Las patatas con choco, o tambiรฉn conocidas como papas con choco, es un plato tradicional de la gastronomรญa espaรฑola, presente de manera destacada en la cocina andaluza, como los chocos fritos, y mรกs concretamente en la zona de Cรกdiz. Es una receta que presenta mรบltiples variantes por lo que resulta difรญcil establecer una รบnica lista de ingredientes. Lo รบnico que tienen en comรบn las distintas versiones es el uso de patatas, un sofrito compuesto por distintas verduras y choco (mรกs conocido en algunas regiones como sepia o jibia). Si os gusta la sepia, en nuestra pรกgina podรฉis encontrar diversas recetas, como es el caso de nuestra sepia rellena.
La receta que os proponemos a continuaciรณn ha mamado de distintas recetas recogidas en varios libros. En casa la llevamos preparando desde hace varios aรฑos, y de la receta original que confeccionamos como punto de partida poco hemos variado. Os invitamos a probar nuestra versiรณn, y, por supuesto, a que hagรกis vuestros propios ajustes en la receta para dar con una reinterpretaciรณn que se adapte a vuestros gustos y expectativas, para nosotros la cocina es estar en una constante bรบsqueda que nos permita aportar cosas nuevas a los platos con los que nos vamos encontrando.
La elaboraciรณn de esta receta es muy sencilla, si seguรญs el paso a paso descrito a continuaciรณn os aseguramos que obtendrรฉis un delicioso y aromรกtico guiso en el que predomina un potente sabor.
Ingredientes [Para 2-3 personas]:
- Sepia – 500 gramos
- Patatas – 750 gramos
- Cebolla – 250 gramos
- Pimiento verde italiano – 60 gramos
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Tomate natural triturado – 250 gramos
- Guisantes en conserva – 50 gramos
- Hoja de laurel – 1 unidad
- Vino blanco – 200 mililitros
- Vino tinto – 75 mililitros
- Aceite de oliva – 50 gramos
- Sal – al gusto
- Pimentรณn dulce – 1 cucharada grande
- Pimienta negra molida – una pizca
- Agua – 300 mililitros
Pasos de las Patatas con choco
- En primer lugar, pelamos los dientes de ajo y la cebolla y picamos ambos ingredientes finamente. Cortamos tambiรฉn el pimiento verde en trozos pequeรฑos.
- Calentamos aceite de oliva en una cacerola y aรฑadimos los tres ingredientes que acabamos de procesar. Echamos tambiรฉn un poco de sal. Cocinamos, a fuego medio, hasta que estรฉn tiernos.
- Mientras tanto, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos para extraer su carne.
- Cuando la cebolla y el pimiento estรฉn tiernos aรฑadimos el tomate rallado, el pimentรณn dulce, la pimienta molida y otro poco de sal. Removemos y seguimos cocinando, a fuego medio, durante un tiempo aproximado de 15 minutos o hasta que se evapore gran parte del agua del tomate.
- Aprovechamos el tiempo de cocciรณn del tomate para cortar la sepia en tiras con una anchura aproximada de 1 centรญmetro.
- Una vez que se ha evaporado el lรญquido, aรฑadimos a la cacerola la sepia troceada. Rehogamos durante 5 minutos.
- A continuaciรณn, vertemos los dos tipos de vino y cocinamos durante 5 minutos sin tapar para que el alcohol se evapore.
- Seguidamente, ponemos la tapadera y cocinamos durante 20 minutos manteniendo un hervor suave.
- Mientras la sepia se cocina, pelamos las patatas y las chascamos. Para llevar a cabo esta acciรณn, introducimos el cuchillo y, a mitad del corte, giramos la muรฑeca para romper la patata y dejar expuesta una mayor parte del almidรณn (ver vรญdeo).
- Pasados los 20 minutos, quitamos la tapadera y continuamos cocinando hasta que la salsa se reduzca casi por completo, de modo que la cuchara deje un rastro a su paso por el fondo de la cacerola.
- En este momento, echamos en la cacerola las patatas y el agua y continuamos cocinando durante un tiempo aproximado de 25 minutos o hasta que las patatas estรฉn tiernas.
- Cinco minutos antes de acabar, aรฑadimos los guisantes en conserva. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Retiramos del fuego y servimos.
Anotaciones y Consejos
Hay quienes dicen que es un sacrilegio comprar una sepia limpia para preparar este plato. Es posible que asรญ sea, pero lamentablemente el dรญa que compramos los ingredientes no logramos encontrar sepia sin limpiar. Si logrรกis haceros con una os recomendamos incorporar al guiso la melsa o bazo del animal, ya que aportarรก un potente sabor.
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