35 mยฟTe gustarรญa preparar una dorada a la sal deliciosa? La chef Vanesa de Aranda Formaciรณn, nos muestra como hacer una receta clรกsica muy sencilla y nos da algunos trucos para lograr que te quede perfecta. No te preocupes que el pescado no queda para nada salado, la sal solo sirve de costra para un horneado suave. ย Si te gustan las recetas de pescado, en Cocina Casera te contamos el paso a paso de esta dorada a la sal.
Cocinar a la sal una tรฉcnica culinaria muy antigua
La tรฉcnica de cocinar con sal es caracterรญstica del Mediterrรกneo, por esto encontramos recetas a la sal en Portugal, Italia o Grecia. El chef Ferrรกn Adriร afirmรณ: que โla sal es el รบnico producto que cambia la cocinaโ, esto es porque la sal no solo mejora el sabor, aรฑadiendo โโsabor saladoโโ, tambiรฉn completa sabores en platos dulces de bizcochos o chocolate. Por ejemplo, en casi todas las recetas de masas se aรฑade un poco de sal, ya que potencia los aromas. Usar la sal como una costra para cocinar era comรบn en zonas donde tenรญan salinas, como en el Mediterrรกneo, en Sicilia el pescado a la sal es un plato tรญpico al igual que en la Comunidad Valenciana o Cataluรฑa.
Si nunca has probado esta receta podrรญa parecer que al usar tanta sal nos quedarรก salado, ยกpara nada ! El alimento cocinado no queda salado, al contrario. La sal protege el pescado que se cocina a una temperatura ligeramente menor. Por eso os quedaย que la del horno,ย perfectamente hecho pero nada seco. ย La dorada a la sal se preparaba de forma habitual en Andalucรญa, puedes hacer tambiรฉn dorada al horno. Fue el empresario y chef Fรฉlix Cabeza fundador del restaurante โLa Doradaโ quien en los aรฑos 80 popularizรณ este plato de dorada a la sal en su restaurante madrileรฑo.
Ingredientes para Dorada a la sal para 4 personas
- Dorada โ 1 unidad de unos 600 gr
- Sal gorda โ 1 kilo
- Hierbas aromรกticas frescas โ eneldo, tomillo o romero
- Agua โ 100 ml
Cรณmo hacer la receta de Dorada a la sal
- La dorada la necesitamos eviscerada o limpia. Puedes hacerlo en casa o pedir en la pescaderรญa que te la preparen, si prefieres ahorrar tiempo. Prepara una bandeja de horno y aรฑade โuna camaโ de sal gorda con la forma del pescado.
- Deposita el pescado sobre la sal gorda, aรฑade en el interior de la dorada las hierbas aromรกticas frescas. Aรฑade mรกs sal por encima del pescado hasta cubrir.
- Un truco es despejar de sal la zona del ojo de nuestra dorada, que al ser fresco estรก brillante y una vez horneado estarรก blanco, seรฑal inequรญvoca de que nuestro pescado ya estรก hecho.
- Una vez cubierto de sal para ayudar a formar la costra, nos mojamos los dedos en el agua y salpicamos agua por encima de la costra varias veces. Apretamos la sal y de nuevo salpicar con agua un par de veces.
- Hornear a 180 grados de 20-25 minutos.
- Transcurrido el tiempo sacamos el pescado del horno rompemos la capa de sal con cuidado. A la hora de emplatar observaremos como el pescado ha quedado muy jugoso y con un aroma delicioso gracias al eneldo.
Notas y Consejos
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