ยกHola Cocinacas! ยฟAlguna vez te has preguntado por quรฉ es tan buena la quinoa? Hoy en Cocina Casera te lo vamos a explicar y, si te quedas hasta el final, te contaremos un truco para cocinarla y que te quede perfecta. ยกAH! Y una sorpresa que seguro que te encantarรก. Por cierto, si no has visto todavรญa el VรDEO de ayer aquรญ puedes hacerlo: PATATAS NO FRITAS AL HORNO
La quinoa es un SUPERALIMENTO, y ยฟquรฉ es un superalimento? Pues muy fรกcil: ยกes un alimento con superpoderes! ยฟQuรฉ? ยฟCรณmo? ยฟQue quรฉ superpoderes tiene la quinoa? Pues allรก vamos…
ยฟQuรฉ es la quinoa?
La quinoa o quinua es una semilla cuya hoja es prima de la espinaca y la remolacha y se ha puesto muy de moda en nuestra sociedad en los รบltimos aรฑos. Sin embargo, ยกen las zonas andinas de Amรฉrica del Sur lleva cultivรกndose desde hace mรกs de 5000 aรฑos! Los principales paรญses donde se cultiva son: Bolivia, Perรบ y Estados Unidos, pero se encuentra en todos los paรญses de la zona andina desde Colombia hasta Argentina. Como la patata, la quinoa fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos antiguos. Ademรกs, se piensa que en el pasado tambiรฉn se empleรณ para usos cosmรฉticos en la zona entre Perรบ, Bolivia y Chile.
Se estรก extendiendo por Asia y Europa gracias a su rendimiento y resistencia (soporta temperaturas entre los -4ยบ hasta los 38ยบ). Es el รบnico alimento totalmente vegetal que recoge todos los aminoรกcidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, por lo que su nivel de proteรญnas se iguala al de la leche.โ ยกAdemรกs no contiene gluten! Sus granos son realmente nutritivos, siendo a nivel biolรณgico, nutricional y funcional, mucho mejor que los cereales tradicionales, es decir: trigo, maรญz, avena y arroz.
Propiedades y beneficios
La quinoa es el perfecto ejemplo de equilibrio entre proteรญnas, grasas y carbohidratos. Es un alimento ideal para celรญacos, diabรฉticos y vegetarianos.
Proteรญnas
En cuanto a las proteรญnas, el grano de quinoa contiene entre un 16 y un 23%. Esta cifra conllevarรญa el doble del nivel de proteรญnas en cualquier cereal y es ideal, por ejemplo, para los vegetarianos. La quinoa es un alimento vegetal que les puede aportar muchรญsimas proteรญnas y energรญa. Tambiรฉn es muy beneficiosa para los celรญacos porque se puede incluir en su dieta como cereal sin gluten y es muy digerible.
De todos los aminoรกcidos que posee, los mรกs destacables son la lisina, la arginina, histidina, metionina y cistina. La lisina es un aminoรกcido sรบper importante para el desarrollo del cerebro, mientras que la arginina e histidina lo son para el desarrollo durante la infancia.
Minerales, vitaminas y grasas
Tambiรฉn es rico en minerales como el hierro, potasio, magnesio, el calcio y el fรณsforo. Ademรกs, es sรบper completo en vitaminas. Sobre todos las del complejo B, que ayudan al metabolismo, favorecen la memoria y ayudan a mantener la salud del organismo. Y las del complejo E, cuya funciรณn principal es antioxidante. Por otro lado, el nivel de grasas es muy pobre (entre el 4 y el 9%) y la mitad consiste en รกcido linoleico, esencial para obtener energรญa y producir otros รกcidos grasos.
Fibra
Tambiรฉn tiene muchรญsima fibra por lo que previene ante las enfermedades cardiovasculares y ante el estreรฑimiento. Cada 100 gramos de quinoa, contiene entre 17 y 15 gramos de fibra, cifra mucho mayor que en el resto de cereales. Sin embargo, la mayorรญa de esa fibra es insoluble y, al hervir la quinoa, se puede quedar en unos 2 gramos de fibra.
Hay multitud de recetas para cocinar con quinoa. Pero, personalmente, para cocerla recomendamos enjuagar la quinoa con un colador hasta que el agua salga clara. Tras escurrirla una vez limpia, se mete en una olla con agua y sal y se hierve. Para una mejor absorciรณn del agua, es aconsejable tapar la olla y reducir a fuego lento y cocinar alrededor de unos 15 minutos.
Otra opciรณn que sirve tanto para ensaladas como para elaborar otros platos es tostar la quinoa. Se realiza el mismo proceso para limpiarla, es decir, enjuagarla con un colador, y despuรฉs se cocina un poco en una sartรฉn, moviรฉndola continuamente para evitar que se queme.
ยฟY tรบ? ยฟCรณmo cocinas la quinoa? Cuรฉntanos cuรกl es tu receta favorita y cรณmo la sueles comer.
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Ah, y aquรญ viene la sorpresa (redoble de tambores): Maรฑana Marรญa de la O os prepararรก una receta con quinoa sencilla y muuuuuuuuy saludable, ยกasรญ que estad atentos! Se trata de una exquisita Ensalada de Quinoa con Salsa Tailandesa
ยกHasta pronto Cocinacas!
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