Usos del Bicarbonato de Sodio en la Cocina
El bicarbonato de sodio es un compuesto sรณlido de color blanquecino con mรบltiples aplicaciones en distintos campos, destacando principalmente su uso en reposterรญa, donde actรบa como agente leudante para masas.
Esta acciรณn la lleva a cabo en combinaciรณn con otros compuestos, como es el caso del cremor tรกrtaro, del que os hablamos en una entrada anterior. Hoy, en Cocina Casera, nos vamos a centrar en los usos del bicarbonato de sodio en la cocina.
Usos en panaderรญa y pastelerรญa
En ambas disciplinas se usa para aportar aire a las masas. El bicarbonato reacciona ante la presencia de compuestos รกcidos liberando pequeรฑas burbujas de CO2. Puede reaccionar con lรกcteos, miel, frutas, etc. Las burbujas que se producen quedan atrapadas en la masa haciendo que esta crezca durante el horneado. Es un efecto parecido al que provoca la levadura de panaderรญa.
Cocciรณn de verduras
Una pequeรฑa cantidad (una cucharadita) en el agua de cocciรณn mejora la digestibilidad de todo tipo de verduras, reduce el tiempo de cocciรณn, elimina el gusto amargo de coles, puerros y nabos y reduce los malos olores que se producen algunas de estas verduras durante su cocinado.
Blanqueado de verduras
Como en el caso anterior, una pequeรฑa cantidad puede ayudar a que las verduras no pierdan su color durante la cocciรณn.
Del mismo modo, aรฑadiรฉndolo a un almรญbar, o una mermelada de frutas, se consigue que conserven su color natural.
Legumbres en remojo
Si ponemos una cucharada de bicarbonato en el agua que vamos a usar para remojar legumbres, conseguimos que se ablanden antes. Tambiรฉn podemos aรฑadirla al agua de cocciรณn para conseguir el mismo efecto.
Reducciรณn de la acidez
Si aรฑadimos un poco al agua de cocciรณn, o a una salsa compuesta por frutos รกcidos, como es el caso del tomate, reduciremos considerablemente dicha acidez. Con el mismo fin, podemos aรฑadirlo a macedonias o ensaladas compuestas por cรญtricos u otras frutas รกcidas.
Tambiรฉn podemos aรฑadir 2 cucharadas pequeรฑas por litro de limonada, de este modo conseguimos reducir la acidez y obtenemos ademรกs una bebida gaseosa. Debemos beber en el momento para disfrutar del efecto carbonatado que aporta el bicarbonato.
Limpieza de verduras y frutas
El bicarbonato ha demostrado ser รบtil en la limpieza de verduras y frutas, sin afectar a la calidad del producto. Su aplicaciรณn ayuda a eliminar fรกcilmente la suciedad. Hay que dejar claro que no es un desinfectante, por lo que bacterias como salmonella o estafilococos no se ven afectadas.
Podemos limpiar frutas y verduras de piel lisa, como los tomates, mazanas, peras, etc, pasando por su piel un paรฑo espolvoreado con bicarbonato. Seguidamente, lavamos bajo el grifo del agua. Tambiรฉn podemos disolver una cucharadita (5 gramos) en un litro de agua y poner las frutas y verduras en remojo durante 10 minutos.
Ablandar carnes
Podemos ablandar todo tipo de carnes haciendo uso de bicarbonato. Para ello, lo disolvemos en una proporciรณn de 10 gramos por cada medio litro de agua. Seguidamente, sumergimos la carne y la dejamos en remojo durante un tiempo aproximado de dos horas. Debemos enjuagarla antes de cocinarla.
Otra forma de ablandar piezas de carne es espolvorear por su superficie una mezcla de harina y bicarbonato. Dejamos la carne en la nevera durante varias horas, y, como en el caso anterior, enjuagamos antes de cocinar.
Otros usos con la carne
Si frotamos la piel del pollo con bicarbonato lograremos que quede mรกs crujiente tras el horneado.
Aรฑadiendo 5 gramos al agua de cocciรณn logramos reducir el fuerte olor y sabor de carnes de caza.
Receta con Bicarbonato
Huevos y tortillas
A la hora de montar claras podemos aรฑadir una pizca de bicarbonato para que queden mรกs firmes y ligeras.
Podemos obtener tortillas mรกs esponjosas si aรฑadimos un poco de bicarbonato antes de batir los huevos. Con 2 gramos por cada 3 huevos serรก suficiente. crรฉditos-flickr:27356364@N02
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