38 mUna buena manera de aprovechar la fruta de temporada es elaborar esta rica Tarta de Hojaldre de frutas. Hemos elegido una buena combinaciรณn de distintas frutas que da lugar a un postre rico en sabores y texturas. El crujiente hojaldre casa a la perfecciรณn con la textura suave de la fruta. Como colofรณn de este plato, hemos usado una cobertura de zumo de piรฑa gelatinizado, lo que potencia, aรบn mรกs, el sabor de este rico postre.
En nuestra secciรณn de dulces, podรฉis encontrar diversas recetas en las que se ha usado algรบn tipo de fruta como ingrediente principal en la elaboraciรณn del plato, es el caso de nuestra vรญdeo-receta de mousse de plรกtano casera, nuestras tartaletas de mango y limรณn, o nuestro postre de fruta con crema quemada.
Ingredientes para 4 personas
Para la crema
- Mantequilla โ 125 gramos
- Azรบcar โ 125 gramos
- Almendra molida โ 125 gramos
- Harina de trigo โ 50 gramos
- Ron โ 1 cucharada grande
Para el hojaldre y la cobertura
- Lรกmina de hojaldre โ 250 gramos
- Kiwi โ 1 unidad
- Plรกtano โ 1 unidad
- Fresas โ 8 unidades
- Moras โ 8 unidades
- Zumo de piรฑa โ 100 mililitros
- Agar en polvo โ 1 gramo
Cรณmo hacer la receta de Tarta de Hojaldre de frutas
- Precalentamos el horno a 200ยบC. En primer lugar, extendemos la lรกmina de hojaldre. Cogemos un cuchillo de punta fina y marcamos un reborde de unos 2 centรญmetros de ancho alrededor de toda la lรกmina. Hay que llevar cuidado de no cortar el hojaldre, solo hay que marcarlo. En el vรญdeo puede verse muy bien este paso. Con la ayuda de un tenedor pinchamos la zona interior del hojaldre, la que queda delimitada por el reborde marcado. El reborde no hay que marcarlo, ya que asรญ, subirรก durante el horneado y quedarรก diferenciado de la parte interior, que no debe subir tanto. Una vez marcado, horneamos durante 20 minutos o hasta que la masa estรฉ bien dorada. Sacamos del horno, dejamos enfriar y reservamos.
- Mientras horneamos el hojaldre, preparamos la crema de almendras. Para ello, ponemos en un cuenco la mantequilla y el azรบcar y batimos con la ayuda del batidor de varillas manual. Cuando tengamos una pasta blanquecina, aรฑadimos la almendra molida y volvemos a batir. Hacemos lo mismo con la harina, y, cuando se haya integrado, aรฑadimos el ron y batimos una vez mรกs. Reservamos.
- Preparamos la fruta. Pelamos el kiwi y lo partimos en medias rodajas. Pelamos y cortamos en lรกminas el plรกtano. Quitamos el rabillo a las fresas y las partimos por la mitad.
- Cuando el hojaldre se haya enfriado, extendemos la crema de almendra por encima, sin que cubra el reborde. Distribuimos la fruta a nuestro gusto. En el vรญdeo, y en la foto que acompaรฑa a la receta, podรฉis ver la distribuciรณn que nosotros hemos elegido, pero os invitamos a que hagรกis vuestros propios diseรฑos.
- Por รบltimo, preparamos la cobertura. En un cazo, calentamos el zumo de piรฑa junto con el agar. Llevamos a ebulliciรณn. Cuando hierva, mantenemos en el fuego durante 30 segundos y retiramos. Con la ayuda de una cuchara, y sin dejar que el zumo se enfrรญe, lo repartimos por encima de la fruta. Dejamos que el zumo solidifique, y, antes de servir, metemos el hojaldre a la nevera durante dos horas.
Notas y Consejos
El secreto para conseguir un postre delicioso es dejar que el hojaldre coja buen color en el horno, de este modo, seguirรก estando crujiente durante varias horas.
Desde Cocina Casera os animamos a que llevรฉis a cabo otras versiones de esta misma receta, cambiando el tipo de fruta usada o el zumo para la cobertura.
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