Hoy os vamos a hablar de uno de los cereales de moda; la espelta. En Cocina Casera la hemos usado en numerosas ocasiones, principalmente en la elaboraciรณn de diversos panes, como en el caso de nuestros panecillos caseros de espelta y linoย o en nuestra receta de pan casero de espelta, lavanda y masa madre. Hoy, en Cocina Casera, nos centramos en las propiedades y beneficios del consumo de espelta.
La espelta (Triticum spelta), considerada por algunas fuentes como una variedad de trigo antiguo a partir de la que se originaron el resto de variedades, se lleva cultivando desde hace mรกs de 7000 aรฑos, habiรฉndose encontrado en yacimientos de paรญses como Iraq, Turquรญa e Israel.
Segรบn las zonas de cultivo, se le conoce con diversos nombres: escanda mayor, escaรฑa mayor, trigo verde o trigo salvaje.
A pesar de que hubo un tiempo en el que su cultivo estuvo a punto de desaparecer, debido sobre todo a que es menos productiva que el trigo, en la actualidad, vuelve a estar en auge y cada vez son mรกs numerosas las zonas en las que se ha retomado su cultivo, estando presente en las tierras de paรญses como ย Espaรฑa, Suiza, sur de Alemania y Austria.
Este renacer de la espelta, se debe sobre todo a las grandes propiedades nutricionales que presenta. Como en el caso del trigo, puede usarse para llevar a cabo la elaboraciรณn de numerosos productos de panaderรญa, como panes, galletas, bizcochos, etc. Ademรกs, con ella se elaboran harinas, copos, sรฉmolas, cervezas, etc.Tambiรฉn se usa en forma de germinados, en los que sus propiedades se potencian.
Propiedades de la espelta
La espelta apenas ha sufrido las mejoras y variaciones que el ser humano ha producido en el trigo. Por ello, es un cereal muy bien tolerado por nuestro organismo, que asimila sus nutrientes con gran facilidad. Aquellas personas que presentan reacciones alรฉrgicas frente al trigo, encuentran en la espelta una alternativa saludable. Algunos mรฉdicos aseguran que algunas personas que sufren intolerancia a los productos de trigo, mejoran rรกpidamente cuando sustituyen รฉste por la espelta.
A pesar de que su cultivo ย es menos rentable desde el punto de vista de la producciรณn, presenta interesantes ventajas con respecto al trigo, como una alta resistencia a diversas plagas y diferentes parรกsitos. Por otro lado, su cultivo se puede llevar ย a cabo en climas frรญos y terrenos de secano en los que la escasez de agua puede ser un impedimento para el cultivo de otras especies.
A pesar de sus virtudes, contiene gluten, por lo que no es una alternativa al trigo en el caso de persona que padecen de celiaquรญa.
Informaciรณn nutricional
En comparaciรณn con el trigo comรบn, la espelta presenta mayores niveles de minerales, proteรญnas, oligoelementos y vitaminas.
Ademรกs de su elevada concentraciรณn de proteรญnas (cerca de 15 g por 10 gramos) la espelta posee los ocho aminoรกcidos esenciales. Por ello, de su consumo se pueden beneficiar numerosos grupos de poblaciรณn, especialmente las personas vegetarianas, ya que pueden encontrar en este cereal una fuente magnรญfica de proteรญnas de gran valor biolรณgico.
Ademรกs, la espelta destaca por contener buenos niveles de fierro, magnesio, fรณsforo, vitamina B, vitamina E y betacaroteno.
Su consumo aporta una buena cantidad de fibra, de la que pueden beneficiarse todas aquellas personas que sufren dolencias relacionadas con la falta de fibra en la dieta, como obesidad y estreรฑimiento.
Destacar tambiรฉn la presencia de รกcido silรญcico, nutriente esencial en la formaciรณn de รณrganos y tejidos.
El consumo de espelta en la actualidad
El gran auge que estรก alcanzando la espelta se debe sobre todo a que muchos mรฉdicos la estรกn recomendando a sus pacientes, al observar la mejorรญa que รฉstos experimentan cuando dejan de tomar trigo y se pasan a la espelta. La mejora se produce sobre todo en personas que sufren lo que los mรฉdicos denominan ยซsubalergiasยป o sรญntomas sin explicaciรณn mรฉdica (problemas de piel, cefaleas, dolores diversosโฆ)
El problema con el que se encuentra el consumidor interesado en la espelta es que la dificultad para conseguirla, puesto que su distribuciรณn suele estar sujeta a establecimientos de productos dietรฉticos. En la actualidad, la producciรณn de espelta no da para cubrir la creciente demanda, lo que ha hecho que su precio se dispare, siendo un producto prohibitivo para la economรญa de muchas familias. Imagen:flic.kr/p/468ip Fuente:enbuenasmanos,wikipedia
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