55 mHace unas semanas os enseรฑรกbamos a elaborar unas ricas napolitanas de chocolateย con masa de hojaldre, un dulce exquisito al que nadie se puede resistir. En esta ocasiรณn os ofrecemosย una versiรณn distinta, en la que hemos rellenado la masa con una crema pastelera elaborada en casa. Ademรกs, hemos decorado la superficie de las piezas con unas lรกminas de almendras tostadas al horno, lo que otorga a estos dulces un sabor doblemente espectacular. En Cocina Casera podรฉis encontrar muchas otras recetas en las que el hojaldre es el ingrediente estrella, podรฉis dar con ellas visitando nuestra secciรณn de Masas o haciendo uso de nuestro buscador.
Para preparar estas ricas napolitanas hemos usado masa de hojaldre casera, aunque podรฉis comprar la masa ya lista en cualquier establecimiento de comida, os garantizamos que el sabor, aroma y textura de la versiรณn casera es muy superior a cualquier versiรณn comercial. Si bien es cierto que el proceso de elaboraciรณn es un tanto laborioso, el resultado merece sobradamente el tiempo y el esfuerzo empleado
Ingredientes para 6 napolitanas
- Masa de hojaldre โ 250 gramos
- Huevos โ 5 unidades
- Azรบcar โ 225 gramos
- Vaina de vainilla โ 1/2 unidad
- Leche โ 500 mililitros
- Almidรณn de maรญz โ 40 gramos
- Agua โ 100 gramos
- Azรบcar glas โ para espolvorear
- Almendra laminada โ para decorar
Cรณmo hacer la receta de Napolitanas de Crema
- En primer lugar, ponemos a calentar en un cazo el agua y el azรบcar (100 gramos). Cuando rompa a hervir, cocinamos, manteniendo un hervor suave, durante 5 minutos. Apartamos del fuego y dejamos atemperar.
- Cortamos la lรกmina de vainilla por la mitad y, con la punta de un cuchillo, rascamos las semillas que hay en su interior.
- Calentamos en un cazo la leche junto con las semillas de vainilla y la vaina. Llevamos a ebulliciรณn y apartamos del fuego. Ponemos una tapadera al cazo y dejamos reposar la leche durante 5 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, la filtramos haciรฉndola pasar a travรฉs de un colador. Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras para otra elaboraciรณn y ponemos las yemas en un cuenco.
- Aรฑadimos al cuenco el azรบcar (125 gramos) y batimos con la ayuda de unas varillas hasta que รฉste se disuelva dando lugar a una mezcla de textura cremosa. Seguidamente, echamos el almidรณn y continuamos batiendo para que se incorpore a la mezcla.
- Vertemos la leche, poco a poco, mientras continuamos batiendo. Una vez que hemos incorporado toda la leche, vertemos la mezcla en una cacerola y la calentamos, a fuego suave, hasta que espese. Es importante que removamos la mezcla en todo momento con las varillas para que no se pegue al fondo de la cacerola.
- Ponemos las almendras en una fuente para horno y horneamos a 180ยบ C durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Si lo deseamos, podemos dorarlas en una sartรฉn.
- Cortamos la lรกmina de hojaldre en rectรกngulos. Podemos cortarlos de distinto tamaรฑo, para hacer napolitanas mรกs o menos grandes. Ponemos los trozos de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Ponemos un poco de crema en el centro de cada rectรกngulo. Doblamos uno de los extremos hacia el centro haciรฉndolo pasar por encima de la crema. Seguidamente, doblamos el otro extremo y le damos la vuelta a las piezas para que el cierre quede hacia abajo y las napolitanas no se abran durante el horneado.
Notas y Consejos
Con las claras que hemos reservado podemos hacer numerosas elaboraciones, desde unos ricos merengues de canela y chocolateย hasta una deliciosa leche merengada.
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