La sal es una sustancia que se viene ย usando desde hace cientos de aรฑos con diversos fines. Ademรกs de ย como condimento, para resaltar el sabor de los platos, su uso se ha destinado histรณricamente a la conservaciรณn de numerosos alimentos. Atrรกs quedan los tiempos en los que la sal era exclusivamente sinรณnimo de cloruro sรณdico, en la actualidad, la sal comรบn ha sufrido un intenso proceso de diversificaciรณn, apareciendo en el mercado una gran oferta de numerosos tipos de sal. Aunque los diferentes tipos pueden ser usados en numerosos platos, determinados ingredientes casan mejor con un tipo de sal determinado. A continuaciรณn, os contamos cuรกles son algunas de las principales sales que podemos encontrar en el mercado, asรญ como el uso mรกs adecuado al que podemos destinarlas. Conviene recordar que hay que llevar cuidado con el exceso de sal, para que su consumo no nos acabe pasando factura.
- Sal comรบn. Es la sal que se ha conocido siempre como ยซsal de mesaยป. Estรก formada ย por cloruro sรณdico. Es la mรกs utilizada en las cocinas, tanto en recetas saladas como en aquellas recetas dulces que la precisan.
- Sal yodada. Es el nombre que recibe la sal comรบn cuando ha sido enriquecida con yoduro potรกsico. De ella nos podemos beneficiar para evitar sufrir problemas asociados a un dรฉficit de yodo en la alimentaciรณn. Como en el caso de la sal comรบn no yodada, este tipo de sal se utiliza como condimento de la gran mayorรญa de preparaciones, ya sea para aderezar un plato crudo, una ensalada, un guiso, como para preparaciones mรกs elaboradas como pasta, panes o salazones.
- Flor de sal.ย Se obtiene en las salinas marinas, donde es recogida, de manera artesanal, de la capa superficial a medida que se seca. Es un tipo de sal de textura frรกgil y aspecto atractivo que puede ser usada para rematar platos que precisan de un toque final salado y crujiente. Es ideal para dar un bello toque final a distintas carnes a la brasa, verduras a la parrilla o pescados a la plancha.
- Sal hiposรณdica. Como su nombre indica, este tipo de sal es baja en sodio, conteniendo hasta un 65% menos de este elemento que la sal comรบn. Estรก indicada para aquellas personas que siguen una dieta en la que la ingesta de sal debe ser reducida. Como en el caso de la sal comรบn, puede ser usada para condimentar numerosos platos, tanto crudos como cocinados.
- Escamas de sal limรณn. Es un tipo de sal con un intenso aroma a limรณn, que estรก especialmente indicada para realzar el sabor de platos en los que predominen ingredientes como pescados y mariscos. Por su naturaleza delicada, es una sal que se debe aรฑadir a los platos al final de su elaboraciรณn, no estando indicada para cocinar con ella. Tambiรฉn se suele usar para dar contraste a platos elaborados con frutas.
- ย Sal negra. Es una sal a la que se aรฑade carbรณn vegetal activo, proporcionando, a las preparaciones en las que se usa, llamativos contrastes de color. No se usa para cocinar, si no, como en el caso de otros tipos de sal, ย se suele aรฑadir al final de la cocciรณn.
- Escamas de sal boletus. Es un tipo de sal aromatizada con extracto de hongo boletus. Su potente sabor hace de ella una sal que hay que usar con moderaciรณn. Estรก especialmente indicada para realzar el sabor, tanto de platos de carne a la plancha, platos de legumbres, platos con arroz (paellas de verduras o risottos) y platos de pasta con salsa carbonara.
- Sal del Himalaya. Es una sal de gran pureza, obtenida de ocรฉanos primitivos presentes en la cordillera del Himalaya que se secaron hace millones de aรฑos. El color de sus cristales va del rojo al rosa, debido a que en su composiciรณn hay presencia de รณxido ferroso. Al ser una sal que se ha conservado a grandes alturas, es considerada como la sal mรกs pura del mundo. Presenta un toque ligamen amargo, que contrasta maravillosamente bien con numerosos platos salados y dulces.
- Sal ahumada. Es un tipo de sal que ha sido sometida a un proceso de ahumado, para que aporte este toque a los alimentos a los que se le aรฑade. Tiene un potente sabor, por lo que se recomienda un uso moderado. Estรก especialmente indicada para la elaboraciรณn de carnes a la plancha o al horno, y para aromatizar pescados y dar un toque especial a salsas.
Imagen:flic.kr/p/nkTJ2Q Fuente:saludactiva,consumer,vidanaturalia,wikipedia
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