El tomate ยฟes una fruta o una verdura? La eterna duda. La respuesta es muy sencilla: ยกambas! Tan solo depende si lo clasificamos desde el punto de vista botรกnico o alimentario. Sea como sea, el tomate es uno de los ingredientes que mรกs juego dan en la cocina, tanto como protagonista como para acompaรฑar a otros ingredientes en un sinfรญn de deliciosos platos, y tanto en crudo, por sรญ solo, como cocinado. Hoy, aprovechando que se acerca el verano, la mejor รฉpoca para los tomates, os vamos a hablar de los tipos de tomates y su uso en cocina. Y si ya se os estรก abriendo el apetito y os apetece ver recetas con tomates, no os cortรฉis.
Tipos de tomates y su uso en cocina
Aunque es originario de Amรฉrica, hoy en dรญa el tomate se ha extendido por todo el mundo, y existen muchรญsimos tipos y variedades diferentes, tanto en su forma como en su tamaรฑo y en su color, y, por supuesto, en su sabor y en las caracterรญsticas de su piel, su carne y su pulpa. Actualmente las mรกs conocidas y que mรกs se comercializan son unas sesenta variedades, y hoy vamos a hablaros de las mรกs conocidas. Cada una tiene sus particularidades, tanto a la hora de consumirlos (los hay que son mejores para tomar en crudo mientras que otros dan mejor resultado cocinados) como en su textura, y en todos los casos se recomienda no guardarlos en la nevera, sobre todo si se van a consumir en crudo.
Tomates cherry
Pequeรฑos, apetecibles y muy vistosos para cocinar y sobre todo para decorar y acompaรฑar platos. Dentro de los tomates cherry hay muchรญsimas variedades, tanto en tamaรฑo como en colores y sabores. Los de pera (alargados, mientras que la mayor parte son redonditos), son muy aromรกticos y afrutados, los amarillos muy dulcesโฆ cada uno, con sus particularidades. Tambiรฉn los hay anaranjados y rosados. Son ideales para consumirlos en fresco, en ensaladas y guarniciones, y se pueden cultivar en macetas muy fรกcilmente, lo que hace que sean uno de los favoritos para los huertos urbanos.
Tomates raf
Se caracterizan por una forma irregular y con muchos surcos (lo que hace que sea difรญcil pelarlos), y por un color verde oscuro. Su carne es muy jugosa, tiene un sabor dulce y se recomienda consumirlo siempre en crudo. Son originarios de Almerรญa, y segรบn dicen, el suelo salino de esta zona les da un sabor muy caracterรญstico. Es uno de los mรกs caros, y su nombre se debe a que es Resistente Al Fusarium (RAF), un hongo que afecta a los tomates.
Tomate rosa de Barbastro
Tienen un caracterรญstico tono rosado, piel fina, carne muy gustosa y delicada, y son muy aromรกticos, con un toque entre cรญtrico y dulce. Es tรญpico de Aragรณn y partes de Cataluรฑa, y los mรกs entendidos recomiendan comerlo siempre en crudo, incluso solo, con un toque de sal y aceite. Suelen ser grandes, macizos por dentro, y tambiรฉn tienen un precio elevado.
Tomate Kumato
Tambiรฉn conocido como tomate negro, por su color verde muy oscuro, es dulce, pequeรฑo y de forma redondeada, y sirve tanto para su consumo en crudo como para cocinarlo, por ejemplo, al horno. Es originario de Almerรญa (de donde proceden la mayor parte de los tomates en Espaรฑa, debido a su particular clima y a su suelo), y es muy jugoso, con un toque รกcido y una textura firme, lo que hace que sean muy buenos para ensaladas, ya que no se desarman.
Tomate corazรณn de buey
Su nombre viene de su forma acorazonada, suelen ser grandes y con un color rojo intenso. Tienen una piel muy fina (perfecta para quienes no la toleran bien pero no quieren pelarlos), pulpa abundante y muy carnosa, y un sabor intenso. Dado que suelen ser grandes, y debido a su forma caracterรญstica, son perfectos para rellenar, y sobre todo se utilizan en crudo por su delicioso sabor. Muy aromรกticos y jugosos.
Tomate de pera
Se llaman asรญ por su forma alargada, tienen un color rojo intenso, son muy carnosos y con pulpa prieta, lo que hace que sean perfectos para elaborar salsas o platos como gazpacho y salmorejo, a los que aportan mucho cuerpo y color. Tambiรฉn se preparan asados, y no suelen utilizarse para ensalada. Es uno de los favoritos para prepararlo en conserva.
Tomate redondo
Es el mรกs comรบn, y dentro de esta categorรญa hay muchos tipos distintos, difรญciles de distinguir si no se es un entendido en la materia. Suelen tener la piel bastante dura, se presentan con o sin rama, y su superficie es muy lisa. Aunque no son los mรกs sabrosos para tomar en crudo, son los mรกs fรกciles de encontrar y los mรกs econรณmicos, por lo que se utilizan para todo tipo de usos (especialmente para cocinar).
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