ยกHola Cocinacas! Hoy queremos hablarte sobre uno de los ingredientes que mรกs se utiliza para cocinar en todo el mundo, la cebolla. A la hora de ir a comprar podemos encontrar en el mercado muchos tipos de cebollas, con diferentes formas, colores y sabores. Por eso, hoy queremos enseรฑarte el uso de cada una de ellas en la cocina y algunas recetas en las que utilizarlas.
Conocer las diferentes variedades de los alimentos te ayudarรก a mejorar tus platos, pues aunque sea el mismo producto cada variedad aportarรก unos matices. Es el caso de los diferentes tipos de mozarella, que cada una de ellas se elabora con leche de bรบfala, oveja o vacaย y eso le otorga un sabor y textura diferente a cada una.
La cebolla sin embargo, es una planta hortรญcola y su cultivo estรก presente en todos los continentes y latitudes. Por este motivo existe un gran abanico entre las que elegir para darle ese toque de sabor y jugosidad a los platos. Por ejemplo, en EEUU y Canadรก producen tamaรฑos medianos y tienen un sabor picante, mientras que las cebollas espaรฑolas son un poco mรกs grandes, tienen un sabor menos picante y se adaptan mejor a las temperaturas mรกs cรกlidas.
Cรณmo consumir cebollas y conservarlas en casa
Los distintos tipos de cebollas permiten que el bulbo de la planta se pueda consumir en crudo, frito, hervido y asado. Tambiรฉn se usan distintos derivados: cebolla deshidratada, usada en la industria alimenticia como saborizante en diversos alimentos; polvo de cebolla, para elaborar sal de cebolla; aceite de cebolla, que se diluye en aceite vegetal o se encapsula; cebollas enlatadas y embotelladas, aros de cebolla congelados y cebollas en vinagre. Ademรกs se comercializan cebollas tiernas, que se venden frescas o en manojos.
Uno de los principales motivos por los que la cebolla es un ingrediente estrella en las cocinas es porque se conserva en buen estado durante un largo periodo de tiempo, tienen una vida larga que va desde los seis meses al aรฑo. Un amplio rango si se conservan en un lugar oscuro, bien ventilado y lo mรกs seco posible. Salvo que las abras, en ese caso, deben ir, sin duda, al frigorรญfico.
Ademรกs se cultivan durante todo el aรฑo. Cabe destacar que de marzo a agosto suelen tener un sabor mรกs suave y dulce que el resto de meses del aรฑo, por lo que son excelentes entonces para comer en crudo.
Los 8 tipos de cebollas mรกs consumidas
Como ya hemos comentado, existe una amplia gama de variedades por lo que hemos optado por hacer menciรณn solo a los tipos de cebollas mรกs consumidas en Espaรฑa.
Cebolla comรบn o amarilla
Es la mรกs grande y redonda de todos los tipos de cebollas. Tiene un color dorado suave y cobrizo.
Su intenso sabor hace que sea una de las mรกs utilizadas para cocinar aunque tambiรฉn puede ser deliciosa para aquellas personas a las que les gusta mucho la cebolla y prefieren comerla cruda. De hecho, existe una variedad dentro de esta misma, denomianda cebolla amarilla espaรฑola, que tiene un sabor mรกs suave y dulce.
En cocina se utiliza sobre todo en los asados, las sopas y salsas, ademรกs de aderezar exquisitos platos de carne a la brasa. Tambiรฉn da muy buen resultado caramelizada.
El mejor momento del aรฑo para consumir cebolla amarilla es el verano o a principios de otoรฑo.
Cebolla blanca
Tambiรฉn es conocida como cebolla de primavera porque tradicionalmente se cosechaba antes de su maduraciรณn total. Actualmente se encuentra disponible durante todo el aรฑo pero tiene una capacidad de conservaciรณn menor, estropeรกndose antes que otras variedades.
Se recomienda especialmente para su consumo en crudo, gracias a su sabor suave y su textura crujiente. Por esto, es la reina de las ensaladas y sandwiches, aunque otras recetas que necesitan de una rรกpida cocciรณn, como las pizzas, tambiรฉn la agradecen.
Cebolla roja o morada
Es uno de los tipos de cebollas que destaca por su particular color morado o violeta, que se mantiene tanto en el interior como en su fina piel. Su tamaรฑo suele ser grande, tiene un ligero sabor picante, con un toque dulce y una textura crujiente. Su aroma es totalmente diferente, ya que se caracteriza por dotar las preparaciones de un toque picante, especialmente cuando se consume en crudo.
