Hoy les propongo uno de los pasteles salados a medio camino entre la Carrot-cake estadounidense y la Fruit-cake inglesa, a base de zanahorias amarillas. Ideal para acompaรฑar un rico tรฉ o cafรฉ y conquistar corazones con su aspecto algo rรบstico, pero muy apetecible.
Un pastel con el dulzor justo, fruta macerada en ron, chispas de chocolate que se derriten en la boca y nueces pecanas para disfrutar bocado a bocado. ยฟMe aceptan una porciรณn?
Ingredientes [Para 10 Porciones]:
- 350 gramos de harina integral fina
- 200 gramos de harina de reposterรญa
- 200 gramos de azรบcar integral de caรฑa
- 3 huevos medianos
- 250 gramos de zanahorias amarillas, ralladas bien finito
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- Pizca de sal
- 380 cc. de leche
- 130 cc. de aceite neutro (coco, maรญz, girasolโฆ)
- Ralladura de una naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- ยฝ cucharadita de clavo de olor
- 1 cucharadita de cardamomo reciรฉn molido
- ยผ taza de pasas rubias
- ยผ taza de bayas de Goji
- ยผ taza de ron
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 50 gramos de nueces pecanas, trozadas a mano y nueces enteras extra
- 80 gramos de chispas de chocolate
Pasos del Pastel de Zanahorias Amarillas
- La noche anterior, en un bol, dejamos en remojo en el ron las pasas y las bayas de Goji. Tapamos con papel film y reservamos en el refrigerador hasta el momento de sacar los ingredientes que deben estar a temperatura ambiente (leche y huevos) para realizar la receta.
- Entonces, en un bol, con batidor de alambre, batimos los huevos junto con el azรบcar. ย Una vez que obtenemos una espuma, incorporamos la leche, el aceite, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Mezclamos bien y reservamos.
- Mientras tanto, en otro recipiente, tamizamos las harinas junto con las especias, el polvo para hornear y la pizca de sal. Por รบltimo, agregamos la zanahoria rallada y, valiรฉndonos de nuestras manos, la integramos bien con las harinas para tratar de dejarla lo mรกs suelta posible.
- Luego, sirviรฉndonos de una espรกtula de cocina, ย incorporamos la mezcla de ingredientes secos en el batido que reservamos con anterioridad. Ademรกs, aรฑadimos la fruta macerada (junto con sus jugos), las semillas de amapola, las nueces pecanas y las chispas de chocolate (estos dos รบltimos ingredientes, previamente enharinados). Integramos con suavidad y volcamos la mezcla en un molde desmontable de 25 cm. de diรกmetro, al que untamos con mantequilla y cubrimos con una fina capa de harina. Por รบltimo, decoramos con las nueces extra, dispuestas sobre la cubierta del pastel en el sentido de las agujas del reloj, hundiรฉndolas suavemente en la masa.
- Llevamos la preparaciรณn a horno precalentado entre 160-170ยฐC y cocemos por 50 a 60 minutos, o hasta que supere la prueba del palillo. Una vez fuera del horno, dejamos descansar unos 10 minutos antes de desmoldarlo, para evitar que se rompa o malogre.
Anotaciones y Consejos
El ron para macerar la fruta puede reemplazarse por coรฑac, brandy o whisky. Sin embargo, si no se desea utilizar alcohol, o la receta serรก consumida por niรฑos, puede reemplazarse por jugo de naranja.
En lugar de pasas rubias y bayas de Goji se pueden utilizar pasas de corinto, fresas, frambuesas, cerezas y arรกndanos deshidratados, peras, ciruelas y albaricoques deshidratados y cortados en trocitos, cascaritas de naranja y de jengibre…
Las nueces pecanas pueden sustituirse por nueces tradicionales, almendras, pistachos, nueces de Macadamia o anacardos. De igual modo, las semillas de amapola pueden ser reemplazadas por semillas de chรญa o de amaranto.
La leche de la receta puede ser de origen animal o vegetal (almendras, avenaโฆ).
Siempre que les sea posible, procuren utilizar vegetales, frutas, lรกcteos, harinas y productos orgรกnicos.
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