5 h y 5 mCalorias: 152
Fรกcil
8 personas
Panecillos caseros de hamburguesa
Hoy os traemos nuestra interpretaciรณn de los mundialmente conocidos panecillos de hamburguesa, con los que tendrรกs en perfecto pan de hamburguesas caseras. Hemos ideado una receta que da como resultado unos panecillos sumamente tiernos. Como cobertura hemos elegido semillas de sรฉsamo y de amapola. Durante el horneado las semillas se tuestan dando al panecillo un sabor insuperable.
En nuestra web podรฉis encontrar otros panes en formato pequeรฑo, como nuestros panecillos de espelta y lino o nuestros doowaps de cacao con chocolate blanco.
Ingredientes para Panecillos o pan de hamburguesa para 8 personas
- Harina de fuerza - 340 gramos
- Harina blanca de trigo - 300 gramos
- Agua - 203 gramos
- Leche - 200 gramos
- Margarina vegetal - 64 gramos
- Sal - 12 gramos
- Levadura de panaderรญa - 4 gramos
Cรณmo hacer la receta de Panecillos o pan de hamburguesa
- En primer lugar, pesamos la margarina y la dejamos a temperatura ambiente.
- En un bol, mezclamos las harinas, aรฑadimos la leche y el agua y volvemos a mezclar hasta que todos los ingredientes estรฉn bien integrados. Formamos una bola con la masa (a esta acciรณn se le denomina bolear), para ello seguimos los siguientes pasos: cogemos una bola de masa y la aplanamos ligeramente en forma de disco. Vamos replegando pequeรฑas zonas del borde de la masa hacia el centro de la misma y, una vez la tenemos en el centro, presionamos ligeramente para que se fije. Repetimos esta secuencia con distintas zonas del borde hasta que la masa quede recogida. Una vez que la tenemos recogida hacia el centro, le damos la vuelta y la hacemos girar suavemente sobre su base para que la bola coja mรกs tensiรณn. ย Una vez hemos boleado nuestra masa la metemos en el bol, la tapamos con un paรฑo y la dejamos reposar durante 30 minutos. A este tiempo de reposo se le llama autolisis, y tras llevarlo a cabo nos serรก mรกs fรกcil amasar.
- Tras ย la autolisis, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente aceitada. Untamos nuestras manos con un poco de aceite y extendemos la masa. Repartimos la sal por la superficie. Amasamos suavemente durante 1 minuto. Boleamos la masa, la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo, y la dejamos reposar durante 15 minutos.
- Tras el reposo, aรฑadimos la levadura, para ello; repetimos el mismo proceso que llevamos a cabo en el paso anterior; extendemos la masa y repartimos la levadura por su superficie. Amasamos suavemente durante 1 minuto, boleamos y metemos en el cuenco. Tapamos y dejamos reposar otros 15 minutos.
- Tras el reposo, volvemos a dar otro ciclo de amasado y reposo. Amasamos 1 minuto y dejamos reposar durante 10 minutos.
- Volcamos de nuevo nuestra masa sobre la mesa de trabajo, la extendemos ligeramente y aรฑadimos la margarina. Amasamos suavemente hasta que la masa absorba la margarina. Boleamos, metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Tras el reposo, volcamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo. Amasamos durante 1 minuto. La masa ya deberรญa empezar ย a presentar un aspecto liso y brillante. Si aรบn presenta un aspecto granuloso, volvemos a dar otro ciclo de amasado y reposo. Si nuestra masa tiene una superficie lisa y brillante, ya estรก lista para iniciar la primera fermentaciรณn, para ello; aceitamos ligeramente las paredes del cuenco, formamos una bola con nuestra masa y la metemos dentro. Tapamos y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaรฑo.
- Una vez que la masa haya doblado su volumen, la volvemos a volcar sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Aplastamos la masa con las manos para hacer que pierda la mayor parte del gas que ha quedado atrapado durante la fermentaciรณn. Dividimos la masa en porciones de 140 gramos. Formamos bolas (boleamos) siguiendo el mismo proceso que explicamos en el paso 2. Una vez boleados, cubrimos una bandeja con papel de hornear, ponemos los panecillos sobre la bandeja bien ย separadas entre sรญ para que no se peguen al crecer durante la fermentaciรณn. Una vez hemos colocado las bolas de masa en la bandeja, las tapamos, primero con film de cocina y encima de este ponemos un trapo. Dejamos fermentar hasta que los bollos aumenten en dos tercios su tamaรฑo.
- Precalentamos en horno a 220ยบ.
- Un vez que el horno ha alcanzado la temperatura deseada, procedemos a hornear los bollos, para ello; los pulverizamos ligeramente con agua, bajamos la temperatura a 200ยบ y horneamos durante 30 minutos.. Transcurridos los 15 primeros minutos, sacamos la bandeja, la giramos para que los bollos se hagan por igual, y seguimos horneando a 200ยบ durante 15 minutos mรกs o hasta que los bollos empiecen a dorarse ligeramente.
- Antes de consumir, dejamos enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora.
Notas y Consejos
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos. ย Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco mรกs del tiempo especificado.
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CEO en Cocina Casera
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