ยกHola Cocinacas! ยฟSabรญas que el rooibos no es un tรฉ? Popularmente se denomina asรญ, pero en realidad en una infusiรณn. Sus propiedades la convierten en una bebida muy beneficiosa para la salud y en la cocina ha demostrado ser excelente ingrediente con el que realzar sabores. A travรฉs de esta lectura descubrirรกs por quรฉ el rooibos se ha hecho tan popular en los รบltimos aรฑos.
El rooibos no procede de la Camellia Sinensis, la planta del tรฉ, si no de un arbusto procedente de Sudรกfrica. Y, ademรกs, este no tiene teรญna, cafeรญna o cualquier otro estimulante. Estas son las principales diferencias entre las dos bebidas. Sin embargo, ambas son consideradas alimentos que se pueden utilizar en la elaboraciรณn de mรบltiples platos. Aquรญ puedes ver algunos de los usos del tรฉ en la cocina, mientras que los del rooibos son diferentes.
La palabra rooibos significa arbusto rojo en Afrikรกans, ya que cuando cortan las hojas verdes de la planta y se dejan oxidar y secar al sol, adquieren el caracterรญstico tono rojizo. Debido al tono rojizo, a veces el rooibos se confunde con el tรฉ rojo o Pu-erh, aunque sus propiedades son diferentes.
El arbusto se caracteriza por sus hojas alargadas, en forma de aguja, y crece en las secas montaรฑas Cederberg y Sandveld, en Sudรกfrica.
En realidad las hojas de rooibos se dividen dos grupos: los de hoja verde y los de hoja roja (de ahรญ que existan dos tipos de rooibos). Como hemos comentado antes, el rooibos rojo se obtiene por el proceso de fermentaciรณn y exposiciรณn al sol. Dicho proceso le otorga una pigmentaciรณn รกmbar. Mientras que la pigmentaciรณn del rooibos verde se obtiene cuando las hojas no pasan por el proceso de secado y fermentaciรณn. Por conserva su color natural verde claro. Este tipo de rooibos posee mรกs antioxidantes y suele ser fusionado con otras hierbas para potenciar su sabor.
Parte de su gran auge se debe a su sabor dulce y aroma suave asรญ como, a sus grandes beneficios de los que hablaremos a continuaciรณn.
Propiedades nutricionales del rooibos
El rooibos es rico en contenidos minerales. Posee hierro, calcio, potasio, manganeso, cobre, magnesio y zinc. Tambiรฉn es rico en vitamina C.
El arbusto del rooibos es la รบnica fuente conocida a dรญa de hoy de aspalatina, un flavonoide con potentes efectos antioxidantes. Ademรกs, es rico en polifenoles, unas sustancias quรญmicas orgรกnicas con una gran capacidad antioxidante y que tienen propiedades antiinflamatorias, antivirales y anti mutagรฉnicas. Estos compuestos fenรณlicos protegen al cuerpo de los radicales libres que pueden causar cรกncer y enfermedades cardรญacas.
Por otra parte, al no tener cafeรญna ni teรญna, es apto para ser tomado a cualquier hora del dรญa. Tambiรฉn pueden tomarlo niรฑos, mujeres embarazadas y durante la lactancia materna (en estos casos no se recomienda superar las tres tazas al dรญa), personas hipertensas e incluso aquellas que tienen cรกlculos renales debido a la ausencia del รกcido oxรกlico.
Beneficios para la salud
El rooibos es una bebida que posee un 0% de teรญna y un 0% de calorรญas, lo que la convierte en una de las bebidas mรกs saludables.
Es excelente para personas con insomnio y para aquellas que deseen perder peso. Su sabor es un poco dulzรณn, por lo que no serรก necesario edulcorarlo. Se puede tomar caliente o frรญo, siendo este รบltimo muy รบtil para quitarte la sed despuรฉs de hacer ejercicio.
Su acciรณn antioxidante (especialmente el rooibos verde) combate los radicales libres y retrasa el envejecimiento. Resulta beneficioso para enfermedades inflamatorias de todo tipo, mejora el funcionamiento de nuestro sistema inmune y previene las enfermedades cardiovasculares, asรญ como la osteoporosis.
Tambiรฉn es conocido por aliviar el estrรฉs, la tensiรณn nerviosa y las condiciones hipertensivas.
Posee acciรณn antihistamรญnica, de gran utilidad ante alergias. Estas mismas contribuyen al tratamiento de enfermedades dermatolรณgicas. Ademรกs, mantiene los dientes y boca en buen estado de salud, al igual que las uรฑas y el cabello.
Estรก indicado en casos de gastritis y cรณlicos en el estรณmago, sobre todo de bebรฉs y niรฑos. Mejora las funciones digestivas, ayuda a prevenir el estreรฑimiento, a regular la diarrea, e incluso a eliminar el exceso de lรญquidos en el organismo.
Usos del rooibos en la cocina
Ademรกs de ser una infusiรณn con un sabor muy agradable, se puede emplear como ingrediente en algunos platos, tanto salados como dulces.
Uno de los usos en la cocina mรกs habituales es emplear el rooibos para ablandar la carne (por ejemplo la de caza) y darle mรกs sabor. Tambiรฉn se emplea como sustituto del agua en los guisos para que estos salgan mรกs sabrosos, con la carne mรกs tierna y con mejor color.
Un truco que emplean en la alta cocina es utilizar rooibos para ablandar las legumbres, como los garbanzos o las alubias, y que estas absorban el sabor del rooibos.
Por otra parte, tambiรฉn se emplea en la elaboraciรณn de mermeladas y confituras caseras. A la hora de hervir la fruta, se aรฑade unas cucharadas de rooibos y este potenciarรก el sabor de las frutas. Tambiรฉn se puede mezclar con chocolates, fresas, naranjas y especias, como el cardamomo.
En cualquiera de estas elaboraciones, se debe tener en cuenta que el rooibos se aรฑade al principio de la cocciรณn. Esto es al contrario que el tรฉ, que se incorpora al final del guiso para que no deje el sabor amargo que adquiere el tรฉ cuando se infusiona demasiado.
Por รบltimo, tambiรฉn puedes ver que algunos cรณcteles llevan rooibos. Es considerado un ingrediente muy versรกtil, infusiona y combina a la perfecciรณn con otros ingredientes y bebidas.
ยฟHas probado alguna vez el rooibos como infusiรณn o ingrediente en alguna de tus elaboraciones? Cuentanoslo a travรฉs de los comentarios y tambiรฉn si te gustarรญa que publiquemos alguna receta con rooibos.
Si te ha gustado este artรญculo sobre el rooibos, quizรก te interese tambiรฉn saber mรกs sobre las infusiones frรญas, sus beneficios y cรณmo preparlas.
ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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