La fajita es un plato tradicional de la cocina mexicana que consiste en carne asada y cortada en tiras, servida sobre una tortilla de trigo o maรญz. Aunque en sus orรญgenes se solรญan preparar exclusivamente con carne de vaca, en la actualidad se suele emplear tambiรฉn carne de pollo o de cerdo. Como ejemplo de ello en Cocina Casera recogemos diversas recetas, como es el caso de nuestras fajitas de pollo con pimientos.
Esta elaboraciรณn puede ser tambiรฉn preparada con otros ingredientes, como pescados, mariscos, verduras, etc. En la receta de hoy os mostramos cรณmo elaborarlas exclusivamente con ingredientes de origen vegetal, que dan lugar a unas deliciosas fajitas aptas para vegetarianos, veganos o para quienes no gustan de abusar de la carne. Para esta receta hemos usado lentejas, aceitunas negras, y cebolla como principales ingredientes de un relleno que hemos acompaรฑado con una deliciosa salsa de yogur. Si no os gusta el yogur podรฉis preparar otro tipo de salsas, como guacamole, pesto o lo que os apetezca.
Si querรฉis poner la guinda a esta elaboraciรณn os animamos a que hagรกis en casa vuestras propias tortillas de trigo o de maรญz. Si echรกis un vistazo al paso a paso de ambas recetas verรฉis que son muy sencillas y rรกpidas de preparar.
Ingredientes [Para 2-3 personas]:
- Lentejas cocidas – 215 gramos
- Cebolla – 1 unidad
- Olivas negras – 14 unidades
- Tortillas de trigo – 6 unidades
- Zanahoria – 1 unidad
- Lechuga – 50 gramos
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
- Sal – al gusto
Elaboraciรณn de la Receta
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Si queremos que tenga una menor presencia podemos picarla finamente.
- Con la ayuda de un pelador, quitamos la piel a la zanahoria y la rallamos finamente, para ello hemos empleado un rallador de queso.
- Calentamos aceite de oliva en una sartรฉn y aรฑadimos ambos ingredientes. Ponemos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio.
- Cuando la cebolla y la zanahoria estรฉn tiernas, aรฑadimos las lentejas cocidas y rehogamos un par de minutos.
- Cortamos las aceitunas negras en finas rodajas y aรฑadimos a la sartรฉn. Mezclamos, apartamos del fuego y reservamos.
- A continuaciรณn, preparamos la salsa, para ello, picamos finamente el cebollino, lo ponemos en un cuenco junto con el yogur, la pimienta y el zumo de limรณn. Mezclamos con la ayuda de unas varillas. Incorporamos el queso rallado y mezclamos de nuevo.
- Ahora, calentamos una sartรฉn anti adherente. Ponemos dentro una de las tortillas de trigo y la calentamos durante un par de minutos por cada lado.
- Por รบltimo, montamos nuestras fajitas, para ello, ponemos una de las tortillas en un plato, colocamos un poco de relleno en uno de los extremos, aรฑadimos salsa de yogur al gusto y enrollamos. Colocamos el cierre hacia abajo para que la fajita mantenga la forma. Continuamos el mismo proceso con el resto de tortillas.
- Servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
Si comprรกis las lentejas envasadas y cocidas os recomendamos que las lavรฉis con abundante agua antes de usarlas. Despuรฉs de lavarlas, os recomendamos ponerlas en un colador para que escurran el exceso de lรญquido y no terminen aguando el relleno de nuestras fajitas
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