Bechamel sin gluten para celĂacos
La bechamel es una salsa muy usada en la cocina. Para su elaboración se suele añadir leche, o nata liquida, a un roux, que es una mezcla de un elemento graso (mantequilla, margarina o aceite de oliva), y harina. Tras incorporar la leche se obtiene una salsa espesa que es ideal para usar en numerosos platos gratinados de verduras o pasta, que pueden contener también carne o pescado. En Cocina Casera, la hemos usado en la elaboración de diversas recetas, como unas ricas croquetas de pollo o un pastel de fusilli.
En el amplio recetario que ponemos a vuestra disposiciĂłn, podĂ©is encontrar la receta para preparar la clásica bechamel elaborada con un roux de mantequilla y harina de trigo, y leche. La elaboraciĂłn que os propomos hoy se prepara con los mismos ingredientes, con la principal salvedad de que la harina de trigo se sustituye por harina fina de maĂz, tambiĂ©n comercializada como almidĂłn de maĂz. Los pasos que se siguen son tambiĂ©n distintos a los de la bechamel clásica. En ambos casos se obtienen salsas similares que pueden ser usadas indistintamente en numerosos platos.
En la actualidad va en aumento el nĂşmero de personas que padecen intolerancia al gluten, por ello creemos que es necesario aportar recetas que sirvan de ayuda a los celĂacos para que puedan seguir llevando una alimentaciĂłn lo más normal posible, en la que no tengan que privarse de gran nĂşmero de elaboraciones. Cada vez es mayor la oferta de productos pensados para este grupo de la poblaciĂłn, y, desde Cocina Casera queremos aportar nuestro granito de arena. Espero que estas recetas os sean de gran ayuda, y os sirvan para llevar lo mejor posible esta intolerancia. En nuestra artĂculo; «Consejos para mejorar la vida del celĂaco«, os damos algunas recomendaciones para que la intolerancia al gluten no suponga una barrera para seguir disfrutando de la comida.
VĂdeo de la Receta
Ingredientes [Para 550 gramos]:
- Mantequilla – 20 gramos
- AlmidĂłn de maĂz (harina de maĂz fina) – 40 gramos
- Leche – 500 ml
- Sal – al gusto
- Nuez moscada – 1/2 cucharadita
ElaboraciĂłn de la Receta
- Ponemos el almidĂłn de maĂz en una cacerola y añadimos la leche a temperatura ambiente (o frĂa). Con un batidor, mezclamos muy bien para que el almidĂłn se disuelva en la leche y no nos queden grumos.
- Seguidamente, ponemos a calentar la mezcla a fuego medio. Removemos constantemente. A medida que la mezcla vaya cogiendo calor irá espesando.
- Cuando se inicie un hervor suave, echamos en la cacerola la mantequilla y continuamos removiendo para que Ă©sta se funda y se distribuya por toda la mezcla. Insistimos en la importancia de no dejar de remover en ningĂşn momento.
- A continuación, añadimos una pizca de sal y la nuez moscada. Removemos para que ambos ingredientes se incorporen a la salsa y apartamos del fuego.
- Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Usamos de inmediato o conservamos nuestra bechamel en la nevera, donde se mantendrá en perfecto estado durante varios dĂas.
Anotaciones y Consejos
Insistimos en la importancia de que la harina de maĂz se disuelva perfectamente en la leche antes de poner la mezcla a calentar.
Podéis conseguir una salsa más ligera si no usáis la mantequilla.
Para que no se formen grumos, debemos remover constantemente, ya que el uso de harina de maĂz hace que Ă©stos se formen con mayor facilidad que en el caso de la harina de trigo. Si durante la cocciĂłn no conseguĂs disolver algĂşn grumo podĂ©is batir la salsa con la batidora elĂ©ctrica. TambiĂ©n podĂ©is pasar vuestra salsa por un colador una vez finalizada la cocciĂłn.
Con la cantidad de harina usada en esta receta se obtiene una bechamel con una consistencia media, que es ideal para cubrir distintas platos que van a ser gratinados. Variando la cantidad de harina podemos conseguir aligerar o espesar nuestra salsa, lo que resulta interesante para obtener distintas consistencias en funciĂłn del uso que le vayamos a dar.
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