรญas de la zona se puede ver el proceso de producciรณn.
Ochagavรญa es el otro pueblo que siempre aparece como la tรญpica foto del Pirineo navarro, con sus calles empedradas, sus cuidadas viviendas de tejados empinados y su rรญo con un viejo puente medieval. Su otra seรฑa de identidad es su oferta gastronรณmica: las migas, un plato pastoril a base de pan seco hecho en la sartรฉn con grasa de tocino y longaniza. Tambiรฉn es tรญpica la ternera y el cordero lechal, o la trucha a la Navarra, frita con jamรณn. Las exquisitas setas, como los perretxikos en primavera y los hongos en otoรฑo, o las piezas de caza, como el ciervo, el jabalรญ o la paloma. Y de postre, una cuajada o queso con Denominaciรณn de Origen Roncal y un pacharรกn navarro, muy digestivo.
La comarca de Estella
En una zona de transiciรณn entre la Montaรฑa y la Ribera se encuentra Estella-Lizarra, ciudad monumental que en el siglo XV era conocida como Estella La Bella. Es ciudad romรกnica que atesora palacios, casas seรฑoriales, iglesias, conventos, puentes y hermosos edificios. Entre los platos tradicionales de la gastronomรญa navarra que mejor acompaรฑan a los caldos de la zona, se encuentran las verduras de temporada, las pochas, garbanzos, la trufa, el ajoarriero, cordero al chilindrรณn y gorrรญn asado. Y entre los postres, las alpargatas (pastel de hojaldre), rocas del Puy, tarta de Santiago, sanchicos (bombones rellenos) y quesos de tipo Idiazabal.
Viana es la รบltima localidad del Camino de Santiago navarro y destaca, ademรกs de por su ajetreado pasado histรณrico, por su rica gastronomรญa y vinos de buen paladar. El 11 de noviembre festejan a San Martรญn cocinando berza con caracoles y fritada. Mientras que el 16 de enero asan patatas con carne, chorizo y ajos. El pueblo tambiรฉn es conocido por sus embutidos artesanales, las alubias rojas, las espaรฑoletas y mantecadas y el pacharรกn procedente de una de las destilerรญas mรกs antiguas de Navarra.
La zona meridional y el sur de Navarra
En el centro de la regiรณn se encuentra Olite, sede real durante la Edad Media y famosa por su castillo-palacio, sus fiestas medievales y de teatro, ademรกs de ser la capital del vino. La visita requiere probar los caldos olitenses: rosados, tintos jรณvenes, crianzas, reservas y grandes reservas adscritos a la Denominaciรณn de Origen Navarra. Tambiรฉn se pueden catar en la Fiesta de la Vendimia (primera quincena de septiembre) y ampliar conocimientos visitando el Centro de Exposiciรณn de la Viรฑa y el Vino.
Ujuรฉ es otro bello pueblo medieval en el que ademรกs de caminar por sus estrechas calles y visitar el Santuario-Fortaleza, tienes que probar las almendras garrapiรฑadas y las tรญpicas migas de pastor, elaboradas con pan cabezรณn, agua, sal y sebo de oveja.
Tudela, ubicada al sur de Navarra, es la segunda ciudad en extensiรณn e importancia del territorio foral y una de las ciudades de origen islรกmico mรกs importantes de Espaรฑa y de Europa. Aquรญ tambiรฉn se encuentran los mejores manteles y excelentes verduras como las alcachofas, espรกrragos, cogollos y cardos. Es famosa la menestra (plato cocinado con alcachofas, guisantes, alubia verde, espรกrragos, acelga y jamรณn serrano), productos que tambiรฉn se venden en conserva.
15 productos de la gastronomรญa navarra con Certificaciones de Calidad
A travรฉs de los pueblos ya hemos visto muchos de los platos y productos tรญpicos de la gastronomรญa navarra. Sin embargo, queremos incidir en los 15 productos de la regiรณn que cuentan con certificaciones de calidad, ya sean denominaciรณn de origen o indicaciรณn geogrรกfica protegida.
Productos con Denominaciรณn de Origen
Pimiento del Piquillo de Lodosa
Es de color rojo intenso, carnoso, compacto, consistente y de textura turgente sin llegar a ser dura. Tiene un sabor dulzรณn nada รกcido y con cierto regusto al asado.
Si quieres probarlos en casa, te recomendamos dos recetas: pimientos del Piquillo rellenos de carne o ensalada de pimientos del Piquillo con bonito y almendras.
Queso Roncal
Se elabora con con leche cruda de oveja y se realiza en el valle de Roncal, a orillas del rรญo Esca, en el Pirineo navarro. Fue el primer queso tรญpico de la gastronomรญa navarra en recibir la Denominaciรณn de Origen de Quesos de Espaรฑa en 1981.
