26 mLos tallarines rojos, se acompaรฑan de tomate y carne de pollo, son una receta muy casera de Perรบ, seguramente la comida favorita de muchos niรฑos. Su deliciosa salsa se enriquece del sabor del pollo, del sofrito de verduras y del uso de ajรญ panca, una pasta de pimiento rojo con un sabor mรกs suave que el ajรญ amarillo. Si te gustan las recetas de pasta de todos los paรญses en Cocina Casera te contamos cรณmo preparar los tallarines rojos paso a paso.
Perรบ: la tierra de los ajรญes
En Perรบ utilizan los pimientos o ajรญes para todo, es un ingrediente con siglos de historia. Podemos encontrar distintos tipos de ajรญes o pimientos como el ajรญ amarillo uno de los mรกs populares que se usa en el ajรญ de gallina. Otros tipos son el rocoto, mucho mรกs picante que se usa en platos como los cacuhes, los ocupa o los โsolteritosโ es un clรกsico en la cocina de Arequipa.
Si te gustan los pimientos picantes el ajรญ charapita es solo para valientes. Caracterรญstico de la zona de la Amazonia. En esta receta usamos otro tipo el ajรญ panca,ย se trata de un pimiento seco y bastante menos picante que el resto. Este producto lo puedes encontrar en tiendas de productos latinos o en internet) si no lo encuentras puedes usar carne de pimientos choriceros molidos, aunque no tiene el mismo sabor.
Ingredientes para Tallarines rojos para 6 personas
- Tallarines โ 400 g
- Tomate natural tamizado โ300 ml
- Cebollas โ 2 unidades
- Dientes de ajo โ 2 unidades
- Aji panca โ 4 cucharaditas
- Comino -ย una pizca
- Sal โ al gusto
- Pimienta โ una pizca
- Carne de pollo โ 500 g (muslos, pechuga o contra muslo)
- Aceite de oliva โ 60 ml
Cรณmo hacer la receta de Tallarines rojos
- Comenzamos poniendo agua a calentar, la cantidad la determina los gramos de pasta, si son 400 serรก un litro por cada 100 gramos de pasta. La sal tambiรฉn va en funciรณn de la cantidad de pasta, en Italia suelen aรฑadir mรกs sal al agua y luego menos a la receta. Serรญan 7 gramos por cada litro de agua, en este caso 28 g de sal. Cuando el agua hierva agregar los tallarines y la sal.
- El tiempo de cocciรณn de los tallarines suele ser de 6 minutos, pero asegรบrate mirando en el paquete de pasta donde suele venir el tiempo recomendado por el fabricante. Una vez finalice la cocciรณn escurrir la pasta y reservar.
- Sazona la carne de pollo con comino,ย sal y pimienta, ralla o corta fino la zanahoria, cebollas y ajos.
- Aรฑade aceite de oliva a una sartรฉn o cazuela y dora el pollo por fuera unos tres minutos. Retira el pollo del recipiente.
- Aรฑade a la sartรฉn la cebolla, sofrรญe durante dos minutos y luego aรฑade los ajos cortados y el ajรญ panca el tomate frito y la zanahoria rallada. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca unos 15 minutos.
- Cuando falten 5 minutos para finalizar el tiempo de cocciรณn incorpora el pollo.
- Aรฑade los tallarines a la sartรฉn y mezcla con el resto de ingredientes, apaga el fuego y deja reposar unos minutos. La pasta adquiere un sabor delicioso si remueves con suavidad.
- Sazonar con sal y pimienta servir la pasta con la salsa y acompaรฑar del pollo.
Notas y Consejos
Esta receta tambiรฉn se puede hacer con carne picada de ternera, resulta una receta de sabor mรกs pronunciado. Si la salsa la prepararas de un dรญa para otro aรบn estarรกย mรกs sabrosa. Si te ha gustado esta receta de pasta no te pierdas otra receta deliciosa:
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