2 h y 50 mHacer un Panettone Casero no es nada complicado! es un postre muy tรญpico de la Navidad en paรญses como Italia desde donde, poco a poco, se estรก abriendo paso en otros paรญses. Estรก elaborado a partir de una masa tipo brioche enriquecida con diversos ingredientes como fruta confitada, pasas, chocolate, etc. Tambiรฉn recibe otros nombres como Pan de Pascua
ยฟQuerรฉis aprender a preparar un rico panettone relleno de chocolate y pasas? ยกVamos con la receta!Aunque la receta de hoy requiere de cierto tiempo de elaboraciรณn, no es complicada, si seguรญs con atenciรณn nuestras indicaciones, estamos seguros de que no tendrรฉis problemas para sacarla adelante. Si alguien estรก pensando que, teniendo en cuenta lo poco que cuesta un panettone, no merece la pena complicarse haciendo esta versiรณn casera, hemos de decir que el dulce que se obtiene con esta receta supera con creces a cualquier versiรณn comercial.
El panettone es un dulce italiano tรญpico de Navidad, un bizcocho de aspecto imponente que se originรณ en la Edad Media. Si te gustan la recetas de postres clรกsicos, en Cocina-casera te contamos el paso a paso del clรกsico panettone con chips de chocolate.
El origen del Panettone
En la Edad Media las familias aprovechaban para crear un pan especial del que solรญan hacer a diario. El nombre โpanettoneโ deriva del โPan de Toniโ, segรบn una historia que se ha trasmitido de generaciรณn en generaciรณn. Toni era un ayudante de cocina al servicio de Ludovico el Moro.
El Chef de la familia quemรณ el postre que horneaba para una fiesta y hubo que improvisar. Toni tenรญa una masa madre guardada desde Navidad, lo que hizo fue amasar varias veces con harina, aรฑadiรณ azรบcar, pasas, huevos y frutas confitadas. Logro una masa suave la dejรณ fermentar y horneo. Aquella masa creciรณ y tras el horneado resultรณ un bizcocho delicioso que al partir contenรญa las pasas y frutas, el รฉxito fue tal que llegรณ hasta nuestros dรญas.
Ingredientes para Panettone casero para 4 personas 8 unidades
Para la masa madre
- Harina โ 100 gramos
- Levadura seca o en sobre โ 2 gramos
- Agua โ 50 ml
Para el Panettone
- Harina de fuerza โ 650 g
- Levadura seca o en sobre โ 15 g
- Huevos โ 1 unidad
- Yemas โ 3 unidades
- Mantequilla (en pomada) โ150 g
- Azรบcar โ 150 g
- Aroma de naranja โ un chorrito
- Agua โ 200 ml
- Sal โ al gusto
- Chips de chocolate negro o chocolate troceado โ250 g
- Azรบcar glass โ al gusto
Cรณmo hacer la receta de Panettone casero
- El primer paso es elaborar la masa madre, con nuestros tres ingredientes. ยฟQuรฉ es la masa madre? Es una mezcla de bacterias y levaduras mezcladas con la harina de trigo u otro cereal, por lo tanto es un elemento vivo. Necesita reposo, y provoca la fermentaciรณn de las masas de forma natural. Precalentar el horno a 120 grados
- Comenzamos aรฑadiendo en un recipiente la harina, la levadura y el agua. Trabajamos con una mano amasando, (mantenemos la otra mano limpia). Si estuviera la masa madre algo seca se aรฑade un poco mรกs de agua.
- Para que fermente la masa madre, nuestro chef usa la tรฉcnica de โfermentaciรณn en esponjaโ, para ello en un recipiente de metal o vidrio aรฑade agua tibia e ย introduce la masa madre. En el vรญdeo ย Juliรกn introduce el recipiente tapado con papel film en una estufa de cocina, como en casa no tenemos este tipo de estufas. Apaga el horno que tenรญamos calentando e introduce el recipiente con la masa madre. La temperatura irรก descendiendo pero seguirรก siendo cรกlida, lo suficiente como para ayudar a fermentar la masa madre, mantener la masa madre ย en el horno apagado durante 10-12 minutos.
- Continuamos con la receta, en un recipiente aรฑadimos todos los ingredientes para la masa de panettone: los 650 g de harina de fuerza, los 15 g de levadura seca o en polvo, un huevo y tres yemas, la mantequilla que estรฉ ligeramente blanda. Ademรกs el azรบcar y el aroma de naranja.
