Erasgostris tef, o tambiรฉn conocida con el ย nombre de teff o tef, es una planta herbรกcea que produce unas diminutas semillas comestibles, y cuyo cultivo se lleva fundamentalmente a cabo en algunas zonas de Eritrea y Etiopรญa, a la vez que en paรญses como la India y Australia. Se cree que su cultivo se iniciรณ ย hace mรกs de 5000 aรฑos en Etiopรญa, donde en la actualidad representa uno de los cultivos mรกs importantes, siendo la harina utilizada para elaborar el injera, pan etรญope por excelencia. Una de las caracterรญsticas que hace que se dรฉ en รฉsta y otras zonas, es su fรกcil adaptaciรณn a terrenos donde las precipitaciones son escasas. Gracias a esta capacidad para adaptarse a terrenos รกridos, su cultivo se ha extendido a otros paรญses de diversos puntos del planeta, como EEUU, Alemania, Francia, Espaรฑa y Reino Unido.
Se suele asociar su consumo con un estilo de vida sano y saludable. La semilla del teff es rica en carbohidratos de liberaciรณn lenta, fibra y no contiene gluten, lo que la convierte en una alternativa ideal a la harina de trigo o a otras harinas con gluten que no pueden ser consumidas por las personas que padecen de celiaquรญa, siendo este uno de los trastornos mรกs comunes en la actualidad. Asรญ, las personas que padecen intolerancia al gluten, tienen en este cereal a un buen aliado. Ademรกs, sus altos niveles de fibra hacen de รฉl un alimento que ayuda a mantener en buena salud el sistema digestivo, previniendo asรญ el cรกncer de colรณn.
Otra de las propiedades que hacen que este cereal sea considerando como un superalimento, es su capacidad de intervenir regulando los niveles de azรบcar en sangre, lo que lo convierte en una buena opciรณn para aquellas personas que padecen de diabetes tipo II. En Cocina Casera ya hemos hablado en otras ocasiones de alimentos que son buenos para prevenir este tipo de diabetes, podรฉis ampliar mรกs informaciรณn al respecto en nuestro artรญculo sobre ย los beneficios de los pistachos en la diabetes tipo II.
La semilla de tef estรก tambiรฉn indicada en dietas en las que se quiere llevar a cabo un control adecuado del peso, ya que una de las propiedades de esta semilla es su capacidad saciante, actuando en la regulaciรณn del apetito, puesto que ย libera su energรญa de manera paulatina gracias a, como ya hemos mencionado, la presencia en su composiciรณn de hidratos de carbono de liberaciรณn lenta.
En el intestino actรบa como un probiรณtico, estimulando la flora intestinal
Es rico en minerales como calcio y magnesio, y aminoรกcidos, conteniendo los ocho aminoรกcidos esenciales para el ser humano, entre los que cabe destacar la presencia de lisina, inexistente en otros cerales, y que desempeรฑa un papel fundamental en la metabolizaciรณn del calcio. En cuanto a los minerales, es rico en hierro de fรกcil asimilaciรณn, y contiene mรกs zinc que el trigo. Destacar tambiรฉn la presencia de manganeso, magnesio, fรณsforo, potasio y calcio, del que puede presentar alrededor de 180 mg por cada 100 gramos de harina.
Si lo combinamos con otras harinas, lo podemos usar para hacer pan u otras elaboraciones de pastelerรญa. La presencia de teff ayuda al cuerpo a digerir mejor otros cereales y, ademรกs, mejora la frescura del producto final alargando asรญ su tiempo de conservaciรณn. Imagen:flic.kr/p/5LJmCQ Fuentes: Wikipedia,teff.es,ndnatural.net,granerointegral
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