Tanto la producciรณn de la leche como del queso se desarrolla siempre dentro del Paรญs Vasco y Navarra (excepto la zona del valle de Roncal). La Denominaciรณn de origen naciรณ en 1987 y tambiรฉn estรก declarado patrimonio gastronรณmico europeo.
Aceite de Navarra
El Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra es el aceite de Europa que mรกs al norte se produce. Esto determina el bajo grado de madurez con el que se recoge la aceituna. Es un aceite con frutado de medio a intenso, con un amargor y un picante caracterรญsticos, muy equilibrado, de ligero a medianamente intenso, pero no dulce.
Bebidas con D.O.P
Situada en un รกrea geogrรกfica privilegiada entre Burdeos y La Rioja, el clima y el suelo son idรณneos para el cultivo de la vid. Hasta los aรฑos 80 Navarra fue fundamentalmente conocida por sus tradicionales rosados. Sin embargo, a partir de esta fecha comenzรณ a emerger como una de las รกreas vinรญcolas mรกs experimentadas e importantes de Espaรฑa.
Vinos de Pago
En Navarra estรกn reconocidas en este nivel de protecciรณn 3 Denominaciones de Origen Protegidas:
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ย Pago de Arรญnzano
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ย Pago de Otazu
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ย Prado de Irache
En la zona denominada Rioja Baja, a orillas del rรญo Ebro, Navarra elabora vinos con Denominaciรณn de Origen Calificada Rioja. Se puede elegir entre tintos, blancos y rosados.
Cava
La zona de producciรณn del Cava la integran mรกs de 160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autรณnomas. La mayorรญa de estos municipios se sitรบan en la zona vinรญcola catalana pero en el norte tambiรฉn hay dos municipios navarros: Mendavia y Viana.
Productos con Indicaciรณn Geogrรกfica Protegida
Espรกrrago de Navarra
Estรก acogido a Denominaciรณn Especรญfica desde el aรฑo 1986, y a Indicaciรณn Geogrรกfica Protegida desde el aรฑo 2003. Destaca por su coloraciรณn blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar.
Una de nuestras recetas preferidas es esta de espรกrragos blancos frescos con vinagreta de fresas.
Alcachofa de Tudela
Denominada la flor de la huerta por su caracterรญstica forma, en Navarra se cultiva รบnicamente la variedad Blanca de Tudela. Se distingue por su forma mรกs redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.
Con ellas se puede preparar platos tan suculentos como estas alcachofas marinadas o alcachodas guisadas con jamรณn.
Ternera de Navarra
Se distingue fundamentalmente por dos caracterรญsticas: el bajo nivel de engrasamiento (la capa de grasa es muy fina y deja visible la musculatura del animal en casi toda la canal) y el color de la carne, que oscila entre el rosa, rojo claro y rojo.
En nuestra secciรณn de recetas de carne encontrarรกs una gran variedad de platos quee podrรกs hacer con ternera.
Cordero de Navarra
La I.G.P. Cordero de Navarra distingue dos tipos de animales:
El cordero lechal cuya carne es suave y jugosa, de color rosa pรกlido o blanco, tierna y de sabor suave. Y el cordero ternasco, caracterizado porque su carne es muy nutritiva, de color rosa. Ademรกs, tiene un sabor mรกs pronunciado que el lechal debido a que es un animal de mayor tamaรฑo y edad.
Con ellos se puede hacer unas deliciosas chuletas de cordero de lechal a la plancha o cordero al horno con patatas.
Bebidas con I.G.P.
Pacharรกn Navarro
Es una bebida tรญpica de la gastronomรญa navarra que derivada de alcoholes naturales, con sabor a endrinas que se obtiene por la maceraciรณn alcohรณlica de estos frutos. Tiene un aroma y sabor afrutado, agradable, dulce y anisado. Es de color rojo o rosado intenso y de aspecto atractivo.
Vino de la Tierra 3 Riberas
La Indicaciรณn Geogrรกfica Vinos de la Tierra 3 Riberas surgiรณ a finales de 2008. Fue una iniciativa de la Uniรณn de Cooperativas Agrarias de Navarra y la Asociaciรณn de Bodegas de Navarra. Los vinos pueden ser rosados, blancos, tintos o vinos nobles.
ยฟQuรฉ te ha parecido nuestro gastrotour por Navarra? Seguro que despuรฉs de descubrir todos estos magnรญficos productos de la gastronomรญa navarra te entran ganas de comprar las materias primeras y cocinarlos en casa. Si hay alguna receta que quieras que publiquemos, no dudes en dejarnos tu comentario.
Tambiรฉn puedes contarnos cuรกl te gustarรญa que fuera la prรณxima ciudad o regiรณn que visitemos. Si es la tuya, nos encantarรญa ir y saber quรฉ lugares nos recomendarรญas ver y, sobre todo, cuรกles son los platos mรกs tรญpicos que nos recomiendas probar.
ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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