25 mDentro de la gastronomía jiennense o de Jaén, el plato más consumido en esta época es la Pipirrana. Y aunque en muchas regiones de España hay una ensalada con este nombre, la de Jaén es muy particular porque no lleva patata, ni pepino, ni vinagre... pero lleva un ajo y pimiento verde machacado que le da todo el sabor del mundo. Se hace con tomates muy maduros, de los de verano, de los que sueltan mucho jugo para poder mojetear a gusto... Y sobre todo, con un buen aceite de oliva virgen extra, a ser posible de variedad picual, para que el ajo y el pimiento no le resten sabor.
Prepara pan porque ¡lo vas a necesitar!
Ingredientes para Pipirrana de Jaén para 4 personas
- 1 kg de tomates muy maduros
- 1 pimiento verde mediano
- 1 ajo o dos, según el gusto
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra, de variedad picual y a ser posible de cosecha temprana
- Huevo duro
- Atún
Cómo hacer la receta de Pipirrana de Jaén
- En un mortero, maja el diente de ajo con un poco de sal y medio pimiento verde, hasta que quede una pasta.
- Añade la yema del huevo cocido y mientras remueves, ve incorporando el aceite de oliva virgen extra poco a poco, para que vaya emulsionando.
- Pela los tomates y pícalos en trozos pequeños.
- Añade el resto del pimiento muy picadito.
- Incorpora el majado, mezcla y rectifica de sal.
- Pica la clara del huevo y añade atún escurrido.
- Sirve con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra, y pan. ¡Mucho pan!
Notas y Consejos
Este plato es ideal para una cena veraniega, acompañada por este Jamón asado con miel, soja y naranja
Para postre, te aconsejo esta deliciosa Tarta de almendras y naranja
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