Hace unas semanas publicamos una entrada en la que os hablรกbamos de los distintos tipos de arroz que podemos encontrar en los comercios. Hoy volvemos a dedicar nuestro tiempo a este importante alimento, usado en las cocinas de numerosos paรญses para la elaboraciรณn de una gran variedad de platos. En nuestro pรกgina recogemos un amplio repertorio de recetas con arroz, podรฉis verlas en nuestra secciรณn de ยซArroces y Legumbresยป o haciendo uso del buscador que podรฉis encontrar en la parte superior derecha de nuestra pรกgina. En la entrada de hoy vamos a centrar nuestra atenciรณn en las propiedades nutricionales del arroz, no os perdรกis esta interesante informaciรณn.
Base de la pirรกmide nutricional
Como ya os hemos contado en otras ocasiones, el pan, la pasta, y otros alimentos compuestos por cereales son la base de la pirรกmide alimentaria de la dieta mediterrรกnea. Por ello, son ingredientes fundamentales en cualquier dieta que aspire a ser equilibrada. En la actualidad se tiende a demonizar los hidratos de carbono, apartรกndolos de la alimentaciรณn bajo la creencia errรณnea de que son los responsables del aumento de peso de la poblaciรณn. Sin embargo, el arroz es una magnรญfica fuente de importantes nutrientes, siendo el alimento mรกs consumido en Asia, donde la poblaciรณn no sufre los preocupantes รญndices de obesidad y sobrepeso que se padecen en Occidente, en aumento aรฑo tras aรฑo.
Valor nutricional
Desde el punto de vista nutricional, el arroz goza de las siguientes propiedades:
- Almidรณn. Representa entre el 70 y el 80% del peso del grano. Se trata de un hidrato de carbono complejo, que aparece en todo tipo de cereales, asรญ como en tubรฉrculos como la patata o el boniato y en hortalizas de raรญz como los rรกbanos o las zanahorias.
- Proteรญnas. Estรกn presentes en un porcentaje que ronda el 7%.
- Vitaminas. El arroz es una magnรญfica fuente de vitaminas, de entre las que destacan la B1 o tiamina, la riboflavina o vitamina B2 y la niacina.
- Minerales. Entre los minerales mรกs abundantes encontramos el potasio y el fรณsforo.
Arroz integral
Lo mejor para beneficiarse de todas las propiedades de este cereal, sobre todo en lo referente a minerales y vitaminas, es consumir el grano entero. El arroz blanco sufre un intenso proceso de refinamiento durante el que pierde en torno al 50% de sus minerales y hasta un 85% de sus vitaminas, lo que lo deja reducido a un alimento con un valor meramente energรฉtico. Por tanto, os recomendamos que incluyรกis en vuestra alimentaciรณn arroz integral, muy superior en nutrientes al arroz blanco. Con ambos tipos se pueden preparar los mismos platos, con la principal salvedad de que el integral precisa de tiempos de cocciรณn superiores.
Libre de gluten
El arroz es, junto a otros cereales como el mijo, el maรญz o el sorgo, un alimento sin gluten, por lo que puede ser consumido por personas que padecen celiaquรญa. Esta es una enfermedad dietรฉtica que consiste en una intolerancia al gluten, proteรญna que se encuentra presente en cereales como el trigo, la cebada o la avena, asรญ como en los productos que los contienen. Una vez que se abandonan los productos con gluten la persona vuelve a recuperar, en unas pocas semanas, un buen estado de salud.
A modo de conclusiรณn, solo resta por decir que no tengรกis reparos en preparar platos con arroz varias veces por semana, porque es un alimento natural y muy saludable de cuyo consumo podemos y debemos beneficiarnos.
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