Cuando se cocina carne hay que prestar mucha atenciรณn al punto de cocciรณn para obtener una textura tierna y jugosa que sea agradable al paladar. De poco sirve que la presentaciรณn sea muy vistosa, o que el aroma que desprenda la carne sea estupendo, si a la hora de degustarla resulta que es difรญcil de masticar. Con el fin de evitar esto, en el artรญculo os vamos a dar algunos consejos para que aprendas a Cocinar la Carne para que quede Tierna y VรDEOS al final de este artรญculo.
No os perdรกis los distintos trucos y tรฉcnicas que os proponemos a continuaciรณn porque sin duda os serรกn de gran utilidad a la hora de conseguir una carne sumamente tierna y jugosa.
A la hora de comprarla
Cuando vayamos a la carnicerรญa prestaremos atenciรณn a los siguientes aspectos:
Tipo de corte
Hay que comprar carne que haya sido cortada siguiendo el corte clรกsico, Debemos evitar aquellas piezas cortadas ยซa la contraยป, es decir, siguiendo la direcciรณn de la fibra, ya que darรกn lugar a una carne complicada de masticar.
Aspecto de la carne
Prestaremos mucha atenciรณn al aspecto que presentan las piezas. Su color debe ser un rojo natural, ni chillรณn ni ocre. Los bordes deben presentar igualmente un aspecto fresco, de color blanco, indicativo de que se trata de un animal joven. Solo en el caso de las chuletas de buey o vaca nos interesa que el color del borde sea mรกs amarillento, no asรญ en el resto de tipos de carne.
Antes de cocinarla
Una vez que regresemos de la compra, con las piezas cortadas adecuadamente y en perfecto estado, podemos aplicar alguna de las siguientes tรฉcnicas que tienen como objetivo ablandar la carne o conseguir que el calor penetre mรกs fรกcilmente en su interior.
Grasa exterior
Debemos retirar la mayor parte de la grasa que presenta la carne externamente. Ademรกs de que asรญ resultarรก un producto mรกs saludable, la presencia de grasa puede hacer que la pieza se deforme.
Golpear la carne
Una forma sencilla de conseguir ablandar la carne consiste en cubrirla con un plรกstico y golpearla con un rodillo, de este modo rompemos las fibras. No se trata de aplastar la carne, solo de romper las fibras para que, tras cocinarla, resulte mรกs agradable de masticar.
Cortes en la superficie
Si vamos a cocinar un bistec podemos practicar una serie de cortes en su superficie, primero en una direcciรณn, y luego en perpendicular a estos, de modo que nos quede como una especie de cuadrรญcula. Asรญ conseguimos que el calor penetre con mayor facilidad en el interior, provocando que la carne se cocine antes y que quede mรกs tierna.
A cada corte su cocciรณn
A la hora de cocinarla es muy importante el tipo de corte. Asรญ, los filetes, la parte superior de la pierna, el lomo, las chuletas y el solomillo resultan ideales para cocciones a la plancha, fritos, rebozados o salteados, mientras que los cortes del pecho, la parte baja de la pierna y la falda quedan mejor en guisos, braseados o estofados.
Tรฉcnica del marinado
Marinar o adobar la carne es otra forma de conseguir ablandarla para facilitar su cocciรณn y posterior masticaciรณn. Ademรกs, la aplicaciรณn de esta tรฉcnica mejora otras caracterรญsticas de la carne como el aroma o sabor.
El marinado consiste en una mezcla de aceite, algรบn elemento รกcido (vinagre, zumo de limรณn, vino blanco, etc), y unas pocas hierbas aromรกticas (romero, albahaca, tomillo, orรฉgano, etc). La carne se introduce en la mezcla y se deja macerar durante varias horas para que se ablande y se impregne de los aromas de las hierbas.
Tambiรฉn podemos adobar la carne, para ello la untamos con una mezcla de diversos ingredientes entre los que se suelen incluir ajo, aceite, pimentรณn y alguna hierba. Como en el caso anterior, se deja reposar la carne durante un mรญnimo de una hora. En nuestra pรกgina podรฉis encontrar diversas recetas que hacen uso de esta tรฉcnica, como en el caso de nuestro pollo en adobo.
Si querรฉis ampliar vuestra informaciรณn sobre esta tรฉcnica os invitamos a leer nuestro artรญculo; ยซMarinado; tรฉcnica para conservar y aromatizarยซ.
El empanado
El empanado o rebozado es otra de las tรฉcnicas que podemos aplicar para que la carne quede mรกs tierna. Para elaborar el rebozado se suele emplear pan rallado, huevo batido, harina y, en ocasiones, se le puede aรฑadir tambiรฉn perejil u otras hierbas. Al empanar el alimento su interior queda protegido, logrรกndose un producto de exterior crujiente e interior jugoso.
Este tรฉcnica se puede aplicar a todo tipo de carnes, pero teniendo la precauciรณn de cortarla previamente en filetes finos, ya que si empanamos un trozo de carne grueso, su interior quedarรก crudo. Podรฉis ver un ejemplo del uso de esta tรฉcnica en nuestra receta de fingers de pollo.
Vรญdeos para conseguir una Carne Jugosa
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