En Cocina Casera somos unos adictos al chocolate. Sรญ, lo nuestro no tiene remedio, es ver un trozo de chocolate y empezar a salivar. ยฟAcaso a vosotros no os pasa lo mismo? Tal es nuestra adicciรณn que es raro el mes que no publicamos varias recetas elaboradas con este ingrediente. Si querรฉis verlas, solo tenรฉis que visitar nuestra secciรณn de ยซDulces y Postresยป donde encontrarรฉis, entre otras, unas ricas natillas caseras de chocolate y galleta o una tarta tres chocolates. Y como buenos amantes de este ingrediente hoy le vamos a dedicar esta entrada, en esta ocasiรณn vamos a dedicar nuestro tiempo a hablar de los distintos tipos de chocolate que podรฉis encontrar en el mercado. ยกNo os lo perdรกis!
ยฟQuรฉ es el chocolate?
Es el producto que se obtiene al mezclar, de manera homogรฉnea, cacao descascarillado con cacao en polvo, o pasta de cacao, y azรบcares. En ocasiones tambiรฉn puede llevar manteca de cacao. La proporciรณn de los distintos ingredientes varรญa de unos tipos de chocolate a otros.
Tipos de chocolate
Negro
Lo habitual es que presente, al menos, un 43% de cacao. A mayor porcentaje de cacao, menor es la cantidad de azรบcar y grasas aรฑadidas. Si querรฉis ampliar vuestra informaciรณn sobre este tipo, no os perdรกis la lectura de nuestro artรญculo; ยซCรณmo elegir un buen chocolate negroยซ.
Con leche
Ademรกs de los ingredientes descritos al principio, a esta variedad se le aรฑade tambiรฉn leche o sรณlidos derivados de la evaporaciรณn de esta.
A la taza
A los tres ingredientes descritos para el caso del chocolate, se le suelen aรฑadir diversos tipos de harinas (maรญz, arroz, trigo) o sus fรฉculas. Es un producto que debe ser cocinado para poder consumirlo. La cocciรณn se debe realizar previa disoluciรณn en leche.
Blanco
Se obtiene de la mezcla de azรบcar, manteca de cacao y leche o alguno de los productos sรณlidos que de ella se obtienen. Suele contener un 14% de sรณlidos lรกcteos, un 3,5% de grasa y un mรญnimo de 20% de manteca de cacao.
Cobertura de chocolate
Es el resultado de mezclar azรบcar con pasta de cacao, puede llevar tambiรฉn manteca de cacao, aunque no siempre es asรญ. La cantidad de materia grasa total de este producto suele rondar, como mรญnimo, el 31%. Como sucede con los tipos de chocolate, hay muchos tipos de coberturas (blanca, negra, con leche, etc).
Con frutos secos
Se elabora a partir de un chocolate negro, o con leche, al que se aรฑade entre un 8% y un 40% de frutos secos enteros o troceados. Entre los mรกs usados tenemos; almendras, avellanas, nueces y piรฑones.
Con frutas
Como en el caso anterior, se obtiene aรฑadiendo entre un 5% y un 40% de frutas a un chocolate con leche o solo. Las frutas se pueden incorporar enteras o troceadas, y normalmente se incorporan confitadas o desecadas. Uno de los mรกs populares es el chocolate con trozos de naranja.
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