27 mEl merengue suizo es mรกs denso que el merengue convencional al elaborarse con claras de huevo azรบcar y mantequilla. Es muy cremoso y hรบmedo ideal para la decoraciรณn de todo tipo de tartas. Si te gustan las recetas de postres, este merengue es un bรกsico de respoterรญa que te darรก mucho juego, para aรฑadir a frutas, mousses o acompaรฑar un bizcocho casero. En Cocina-casera.com te contamos cรณmo prepara el merengue al estilo suizo.
Los ingredientes en estos merengues son los mismos (salvo en el merengue suizo que aรฑadimos tambiรฉn mantequilla).
Tipos de merengues
- El merengue francรฉs o bรกsico, es el que se prepara con las claras de huevo y cuando estas va montado aรฑadimos el azรบcar, es un merengue con mรกs aire y por tanto textura ligera.
- El merengue italiano es el mรกs complejo de todos, en este caso el azรบcar en lugar de agregarlo en seco se calienta con agua para preparar un almรญbar. Se baten las claras y se aรฑade ese almรญbar. El merengue resultante es mรกs compacto.
- El merengue suizo que se hace batiendo las claras y el azรบcar al baรฑo marรญa a baja temperatura y luego se aรฑade mantequilla. La textura es densa cremosa ideal para tartas y postres al tener mรกs cuerpo.
Ingredientes para el merengue suizo para 6 personas
- Claras de huevo โ 7 unidades
- Azรบcar โ 400 g
- Mantequilla โ 340 g
- Aroma de vainilla โ 2 cucharadita
- Sal โ ยผ de cucharadita de sal
Cรณmo hacer la receta de Cรณmo hacer merengue suizo
- Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que ablande o la introducimos unos segundos en el microondas y la reservamos.
- Aรฑadir 250 ml de agua en una olla y la ponemos a fuego lento. En un recipiente metรกlico (como un molde o flanera) aรฑadimos las claras de huevo y el azรบcar. Mezclamos y lo colocamos dentro de la olla al baรฑo marรญa.
- Batir contantemente la mezcla con unas varillas de cocina, durante unos tres minutos a fuego medio. El azรบcar debe estar ya totalmente disuelta. Para comprobar con una cuchara toma un poco de la mezcla y toca con los dedos, no debes percibir ningรบn grano de azรบcar. Una vez lograda esta textura apaga el fuego y saca el recipiente metรกlico de la olla
- Aรฑadir la mezcla a un recipiente apto para batidora, batir a velocidad media para montar las claras, hay que tener paciencia batimos durante cinco minutos y descansamos un minuto, de nuevo batimos cinco minutos y descansamos un minuto. Tendremos que batir entre 15 y 20 minutos es decir 3 o 4 intervalos de 5 minutos. Una vez logremos que las claras monten y hagan โpicosโ ya tenemos la textura deseada.
- En este momento bajamos la velocidad de la batidora y aรฑadimos una cucharada de mantequilla que estรฉ bastante blanda, sigue batiendo y aรฑadiendo mantequilla hasta que la incorpores toda.
- A continuaciรณn incorporar el aroma de vainilla y la sal, seguimos batiendo durante un minuto. El merengue resultante queda firme y tiene una textura ligeramente parecida al queso crema
Notas y Consejos
Si quieres comenzar por un merengue mรกs sencillo tienes el francรฉs que no usa el baรฑo marรญa,ย y soloe es batir claras a punto de nieve y luego aรฑadir azรบcar.
ยฟTe ha sido รบtil este artรญculo? Te ponemos el vรญdeo del paso a paso de cรณmo montar
las claras de huevo, ยกveras quรฉ facil!
Montar claras de huevo
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