- Comenzamos a amasar con la mano derecha todos los ingredientes, aรฑadimos un poco de agua de los 200 ml que tenemos y seguimos trabajando la masa. Cuando ya nuestra masa estรฉ bien mezclada la sacamos del recipiente y trabajamos con ella sobre una encimera, mesa o superficie plana.
- Le aรฑadimos un poco de sal, y un poco mรกs del agua de los 200 ml, seguimos trabajando la masa. Nuestro chef recomienda un tipo de amasado muy sencillo y perfecto para lograr masas esponjosas. โโEl amasado francรฉsโโ. Se trata de estirar la masa plegar y golpear con ella ligeramente la encimera de esta forma se le incorpora aire a la masa.
- Trabajar la masa de esta forma durante 5 o 6 minutos, agregar un poco de harina a la masa y seguir amasando un poco mรกs. Puedes verlo en el vรญdeo paso a paso. Luego con ayuda de una espรกtula o rasqueta recogemos toda la harina que queda en la mesa y se la aรฑadimos a la masa del panettone. Seguimos amasando otros minutos mรกs.
- Dejarla reposar 10 minutos poniendo un recipiente encima o cubriendo con un trapo. Estos reposos son fundamentales, como cuando se elabora pan para que el resultado final sea el deseado. Una vez finalizado el reposo vamos a incorporar la masa madre (que tenรญamos reposando en el horno) a la masa del panettone. Para hacerlo aplanamos con las manos la masa del panettone y aรฑadimos la masa madre en el centro.
- Cubrimos y amasamos una vez mรกs con la tรฉcnica del amasado francรฉs (amasa y golpea sobre la encimera y asรญ varias veces). Una vez hemos amasado la masa madre junto a la masa del panettone, lo dejaremos reposar ย 10 minutos sobre la encimera cubierto con un paรฑo o un recipiente boca abajo (como en el vรญdeo). ย Vuelve a poner el horno a 120 grados tambiรฉn 10 minutos, y luego apaga.
- Transcurridos 10 minutos la masa veremos ha crecido ya un poco, este serรก el รบltimo amasado antes de hornear. Seguimos estirando y golpeando sobre la encimera durante varios minutos. Ahora la textura de la masa ha cambiado y cuesta menos trabajar. Tratamos que la parte superior estรฉ mรกs tersa y fina y que los pliegues queden en la parte inferior.
- En un recipiente aรฑade un poco de harina en el fondo, introduce la masa anterior, cubre con papel film y al horno (que estarรก apagado pero ligeramente caliente) dejamos que fermente esta masa final durante 30 minutos. Trascurrido el tiempo de reposo, la masa verรกs ha crecido de tamaรฑo.
- Amasamos de nuevo para sacar algo de aire de la masa, con movimiento no muy fuertes. A continuaciรณn. Partimos la masa por la mitad, ya que os salen dos panettones. Abrimos la masa e incorporamos el chocolate, cerramos la masa y la amasamos unos minutos. Precalienta el horno de nuevo a 120 minutos unos minutos hasta que estรฉ ligeramente caliente y lo apagas.
- Corta la masa en cuatro partes para que el chocolate nos quede en una misma parte. Cortamos ponemos una parte de masa encima de otra hasta tener las cuatro partes.
- Prepara una bandeja de horno con papel vegetal, en los clรกsicos moldes de panettone introduce la masa en el interior de cada molde y de nuevo al horno (apagado) pero que como lo hemos tenido encendido antes conservarรก algo de calor. Dejar fermentar el panettone en el horno apagado durante 45 minutos.
- Transcurrido este tiempo el panettone habrรก crecido, procedemos a realizarle un corte llamado โel greรฑadoโ. Se trata de hacer un corte con una tijera en la mitad y otro a cada lado, como en forma de cruz, para que el calor entre bien a la masa y nos crezca lo suficiente una vez horneados.
- Pintar nuestros panettones con un poco de huevo que les darรก un acabado mรกs dorado. Aรฑadir un poco de azรบcar sobre el huevo.
- Hornear el panettone durante 45 minutos a 175 grados. Transcurrido este tiempo lo sacamos del horno, dejamos reposar y listo para servir.
Otra forma de hacer el Panettone
Notas y Consejos
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