1 h y 45 m
El pan de dulce mexicano tiene muchas variedades deliciosas: conchas, besos, birotes, corbatas, cuernitos, o gorditas de nata. Una de las recetas mรกs conocidas es la de conchas mexicanas que se decoran con alegres colores y resultan toda una tentaciรณn. Si te gusta probar recetas de postres de todos los paรญses en Cocina Casera te presentamos una de las mรกs tradicionales de Mรฉxico.
La reposterรญa en Mรฉxico
La cocina mexicana es famosa por sus platos ricos en colores y sabores como las quesadillas, los tacos o el guacamole. En el capรญtulo de la reposterรญa los mexicanos tiene cientos de receta, es un pueblo goloso y se nota. En cada barrio tienen sus panaderรญas que elaboran distintas especialidades de pan de dulce. Suelen tomarlo en el desayuno o la merienda. ยกHay tanta variedad que cualquier gourmet dudarรญa en quรฉ dulces probar primero! Barritas, ojos de buey, volcanes, teleras, bolillos u orejas. Sin duda las conchas son uno de los dulces mรกs populares.
El origen de estas conchas proviene del siglo XVI en la colonizaciรณn espaรฑola que llevaron a Mรฉxico las primeras semillas de trigo. Poco a poco su cultivo se extendiรณ y tambiรฉn su uso, comenzaron a prepararse panes y otras recetas dulces. En el siglo XVIII, llegaron a Mรฉxico reposteros de Italia y Francia que enriquecieron la reposterรญa con otras tรฉcnicas. En el siglo XIX, Mรฉxico ya contaba con famosas pastelerรญas y habรญa desarrollado muchas recetas autรณctonas.
Ingredientes para Pan de dulce para 4 personas
Para la masa
- Harina โ 500 g
- Mantequilla โ 125 g
- Huevos โ 4 unidades
- Azรบcar โ125 g
- Leche โ 100 ml
- Sal โ una pizca
- Levadura seca de panaderรญa โ 2 cucharadas
- Agua tibia โ 125 ml
Para la costra
- Colorante alimentario al gusto (opcional si quieres de colores)
- Azรบcar glass โ120 g
- Harina โ 120 g
- Mantequilla โ 225 g
Cรณmo hacer la receta de Pan de dulce
- Calienta el agua ligeramente sin que llegue a quemar, aรฑade la levadura y dos cucharadas de azรบcar. La levadura se nutre del azรบcar, asรญ que dejamos que repose uno 20 minutos.
- Tamizar la harina con ayuda de un colador, formar un volcรกn con la harina y aรฑadir en el centro la levadura reposada en agua, los huevos y tambiรฉn la leche. Amasar aย mano o con una amasadora hasta lograr que l masa se vaya ligando y ya no estรฉ pegajosa.
- Aรฑadir poco a poco el azรบcar y la mantequilla en pomada o ligeramente blanda. Aรฑadir un poco de aceite sobre las manos y impregnar la masa con este aceite. Tapar la masa con un paรฑo y dejar reposar una hora o hasta que vea que su tamaรฑo ha aumentado al doble.
- Transcurrido el tiempo de reposo, espolvorear harina en una superficie plana, y extender la masa con un rodillo o una botella de vidrio vacรญa. Es importante el amasado para sacar el aire.
- Hacer bolitas de masa de unos 50 gramos.
- Para la costra combinar los ingredientes y dividir en varios recipientes si quieres hacer de distintos colores, aรฑade el coloranteย a cada recipiente.
- Prepara una bandeja de horno con papel vegetal, toma una bolita de masa y cubre con la costra del color que quieras (o blanca si lo prefieres), luego con un molde de concha o con un tenedor le das la forma. Deja que reposen durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto precalienta el horno a 180 grados. Transcurrido el tiempo de reposo, hornear durante 15 minutos a 180 grados. Apaga el horno y deja reposar 5 minutos.
Notas y Consejos
Si deseas aรฑadir cacao a las conchas, se hace en el paso 6, en lugar de aรฑadir colorante se agrega cacao en polvo. ยฟTe ha sido รบtil la receta? Tal vez te interese esta de:
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