Huevos a la flamenca
Los huevos a la flamenca es un plato tradicional de la cocina andaluza, para cuya elaboraciรณn se emplean ingredientes sencillos. No existe una receta especรญfica, por lo que cada cocinero tiene la libertad de elegir los ingredientes que considere oportunos, esto hace que puedan encontrarse numerosas variantes en los restaurantes andaluces. Hoy, en Cocina Casera, os proponemos nuestra versiรณn de este plato. Os invitamos tambiรฉn a que echรฉis un vistazo a otras recetas que guardan cierto parecido con la de hoy, como es el caso de nuestros huevos al horno.
Los ingredientes que suelen compartir las distintas versiones de este plato son los huevos y las verduras. De entra la verduras mรกs empleadas podemos encontrar calabacรญn, patatas, judรญas verdes, habas, etc. Otros ingredientes que tambiรฉn suelen estar presentes son el chorizo y el jamรณn serrano. Aunque lo tรญpico es servir este plato en cazuelas de barro, se puede preparar igualmente en cualquier recipiente refractario.
Como podrรฉis comprobar en el paso a paso que a continuaciรณn os compartimos, este es un plato realmente sencillo de preparar. Si no tenรฉis tiempo para andar haciendo un sofrito, o si simplemente querรฉis una versiรณn exprรฉs, podรฉis comprar el sofrito ya hecho, ponerlo en las cazuelas con unos tacos de jamรณn serrano y unas rodajas de chorizo curado, cubrir con los huevos y llevar el conjunto al horno, en menos de media hora tendrรฉis el plato ante vosotros.
ยฟOs apetece conocer cรณmo hacemos en Cocina Casera los huevos a la flamenca? ยกPues vamos con la receta!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 3 personas]:
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Pimiento morrรณn – 1 unidad
- Calabacรญn – 1 unidad
- Patata – 2 unidades
- Huevos – 3 unidades
- Chorizo – 200 gramos
- Guisantes – 100 gramos
- Sal – al gusto
- Pimentรณn dulce – 1 cucharada pequeรฑa
- Pulpa de pimiento choricero – 1 cucharada grande
- Aceite de oliva – 4 cucharadas grandes
Elaboraciรณn de la Receta
- Cortamos los chorizos en rodajas del grosor que deseemos y los doramos ligeramente en una sartรฉn con un poco de aceite de oliva. Retiramos de la sartรฉn y reservamos.
- Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
- Calentamos un poco de aceite en la misma sartรฉn donde hemos cocinado el chorizo y echamos el ajo y la cebolla. Cocinamos, a fuego medio, para que la cebolla se vaya ablandando.
- Mientras tanto, cortamos los tomates en cuartos y los ponemos en el vaso de la batidora elรฉctrica. Introducimos el brazo batidor y trituramos hasta obtener un purรฉ fino. Seguidamente, pasamos el purรฉ a travรฉs de un colador para retirar la piel y las semillas del tomate.
- Cuando la cebolla estรฉ tierna, aรฑadimos a la sartรฉn el tomate, el pimentรณn dulce y la pulpa de pimiento choricero. Cocinamos, a fuego medio, manteniendo un hervor moderado, durante treinta minutos o hasta que la salsa se reduzca.
- Pelamos las patatas y las cortamos en lรกminas de entre 1 y 2 milรญmetros de grosor.
- Freรญmos las patatas en una sartรฉn con abundante aceite de oliva hasta que estรฉn tiernas. Debemos retirarlas del fuego antes de que empiecen a coger color. Podemos comprobar el punto de cocciรณn pinchando algunas lรกminas con la punta de un cuchillo. Una vez que estรฉn listas, las retiramos del aceite con una espumadera y las ponemos en un escurridor para quitar el exceso de aceite.
- Pelamos el calabacรญn y los cortamos en medias rodajas. El grosor queda a vuestra elecciรณn, pero lo ideal es que no supere los 3 milรญmetros.
- Cortamos el pimiento morrรณn en tiras de un dedo de ancho.
- A continuaciรณn, echamos en la sartรฉn el calabacรญn. Cocinamos, a fuego medio, durante 20 minutos o hasta que se ablande.
- Una vez que el calabacรญn estรฉ tierno, ponemos en la sartรฉn el chorizo, las patatas, los guisantes, el pimiento y una pizca de sal. Removemos y cocinamos durante 10 minutos para que los sabores se integren.
- Ponemos el horno a calentar a 180ยบC.
- Repartimos el contenido de la sartรฉn entre las cazuelas.
- Ahora viene el momento en el que tenemos que decidir si queremos que la yema quede muy hecha o mรกs bien cruda. Nosotros preferimos esto รบltimo, para conseguirlo separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en las cazuelas y reservamos las yemas. Llevamos las cazuelas al horno. Horneamos, a 180ยบC, durante 15 minutos o hasta que las claras cuajen.
- Pasados los 15 minutos, sacamos las cazuelas del horno, aรฑadimos las yemas y horneamos durante 5 minutos mรกs.
- Retiramos, dejamos atemperar un poco y servimos.
Anotaciones y Consejos
Si no disponรฉis de cazuelas de barro individuales podรฉis usar otro tipo de recipiente, e incluso una fuente grande.
Durante los รบltimos 10 minutos de cocciรณn en la sartรฉn, comprobamos el punto de sal y de acidez. Si nos parece que la acidez es elevada podemos aรฑadir una pizca de azรบcar para contrarrestarla.
Si os querรฉis ahorrar el paso del horno, podรฉis cascar los huevos y aรฑadirlos a la sartรฉn para que cuajen.
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