Merluza en salsa con gambas
En esta ocasiรณn, os traemos una rica receta de merluza con gambas, baรฑada en una salsa casera elaborada con los cuerpos y cabezas de las gambas, obteniendo asรญ un plato lleno de sabor, que no podrรก faltar en tu mesa en fechas seรฑaladas.
En nuestra pรกgina ponemos a tu disposiciรณn numerosas recetas elaboradas con merluza, un pescado muy versรกtil con el que se pueden hacer gran diversidad de elaboraciones, como merluza con almejas en salsa roja, croquetas de merluza caseras, o merluza con verduras al horno.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes de la Merluza en salsa con gambas Para 2 personas
- Aceite de oliva – 2 cucharadas grandes
- Merluza en rodajas – 250 gramos
- Gambas – 8 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Sal – al gusto
- Vino blanco – 125 mililitros
- Caldo de pescado – 125 mililitros
- Almidรณn de maรญz – 1 cucharada grande
- Perejil fresco – 1 cucharada grande
- Pimienta negra – al gusto
Para el caldo:
- Aceite de oliva – 4 cucharadas
- Colas y cabezas de gambas – 8 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Zanahoria – 1 unidad
- Puerro – 1 unidad
- Laurel – 2 hojas
- Agua – 1 litro
Cรณmo hacer la receta de Merluza en salsa con gambas
- En primer lugar, vamos a preparar el caldo que potenciarรก el sabor de este plato. Para ello, ponemos a calentar el aceite en una olla mediana. Mientras se calienta, descabezamos las gambas y les quitamos la piel. Reservamos los cuerpos de las gambas. Cuando el aceite estรฉ caliente, aรฑadimos pieles y cabezas a la sartรฉn y removemos. Freรญmos durante 5 minutos.
- Pelamos la zanahoria y la cebolla, y limpiamos el puerro. Los cortamos en trozos grandes e incorporamos a la sartรฉn. Removemos y freรญmos durante 5 minutos. Aรฑadimos el agua y llevamos el caldo a ebulliciรณn. Cuando rompa a hervir, cocinamos a fuego medio durante 30 minutos. Durante ese tiempo, iremos retirando, con la ayuda de una espumadera, la espuma que se irรก formando en la superficie del caldo.
- Pasado el tiempo de cocciรณn, retiramos todos los ingredientes sรณlidos que podamos y colamos nuestro caldo ayudรกndonos de un trapo de algodรณn limpio o un filtro de papel de los usados para las mรกquinas de hacer cafรฉ. Reservamos.
- En una sartรฉn, ponemos aceite a calentar. Mientras coge temperatura, pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Aรฑadimos a la sartรฉn y pochamos hasta que se ablanden.
- Aรฑadimos las gambas a la sartรฉn y freรญmos ligeramente.
- Echamos la merluza, el vino blanco y el caldo de pescado. Sazonamos. Cocemos la merluza un par de minutos por ambos lados.
- Retiramos de la sartรฉn las gambas y la merluza. Disolvemos el almidรณn de maรญz en un poco del caldo de la sartรฉn y aรฑadimos a la sartรฉn una vez disuelto. Continuamos cocinando hasta que la salsa espese.
- Ponemos la merluza y las gambas en un plato, regamos con el caldo y, si lo deseamos, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado por encima. Servimos.
Anotaciones y Consejos
El caldo de pescado usado en esta receta es un fondo estupendo para cualquier otro plato que lleve pescado o marisco. Podemos enriquecerlo aรฑadiendo, en su elaboraciรณn, distintos tipos de pescados, mariscos y verduras. El caldo lo podemos congelar para usarlo cuando sea necesario.
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