Los peligros de reutilizar el aceite y correcto uso
Alguna vez te has preguntado ยฟpuedo reutilizar el aceite? ยฟcuรกntas veces se puede utilizar el aceite usado? Aquรญ te damos las respuestas. Una de las costumbres mรกs extendidas en muchos hogares y negocios de hostelerรญa es usar varias veces el mismo aceite para freรญr los alimentos. El objetivo es abaratar los costes de un producto que ya de por sรญ es de los que mรกs encarece la cesta de la compra. Esta costumbre, que a priori se hace para ahorrar, nos puede salir cara con el paso del tiempo, ya que diversos estudios apuntan a que las sustancias que se liberan cuando reutilizamos del aceite pueden ser las responsables de numerosos trastornos de nuestro organismo como obesidad,
ยฟQuรฉ pasa cuando recalentamos un aceite?
Al calentarlo, comienza a producirse su degradaciรณn. Al reutilizarlo, la degradaciรณn aumenta produciรฉndose sustancias muy perjudiciales para nuestro organismo, como los radicales libres, que producen daรฑos a nivel celular, y la acrilamida, sustancia de la que ya os hablamos en nuestro artรญculo acrilamida; posible cancerรญgeno en las patatas fritas. ย Al recalentar este producto, se producen tambiรฉn รกcidos grasos con grupo trans, que aceleran el proceso de coagulaciรณn sanguรญnea aumentando con ello el riesgo de padecer un infarto.
ยฟQuรฉ aceite elegir a la hora de freรญr?
Sin duda, el mรกs indicado para llevar a cabo frituras, es el de oliva. El principal motivo es que se trata de un producto mucho mรกs estable que los obtenidos de semillas de girasol u otras semillas vegetales. Por ello, se degrada mรกs lentamente, lo que nos permitirรก reutilizarlo con un mayor margen de seguridad, pero no por ello obviando el hecho de que es preferible reutilizarlo muy pocas veces. Se considera que, si estรก limpio, el de oliva se puede reutilizar hasta 6 veces y el de girasol entre 2 y 3. Aunque es preferible no llegar al lรญmite y respetar siempre una serie de pautas a seguir.
Consejos para un correcto uso.
- Evitar el sobrecalentamiento. No superar nunca la temperatura de 180ยบ, ya que a partir de esa temperatura aumenta el grado de formaciรณn de compuestos nocivos para la salud. El aceite nunca debe humear, ya que esto es signo de que se ha sobrepasado la temperatura de seguridad. Si esto nos sucede, lo mรกs conveniente es desecharlo.
- No mezclar aceites. Nunca mezclaremos el de oliva con el de girasol, u otras semillas, ni viejos con nuevos.
- Quitar las impurezas antes de guardarlo.ย Para ello haremos uso de un colador fino que retenga toda la suciedad posible.
- El agua acelera su descomposiciรณn. Por ello, si lavamos alimentos, nos aseguraremos de secarlos todo lo posible antes de freรญrlos, para que no aporten agua al aceite. Del mismo modo, no taparemos la sartรฉn para que el agua no se condense en la tapa y caiga dentro del aceite.
- Observa su aspecto. Si despuรฉs de varios usos presenta un aspecto muy denso o turbio es indicativo de que ha llegado el momento de desecharlo.
crรฉdits-flickr:jlastras Fuentes:20minutos.com Demoslavueltaaldรญa.com
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
