El trigo sarraceno o alforfรณn, no contiene gluten, aporta vitaminas y minerales y estรก emparentado con el ruibarbo y la acedera. El alforfรณn es muy rico en proteรญnas y fibra alimentaria, beneficioso contra la tensiรณn alta y la digestiรณn. El trigo sarraceno es la semilla de la planta Fagopyrum tataricum, cuando germinan estรกn protegidas por una cรกscara dura similar a las pipas de girasol. En otro artรญculo de Cocina Casera hablamos de las propiedades y beneficios del ย magnesio, hoy sobre un alimento muy de moda el trigo sarraceno.
El trigo sarraceno en la historia
El trigo sarraceno es uno de los primeros cultivos domesticados del mundo. Se estima su origen en unos 5.000-6.000 aรฑos en el sudeste asiรกtico, desde allรญ se fue extendiendo por Asia central y llegรณ a Europa. Llegรณ a Amรฉrica del Norte en el siglo XVII. Fue uno de los cultivos mรกs populares antes de la introducciรณn de los fertilizantes nitrogenados en el siglo XX. En Amรฉrica mรกs de un 4046 kmยฒ de cultivos se dedicaron al trigo sarraceno en 1918. Sin embargo, con el uso de estos fertilizantes se aumentรณ mucho la productividad de otros alimentos como el maรญz y el trigo, lo que postergรณ el cultivo del alforfรณn, en 1954 la producciรณn habรญa disminuido a 607 km ยฒ.
Propiedades y beneficios del trigo sarraceno para la salud
El trigo sarraceno es un alimento rico en hidratos de carbono por lo tanto muy energรฉtico. Tiene 343 calorรญas por raciรณn pero poca grasa, solo 3,4 gramos.
Rico en proteรญnas
Contienen 13 gramos de proteรญnas, las proteรญnas de origen vegetal no tiene todos los aminoรกcidos esenciales, al contrario de las proteรญnas de origen animal. Los aminoรกcidos esenciales son aquellos que nuestro cuerpo necesita pero no puede producir, los ingerimos a travรฉs de los alimentos o la leche materna en el caso de los bebรฉs. Entre ellos estรกn: la leucina, la isoleucina, la lisina, o el triptรณfano. La carne contiene mayor proporciรณn de estos nutrientes, por eso son proteรญnas consideradas mรกs nutritivas y de ย mayor valor biolรณgico que las vegetales. Sin embargo estas รบltimas tambiรฉn aportan ventajas. Por ejemplo no contienen colesterol, son mรกs ligeras y fรกciles de digerir y aportan fibra.
No provoca alergias
A diferencia de otros alimentos como los frutos secos o el huevo, el trigo sarraceno no es un alรฉrgeno. Incluso se usa las espelta de alforfรณn como relleno de almohadas para personas alรฉrgicas a las plumas.
Beneficioso para reducir el colesterol
Estudios clรญnicos han encontrado que el trigo sarraceno es รบtil para prevenir la acumulaciรณn de colesterol en sangre. La ingesta de alforfรณn se asocia a niveles mรกs bajos de colesterol malo LDL. La rutina es un componente del trigo sarraceno que tiene propiedades antiinflamatorias, ayuda a inhibir la agregaciรณn plaquetaria y es beneficiosa para tensiรณn arterial.
Fuente de minerales y vitaminas
El alforfรณn o trigo sarraceno es una buena fuente de vitaminas del grupo B. Estos nutrientes que son muy necesarios para el buen funcionamiento del cerebro y el metabolismo. Tambiรฉn nos aporta minerales como el hierro, el zinc o el magnesio.
Sin gluten
Este alimento estรก libre de gluten, por eso estรก indicado en la dieta de personas que sufren la enfermedad celรญaca. Se puede reemplazar cualquier alimento de trigo por el trigo sarraceno. Por ejemplo si deseas elaborar pasteles deliciosos sin gluten como esta tarta de zanahoria sustituyendo la harina de trigo por harina de alforfรณn. No es difรญcil de encontrar y el precio oscila entre los 2-3 euros.
ยฟTe ha gustado el artรญculo de los beneficios del trigo sarraceno? No te pierdas este otro sobre sobre el kรฉfir:
Beneficios del kรฉfir
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
