30 mLa patata no pueden faltar en la cocina. A nosotros nos gustan tanto que, como podรฉis comprobar en nuestro recetario, es uno de los ingredientes que mayor presencia tiene en numerosos de los platos que ponemos a vuestra disposiciรณn. Sus propiedades nutricionales las convierten en un ingrediente muy importante en nuestra alimentaciรณn, con el que se pueden elaborar recetas muy variadas, desde unos ricos รฑoquis hasta un sabroso y sorprendente pan con patata, ajos y tomates secos.
Entre las cualidades de las que goza este tubรฉrculo cabe destacar su elevada concentraciรณn en hidratos de carbono y agua. La cantidad de proteรญna es baja, en torno al 2.5%, localizรกndose justo debajo de la piel, por lo que se hace muy recomendable que las consumamos asadas sin pelar. Ademรกs, es un alimento que nos aporta fibra e importantes vitaminas y minerales.
En esta ocasiรณn, os proponemos unas patatas rellenas con carne picada. Hemos aprovechado los trozos de patata que hemos retirado al vaciarlas para preparar un purรฉ con el cubrimos el relleno antes de hornearlas. Otra opciรณn que queda tambiรฉn muy bien, es freรญr las bolas de patata, que hemos extraรญdo con el sacabolas, en abundante aceite de oliva hasta que se doren. De este modo, podemos servirlas como aperitivo junto con una rica salsa barbacoa o un poco de alioli.
La receta de hoy admite todo tipo de variantes. Os animo a que usรฉis otros ingredientes para el relleno, como pueden ser huevos, aceitunas, bacon, pechuga de pollo, anchoas, merluza, marisco, y un largo etcรฉtera.
Ingredientes para Patatas Rellenas de Carne para 2 personas
- Patatas โ 3 unidades
- Carne picada โ 200 gramos
- Cebolla โ 1 unidad
- Puerro โ 1 unidad
- Vino blanco โ 150 mililitros
- Nueces peladas โ 40 gramos
- Pasas โ 30 gramos
- Mantequilla โ 40 gramos
- Tomate frito โ 100 gramos
- Sal โ al gusto
- Salsa de soja โ 2 cucharadas grandes
- Queso rallado โ 50 gramos
- Orรฉgano โ opcional
Cรณmo hacer la receta de Patatas Rellenas de Carne
- En primer lugar, vamos a cocer las patatas, podemos hacerlo al vapor, como hemos hecho nosotros, o en abundante agua con sal. Independientemente del mรฉtodo de cocciรณn elegido, las cocinamos enteras y con piel. Si optรกis por cocinarlas en la olla a presiรณn, estarรกn listas en muy poco tiempo, lo que supone un ahorro energรฉtico muy a tener en cuenta. Para comprobar el punto de cocciรณn, las pinchamos con un cuchillo. La hoja debe penetrar con facilidad. Una vez cocidas, las sacamos de la olla y dejamos que se enfrรญen un poco para poder manipularlas sin quemarnos. Mientras tanto, preparamos el relleno.
- Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Hacemos lo mismo con el puerro. Calentamos la mitad de la mantequilla en una sartรฉn (la otra mitad la reservamos para hacer el purรฉ). Cuando se funda, incorporamos la cebolla y el puerro. Cocinamos, a fuego medio, para que ambos ingredientes se vayan ablandando.
- Cuando la cebolla y el puerro estรฉn tiernos, aรฑadimos la carne picada. Cocinamos, durante unos minutos, para que la carne coja un poco de color. Con la ayuda de un mortero, machacamos las nueces ligeramente.
- Una vez que hemos cocinado la carne, echamos en la sartรฉn las pasas y las nueces troceadas. Aรฑadimos tambiรฉn la salsa de tomate, el vino blanco y la salsa de soja. Cocinamos, a fuego medio, removiendo regularmente, hasta que casi todo el lรญquido se haya evaporado. En ese momento, retiramos la sartรฉn del fuego y reservamos su contenido.
- Mientras las patatas aรบn estรก calientes, las cortamos por la mitad y ponemos las mitades en una fuente amplia para horno. Con la ayuda de un sacabolas, vaciamos las patatas con cuidado de no romper las paredes, ya que, si lo hacemos, el relleno puede salirse durante el horneado. Ponemos la carne de la patata en un cuenco.
- Antes de que la patata se enfrรญe, aรฑadimos al cuenco la mantequilla. Con la ayuda de un tenedor, aplastamos las patatas, mezclรกndolas con la mantequilla hasta obtener un purรฉ cremoso. Si lo deseamos, podemos hacer pasar las patatas por un pasapurรฉs antes de aรฑadir la mantequilla. Una vez que tengamos el purรฉ, sazonamos al gusto.
- Ponemos el horno a calentar a 200ยบC. A continuaciรณn, rellenamos las mitades de patatas con el relleno que tenemos en la sartรฉn. Seguidamente, repartimos un poco de purรฉ de patata por encima del relleno.
- Por รบltimo, ponemos sobre el purรฉ un poco de queso rallado y, si lo deseamos, culminamos nuestras patatas espolvoreando un poco de orรฉgano.
- Llevamos la fuente al horno. Horneamos, a 200ยบC, durante 20 minutos o hasta que el queso se gratine un poco. Sacamos la fuente del horno, dejamos atemperar unos minutos y servimos.
Notas y Consejos
A la hora de elegir las patatas para esta receta lo ideal es que os decantรฉis por patatas apropiadas para cocer. Lo mejor es que no sean nuevas ni tampoco demasiado viejas. En algunos establecimientos se suele especificar si son para freรญr o para cocer. Ante la duda, preguntad al tendero, que sin duda os sabrรก informar de la mejor opciรณn.
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