ยกHola Cocinacas! ยฟQuรฉ tal llevรกis la semana? Hoy queremos enseรฑaros cuรกles son los distintos tipos de mozzarella que existen, cรณmo diferenciarlas y cuรกl utilizar en cada caso, dependiendo del plato que vayรกis a elaborar.
Conocer los distintos tipos de alimentos que podemos encontrar en el mercado es tan importante como ampliar nuestro vocabulario, y es que cuantas mรกs palabras conozcamos mรกs fรกcil es comunicarnos. Lo mismo ocurre en la cocina, cuanta mรกs informaciรณn tengamos sobre los diferentes alimentos, mรกs fรกcil nos resultarรก utilizarlos para mejorar nuestros platos.
La mozzarella es uno de los quesos italianos mรกs conocidos en el mundo, sobre todo por ser uno de los ingredientes principales de las pizzas. Sin embargo, existen varios tipos de mozzarella y no debemos confundirla con la burrata. Esta รบltima es otro tipo de queso, relleno de crema de leche stracciatella en su interior, que le aporta una composiciรณn mucho mรกs sabrosa, jugosa, cremosa y suave.
El origen de la mozzarella se encuentra precisamente en su mรฉtodo de elaboraciรณn. Mozzare en italiano significa cortar. Primero se separa el suero de la leche con el cuajo hasta obtener la cuajada, la cual se corta en cubos antes de cocerse en agua caliente a 60 grados. El resultado es una masa elรกstica que se estira y se pliega hasta obtener la forma de bola tรญpica. Y para su conservaciรณn se sumerge en una salmuera suave que le aportarรก el punto de sal correcto al queso.
Su ciudad de origen es Aversa, en Caserta y su historia estรก vinculada a la apariciรณn de los bรบfalos de agua en las llanuras de la regiรณn de Campania en el siglo VI. Pero debido a la escasez de estos, en vez de la mozzarella de bรบfala se popularizรณ mรกs adelante la mozzarella fresca con queso elaborado a base de leche de vaca o de oveja.
La mozzarella destaca por su cremosidad, sabor suave y facilidad para fundirse, aunque tambiรฉn se puede tomar frรญa. A continuaciรณn hablaremos sobre los tipos de mozzarella y tambiรฉn te daremos algunas claves para identificarlas.
Mozzarella de bรบfala campania
Es el queso mozzarella con denominaciรณn de origen italiana, DOP (Denominazione dโOrigine Protetta). Se prepara solo con leche de bรบfala de la Campania y el bajo Lazio.
Por ello es considerada como la autรฉntica mozzarella elaborada con la receta milenaria de la regiรณn italiana de la Campania. Al hacerse con leche de bรบfala, su coste es mucho mรกs alto. Esta mozzarella contiene mรกs grasa y humedad debido a las caracterรญsticas de la leche de bรบfala.
Se utiliza especialmente en la elaboraciรณn de pizzas hechas en horno de leรฑa, ya que puede fundirse a altas temperaturas sin quemarse gracias a su humedad y composiciรณn. Ademรกs de lograr un acabado que el resto de mozzarellas no ofrece, se consigue un plato con un sabor que con el resto de hornos convencionales no se consiguen.
Mozzarella Fior di Latte
Fior di Latte significa crema de leche. Es uno de los tipos de mozzarella que estรก hecha solo con leche de vaca, es natural y de alta calidad. Su sabor es suave y no contiene aditivos ni conservantes. Sin embargo, algunas variedades pueden llevar fรฉcula de patata, es decir, un antiglomerante que impide que una vez que el producto se ha desmenuzado se compacte demasiado.
Como consecuencia, a pesar de que se trata de un producto muy recomendado para su uso en pizzas por su alto grado de fundiciรณn, la fรฉcula puede provocar variaciones en su morfologรญa, sabor y calidad del plato final. Ademรกs, tiene que ser servida en un pizza reciรฉn hecha para que su textura, sabor y calidad no sucumban al enfriamiento, ya que hay muchas diferencias si se consume con menos calor del que corresponde.
Todo ello hace que sea un poco mรกs barata que la mozzarella de bรบfala.
Mozzarella 100% leche de vaca
Esta mozzarellaย se elabora con leche de vaca fresca, segรบn el mรฉtodo tradicional. Es superior en sabor y calidad que los preparados lรกcteos pero no tan natural como la fior di latte o la bรบfala. Tiene un sello de la Uniรณn Europea que garantiza que es un producto italiano.
En algunos casos se les echa conservantes y estabilizantes que hacen que al fundirse su textura sea parecida al de la mozzarella normal. Su precio es mucho mรกs econรณmico y sueรฑe utilizarse en pizzerรญas de servicio a domicilio porque es un producto que aguanta mucho mejor al servirse un tiempo despuรฉs, al contrario que la mozzarella Fior di Latte.
Otros tipos de Mozzarella
En Italia sobre todo puedes encontrar la mozzarella Pecorella, cuyo proceso de producciรณn es el tradicional pero se elabora con leche de oveja.
La treccia es la mozzarella trenzada, el queso clรกsico de bรบfala o leche de vaca, pero estirado en tiras en lugar de bolas. Y las tiras se trenzan cuando el queso aรบn estรก caliente.
La mozzarella conocida como affumicata en italiano, estรก ahumada por lo que su color exterior es dorado y tiene un sabor tostado.
Tambiรฉn nos gustarรญa hablarte de un รบltimo tipo de queso que suelen denominar como mozzarella pero que no lo es. Son quesos econรณmicos porque estรกn hechos con suero y proteรญna de leche (caseรญna) y compuestos grasos de baja calidad, como proteรญna de soja, aceite de palma y aceite de coco. Los diferenciarรกs porque tienen un color amarillento y no es un producto apto para su correcta fundiciรณn.
Esperamos que nuestro artรญculo te anime a fijarte con mรกs detenimiento en los tipos de mozzarella que venden en los supermercados y tiendas especializadas.
ยฟEn quรฉ platos sueles integrar la mozzarella? Cuentanoslo a travรฉs de los comentarios y si hay alguna receta en concreto que te gustarรญa aprender a cocinar con este tipo de queso italiano.
Entre las recetas que ya tenemos publicadas quizรก pueda interesarte aprender a preparar empanadillas de mozzarella y cebolla o estos riquรญsimos milhojas y pinchos de melรณn con jamรณn y mozzarella.
ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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