43 mEl Chateubriand de ternera debe su nombre al Conde Franรงois-Renรฉ de Chateaubriand (1768-1848). Una hipรณtesis no probada pero comรบnmente aceptada es que su cocinero preparรณ esta receta en honor a Napoleรณn Bonarparte. Existe la creencia errรณnea que โChateubriandโ describe un tipo de corte de ternera, pero en realidad es solo el nombre de esta especialidad con corte de ternera. Si disfrutas probando recetas de carne diferentes, en Cocina-casera te contamos el paso a paso de esta exquisita ternera con salsa.
Historia de la receta del Chateubriand de ternera
El Conde de Chateaubriand era un hombre polifacรฉtico, diplomรกtico, escritor y tambiรฉn gastrรณnomo. Se le considera el padre del romanticismo francรฉs. Entre sus obras destacan: El genio del cristianismo, Atala o Historias de ultratumba. Chateubriand fue embajador de Francia en Prusia. En su faceta de gourmet al conde le gustaba la carne de ternera y su cocinero tuvo la idea de cocinarle carne de una forma especial, para que al cortarla en su interior no estuviera quemada sino tierna. Luego la acompaรฑรณ con una reducciรณn de caldo demi-glace, chalotes y vino tinto.
Ingredientes para Receta de Chateubriand de ternera para 4 personas
- Solomillo de ternera โ 600
- Chalota (o cebolla fresca) โ 1 unidad
- Mantequilla โ 2 cucharadas y media
- Aceite de oliva โ 2 cucharadas
- Vino tinto seco โ125 ml
- Caldo de carne โ 125 ml
- Sal โ al gusto
- Pimienta โ una pizca
- Maicena โ ยฝ cucharadita
- Estragรณn โ una pizca
Cรณmo hacer la receta de Receta de Chateubriand de ternera
- Precalentar el horno a 180 grados. Derretir dos cucharadas mantequilla y el aceite en una sartรฉn a fuego medio, sazonar la carne con sal y pimienta al gusto.
- Colocar la carne en la sartรฉn sin moverla durante tres minutos. Luego darle la vuelta y dejar que se haga por el otro lado, gira la carne para que se dore por fuera. Reserva los jugos que hayan quedado en la sartรฉn, que es donde luego haremos la salsa.
- Introducir la carne en en horno y asarla 15 minutos a 180 grados si la quieres poco hecha, 20 minutos para que estรฉ en su punto y 23 minutos para que estรฉ hecha. Traslada la carne a una sartรฉn que previamente hayas tenido al fuego unos minutos y siga caliente. Cubre la carne con papel de aluminio. Deja reposar durante 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la carne retira de la sartรฉn, โque tendrรก los jugos que haya soltadoโ. En esta misma sartรฉn aรฑade media cucharadita de mantequilla que nos queda y saltea la En la chalota o la cebolla hasta que estรฉ traslรบcida. Incorpora el vino y lleva a ebulliciรณn, raspa el fondo de la sartรฉn con una cuchara de madera por si quedan restos de carne. Cocina la salsa hasta que reduzca a la mitad.
- Diluye media cucharadita de maicena en el caldo de carne e incorpora a la sartรฉn, (en Francia aรฑaden una salsa demi-glace, pero el caldo de carne tambiรฉn sirve). Continรบa removiendo hasta que notes la salsa espesa ligeramente. Apaga el fuego sazona con un poco de estragรณn y media cucharada de mantequilla que nos queda
- Sirve el Chateaubriand de ternera cortado en diagonal acompaรฑado de salsa de vino, patatas, setas o arroz basmati.
Notas y Consejos
Es importante que una vez horneada la carne la dejemos reposar en una sartรฉn que estรฉ caliente. Este paso ayuda a que la carne libere sus jugos, que son necesarios para la salsa. ยฟTe ha gustado la receta? Puedes echar un vistazo a otras como esta:
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