35 mLos tallarines a la napolitana son una de las recetas de pasta mรกs sencillas de preparar. En Italia les llaman โal pomodoroโ ya que bรกsicamente es salsa de tomate con un sofrito de verduras y aromatizada con especias como la albahaca. Si disfrutas de la pasta acompaรฑada de una salsa casera fรกcil, en Cocina-casera te presentamos los tallarines a la napolitana.
ยฟCuando llegรณ el tomate a Italia?
El tomate llegรณ a Europa gracias a Hernรกn Cortรฉs, en 1540 que al conocer esta planta en Amรฉrica la trajo a Espaรฑa. Como planta ornamental tuvo รฉxito pero no se usaba para comer. Creรญan era venenosa como pasaba con otras plantas de familia de las solanรกceas. A Italia la planta llegรณ a finales del siglo XVI, como planta ornamental en la zona norte como Milรกn, Turรญn o Venecia. Su cultivo se fue extendiendo a otras zonas de Italia, y a lo largo del siglo XVII, comenzรณ a consumirse crudo y cocina. En el siglo XVIII, el tomate o โpomodoroโ formaba parte ya de la gastronomรญa italiana.
Ingredientes para Tallarines a la napolitana para 4 personas
- Tallarines โ 500 g
- Tomate natural tamizado (bote) โ 400 ml
- Dientes de ajo โ 3 unidades
- Cebolla โ 1 unidad
- Vino blanco โ 30 ml
- Azรบcar- 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra โ2 cucharadas
- Orรฉgano seco- 2 cucharaditas
- Albahaca fresca โ 15 hojitas
- Albahaca fresca โ 15 hojitas
- Pimienta negraย - al gusto
- Sal โ al gusto
- Queso rallado โ 60 g
Cรณmo hacer la receta de Tallarines a la napolitana
- Aunque en los ingredientes citamos โsal al gustoโ en realidad los italianos para cocer su pasta usan una sencilla regla, por cada 100 gramos de pasta un litro y 7 g de sal. Por lo tanto para unos 400 g de pasta usaremos 4 litros y 28 gramos de sal. En realidad luego no aรฑadiremos sal a la receta y solo se reserva un poco del caldo de la cocciรณn de la pasta, para aรฑadir a las salsas. Esta es la regla que recomienda la Academia Barilla de la pasta, (que de eso precisamente saben mucho). Es muy fรกcil de recordar 100 g-1 litro y 7 g de sal.
- Preparamos un cazo con agua y cuando hierva aรฑadimos la sal y la pasta. El tiempo de cocciรณn de cada pasta varรญa, en los tallarines son unos 6 minutos, sin embargo es recomendable mirar en la parte trasera del paquete de pasta donde el fabricante suele recomendar un tiempo de cocciรณn. Una vez la pasta se ha cocido, la escurrimos en un colador y aprovecha medio vasito del caldo de cocciรณn.
- Corta los ajos en trozos mรกs bien gorditos para que no se te queme fรกcilmente, y la cebolla al contrario bien fina. En una sartรฉn aรฑade aceite de oliva y sofrรญe los ajos y la cebolla, al estar mรกs grandes los puedes tener algo mรกs de tiempo sofriendo, luego los sacas de la sartรฉn y los machacas con un tenedor. La cebolla la dejas al fuego que se vaya caramelizando, durante 3 minutosย mรกs a fuego lento. Agrega el orรฉgano seco, el tomate tamizado, el vino blanco y una cucharadita de azรบcar (para mitigar la acidez del tomate).
- Cocinar esta salsa durante 20 minutos, cuando falten cinco minuto aรฑade varias hojas de albahaca fresca. Retirar del fuego, aรฑadir pimienta yย una o dos cucharadas del caldo de la cocciรณn de la pasta en lugar de sal, probar (primero aรฑade una cucharada y si hace falta dos).
- Colocar la pasta en la misma sartรฉn donde tienes la salsa y mezclar. Servir la pasta impregnada de salsa y espolvorear queso rallado y las hojas de albahaca fresca que nos quedan. Gratinar durante 5ย minutos a 180 grados en el horno
Notas y Consejos
A la salsa napolitana se le puede agregar un poco de guindilla si quieres darle un sabor mรกs picante, o alcaparras que acentรบan el sabor รกcido. ยฟTe ha gustado esta receta? No te pierdas esta de:
Tallarines a la boloรฑesa
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