Ademรกs, posee una gran capacidad antioxidante y un alto grado de conservaciรณn, con un menor contenido de agua que las cebollas mรกs comunes.
Es muy comรบn consumirla en pizzas (sobre todo en Italia), perritos calientes, tacos o ceviches, aunque tambiรฉn suele estar muy presente en ensaladas. Otra idea es preparar con ella una riquรญsima mermelada para echar en una hamburguesa, o comerla sobre tortitas.
Se cultiva en primavera y verano, siendo su consumo ideal a finales de verano, ya que durante el invierno su acidez se acentรบa.
Cebolla dulce o vidalia
El nombre de Vidalia se debe a la localiadad del estado de Georgia (EEUU) en la que se comenzรณ a cultivar. Dicho cultivo debe hacerse en suelos pobres en azufre, lo que hace que su sabor sea mรกs suave y dulce, de ahรญ su otro nombre.
Esta variedad es especialmente recomendable para aquellas personas que sufren de gases o flatulencias, debido al bajo contenido en azufres en comparaciรณn con las otras.
Es la mejor para freรญr o como acompaรฑante junto a otras verduras asadas, tambiรฉn de platos gratinados y, sin duda, la que debes elegir para hacer aros de cebolla caseros.
Es muy habitual confundirla con la cebolla amarilla, ya que su aspecto es muy parecido, aunque esta es un poco mรกs chata.
Aunque se puede comprar todo el aรฑo, la temporada idรณnea es entre abril y septiembre, es decir, los meses cรกlidos.
Calรงot
Es un tipo de cebolla tierna y blanca, de bulbo poco pronunciado. Se cultiva de una manera muy especial para que sea alargada. Su producciรณn respeta la temporalidad, consumiรฉndose habitualmente a partir de noviembre, cuando llega el frรญo.
Se ha convertido en uno de los platos tรญpicos por excelencia de la gastronomรญa catalana. Su consumo da lugar a las llamadas calรงotadas, en que la gente se reรบne para asar los calรงots sobre ascuas y comerlos con sus salsas mรกs tรญpicas, la romesco y la salvitxada.
Cebolla francesa o chalota
Es una especie distinta de la cebolla tradicional, muy popular en la cocina francesa o tambiรฉn como acompaรฑamiento en algunos platos exรณticos. Son de tamaรฑo mรกs pequeรฑo y alargado, con tonos violรกceos en el interior.
En la cocina son dulces, suaves y muy aromรกticas, ofreciendo una experiencia a medio camino entre la de la cebolla y el ajo.
En nuestra gastronomรญa, las chalotas casan perfectamente con asados de carne, en vinagretas y salsas. Glaseadas tambiรฉn estรกn deliciosas. Por su parte, muchas recetas de origen francรฉs usan chalotas en lugar de cebollas, pues aportan un sabor mรกs complejo. Tambiรฉn se utilizan como acompaรฑamiento en los clรกsicos tallarines tailandeses.
Cebolleta
Pertenece a la misma familia del ajo, la cebolla, el puerro, la chalota y el cebollino pero es una especie distinta de la cebolla comรบn, por lo que habitualmente tambiรฉn se la conoce como cebolla de verdeo o cebolla china o cebolla de rama.
Es alargada y delgada, y su sabor es dulce y suave. Tiene un color blanco brillante con tallos verdes y se suelen vender en rama (de ahรญ uno de los nombres). Su aspecto es parecido al cebollino (aunque el sabor es mรกs intenso), por lo que es fรกcil confundirlos.
La cebolleta es ideal para las frituras y las ensaladas, aunque se puede emplear en cuantiosas recetas. Algunas cocinas asiรกticas utilizan muy a menudo este bulbo.
Cebollino
Esta especie de la familia de las cebollas es usada habitualmente como hierba aromรกtica por su tallo. Es habitual comerlo crudo o fresco y su sabor recuerda al de la cebolla, pero es mรกs suave.
En la cocina espaรฑola y francesa se utiliza muy a menudo de innumerables formas, siendo una de las mรกs habituales su mezcla con mantequilla para elaborar una salsa para la carne a la parrilla. Tambiรฉn se suele aรฑadir a ensaladas, sopas u otros platos, como carnes y pescados al horno.
ยฟConocรญas todos estos tipos de cebollas? Cuรฉntanos a travรฉs de los comentarios cuรกles son las que mรกs te gustan, en crudo o cocinadas.
Y si no sueles comerla mรกs a menudo porque no te gusta cortarla, aquรญ puedes ver los 6 mejores trucos para no llorar cortando cebollas. Esperamos que te resulten รบtiles y que sigas disfrutando de esta planta tan saludable.
ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
