El queso goza de una gran presencia en la cocina, donde es usado para la elaboraciรณn de numerosas y muy diversas recetas, desde servir como acompaรฑamiento a cobrar un absoluto protagonismo. En Espaรฑa, este alimento estรก presente en numerosos platos, a los que otorga un contrapunto de textura y sabor delicioso. En el mercado se pueden encontrar una gran variedad de quesos, lo que nos permite decantarnos por uno u otro dependiendo del tipo de plato que vayamos a preparar. En Cocina Casera, hemos usado queso en gran cantidad recetas, como en el caso de nuestro pastel de queso y frutos del bosque, o en unas deliciosas patatas asadas con queso emmental. Para que sepรกis la variedad de queso que debรฉis elegir para cada receta, os invitamos a leer las recomendaciones que siguen a continuaciรณn, a travรฉs de ellas aprenderรฉis que hay un tipo de queso para cada plato.
Ensaladas
Para este tipo de elaboraciรณn van muy bien los quesos frescos de textura blanda, como el Burgos, la mozzarella fresca o el queso feta, ya que presentan un sabor suave y una consistencia baja. Otra opciรณn son los quesos en un punto intermedio de curaciรณn, hechos tacos y combinados con distintos tipos de fruta, como melocotรณn o naranja. Una de las mejores opciones para una ensalada es el edam, que es un queso suave ideal para servir acompaรฑado de diversos frutos secos. En nuestro recetario encontrarรฉis numerosas recetas de ensalada en las que se ha usado queso, como en el caso de nuestraย ensalada de hojas verdes, queso azul y pera.
Pasta
Con la pasta ligan bien los quesos con un contenido graso elevado y una consistencia semidura o dura. Lo ideal es rallarlos y aรฑadirlos en el รบltimo momento, sin gratinado. Entre los quesos que mรกs se suelen usar con este fin tenemos los quesos de cabra curados, los quesos manchemos curados y el parmesano. Un consejo: es recomendable rallar el queso en el momento de usarlo, para que no pierda gran parte de su aroma.
Gratinar
El queso estrella a la hora de preparar un gratinado es la mozzarella semicurada que siempre suele estar presente en platos de pizza o pasta que llevan una fina capa de queso fundido por encima. El parmesano rallado es otro opciรณn muy interesante. Tambiรฉn podemos hacer uso de queso brie y camenbert, que ligan muy bien en gratinados sobre carne, coliflor cocida o patatas. En la mayorรญa de casos, basta hacer uso del grill, a unos 10 centรญmetros de distancia, para que el queso quede perfectamente gratinado.
Salsas
A la hora de cocinar, emplearemos quesos semicurados y cremosos, puesto que su contenido en leche y grasa hace que se deshagan fรกcilmente al entrar en contacto con una fuente de calor, aportando a los platos su aroma y sabor. Una de las preparaciones en las que el queso no suele faltar es en los soufflรฉs, como en el caso de nuestra receta de soufflรฉ de queso y hierbabuena. A la hora de usarlos, hay que tener en cuenta que se deben aรฑadir hacia el final de la cocciรณn, y, a fuego suave, remover para que se deshagan lentamente. Si no se hace asรญ, se corre el riesgo de que se formen grumos.
Fondues y rellenos
Para preparar rellenos debemos elegir quesos semicurados como el manchego, el gouda, el emmental o el edam. Todos ellos son ideales para ese fin porque aguantan las frituras, y se deshacen poco a poco en el interior de un soufflรฉ, una quesadilla o una empanada.
En el caso de que queramos elaborar una fondue usaremos quesos muy grasos que se fundan bien, como es el caso del gruyere o el emmental. Ademรกs, pueden ser usados tanto para elaborar todo tipo de rellenos como para rematar un sandwich o un bocadillo caliente.
Reposterรญa
Uno de los quesos que mejores resultados da en reposterรญa es el mascarpone, ยฟquiรฉn no ha probado alguna vez el tiramisรบ? Tambiรฉn son muy interesantes otros quesos para untar, ya que รฉstos gozan de un sabor suave, un elevado contenido en grasa, que los hace ser muy versรกtiles, y una textura cremosa, ideal para elaborar numerosas preparaciones. Entre los quesos espaรฑoles mรกs usados, para acompaรฑar mermeladas, o elaborar mousses, flanes y cremas, tenemos el feta y el queso fresco de Burgos.
Como postre
La gran mayorรญa de quesos pueden ser consumidos como postre independientemente de su punto de maduraciรณn. En la mayorรญa de preparaciones se busca lograr un contraste entre el sabor y aroma del queso y el del resto de ingredientes. Asรญ, por ejemplo, se puede preparar una tostada con mermelada de albaricoque y un poco de queso cabrales o queso roquefort. Si no nos gusta el queso curado, podemos optar por rmezclarlo con nata hasta obtener una crema de sabor mรกs suave.
En nuestro recetario podรฉis encontrar infinidad de recetas, tanto dulces como saladas, elaborados con distintos tipos de queso. Os dejo a continuaciรณn un enlace en el que podรฉis pinchar si deseรกis ver algunas de ellas. ยกNos vemos pronto!
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Recetas con queso
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