La historia de los famosos macarons, las galletas francesas de colores,โcrujientes por fueraโ, suaves y cremosas por dentro. Los macarons, son galletas de merengue y almendra. Mil y un colores y sabores distintos: grosella, chocolate negro o limรณn y albahaca. Una galleta que โentra por los ojosโ, como si fuera una caja de acuarelas. Si te gustan los viajes y las recetas, te contamos mรกs detalles de la historia de los macarons y dรณnde probar estas deliciosas galletas de colores.
Su origen es italiano, pero son conocidas en todo el mundo como una galleta francesa.ย Los macarons van unidos a la historia de Francia. Estas golosinas ya se servรญan en los banquetes de la nobleza como en la boda de Luis XIV y Marรญa Teresa de Austria y Borbรณn, infanta de Espaรฑa en 1660.
ยฟQuรฉ son los macarons?
galletas francesas de colores tan โchicโ que hoy podemos admirar en las mejores pastelerรญas del mundo, son un dulce tradicional de Francia. Se elaboran con: clara de huevo, almendra molida, azรบcar glas, azรบcar blanquilla y colorante. Con estos ingredientes se elabora la galleta โde una textura crujiente similar a espuma de merengueโ. Se monta dos mitades, y en su interior se rellenan con distintos sabores como ganachรฉ de chocolate, crema de vainilla o de frutas. No son fรกciles de hacer,ย como cualquier dulce que lleva clara de huevo , โcogerles el puntoโ es todo un arte, en este artรญculo puedes ver los errores mรกs frecuentes al preparar macarons.
Historia de los macarons
Los macarons nacieron en el siglo XVI en Italia. el tรฉrmino โmacaronsโ proviene de la palabra italiana โmaccheroniโ. Antiguamente no solo se referรญa a un plato de pasta al huevo, tambiรฉn un tipo de dulce parecido al mazapรกn que se elabora con almendras.
Esta pasta de almendras se introdujo en Italia sobre el aรฑo 1500, ย en aquel entonces era un dulce sencillo, sin colores ni variados sabores. De Italia llegaron a Francia a travรฉs de la influencia de Catalina de Mรฉdicis, italiana de nacimiento que se casรณ con el duque Henri de Orleans. El escritor francรฉs Franรงois Rabelais (1494-1553) fue uno de los primeros escritores que mencionรณ estos dulces como ยซpequeรฑos y redondos pasteles de almendraยป.
Los macarons en una boda real
En 1660, macarons producidos en Montmorillon se preparaban para ferias, y acontecimientos especiales. Por ejemplo, comoย la boda de Luis XIV y Marรญa Teresa de Austria y Borbรณn, infanta de Espaรฑa. El chef Adam preparรณ esta especialidad de dulces como uno de los postres del banquete nupcial.
A partir de aquella boda los macarons se popularizaron y comenzaron a elaborarse variantes en distintos lugares de Francia. En Amiens, en Chรขteaulin en Nancy o en Reims. Los macarons habรญan conquistado los paladares de de la aristocracia francesa, siendo una golosina que no podรญa faltar en cualquier banquete.
Se sabe que cuando Luis XVI junto con Marรญa Antonieta vivรญan en el palacio de Versalles, se servรญan macarons de la pastelerรญa Dalloyau fundada en 1682 . Esta emblemรกtica pastelerรญa, sigue manteniendo su sede en Parรญs y mรกs de 30 sucursales en distintos paรญses del mundo.
El macaron se elaboraba sencilloโ o de una sola cara de galleta crujienteโhasta 1830, donde comenzรณ a montarse con dos galletas como una especie de sรกndwich. En su interior se rellenaba con mermeladas, mantequillas especiadas, ganaches o compotas.
Nancy,ย al noroeste de Francia , fue dรณndeย los macarons se elaboraban por comunidades religiosas. En 1792 un decreto aboliรณ las congregaciones religiosas en Francia, ย y muchas comunidades se quedaron sin nada. Gracias a la venta de los macarons se salvaron y pudieron sobrevivir. En 1854 se creรณ otra nueva receta de macarons en la zona de Boulay-Moselle, en la regiรณn de Lorena.
El รฉxito de los macarons: la Maison Ladurรฉe
Los macaronsโ tal como los conocemos โ de doble galletaโ y con distintos colores y saboresโ. Surgieron de la receta de Louis Ernest Ladurรฉe. Un molinero que venรญa del sudoeste de Francia. En 1862 fundรณ la panaderรญa ยซ Maison Ladurรฉeยป, en la Rue Royale de Paris. Hoy la empresa tiene tiendas en mรกs de veinte paรญses distintos donde miles de personas hacen cola para disfrutar de este manjar. Macarons de pรฉtalo de rosa, de cassis violeta, de caramelo a la flor de sal o de chocolate son algunas de sus especialidades.
Donde encontrar los mejores macarons
En Parรญs
- Como no, en ยซ Maison Ladurรฉeยป, hay varias tiendas en Parรญs, en Los Campos Elรญseos nรบmero 75. En la Rue Bonaparte 21 y en el 64 Boulevard Haussmann.
En Madrid
- Mamรก Framboise, en la ย Calle Goya 5-7- Pastelerรญas Mallorca- con varias tiendas en Madrid. En Bravo Murillo 7, o en la Calle Juan Pรฉrez Zรบรฑiga 26, o la calle Serrano nยบ 6.
En Barcelona
- Patisserรญa Vives- Carrer de Sants, 74, y otra tienda en Rambla de Catalunya, 58
- Enric Rosich en el Centro Comercial Las Arenas, Gran Via de les Corts Catalanes,08015 Barcelona
En Valencia
- Sweetie Cakes, Calle Marquรฉs de Zenete, 1.
En Sevilla
- Calle San Jacinto, 69
En Bilbao
- Pastelerรญa Zuricalday-Ercilla Kalea, 43, 48011 Bilbao.
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