La mayonesa es una emulsiรณn elaborada a base de aceite vegetal y huevos enteros. Generalmente se suele sazonar con zumo de limรณn, o vinagre, y sal. De origen menorquรญn, es una salsa tradicional que guarda cierto parecido con el alioli. En la actualidad es usada para acompaรฑar a multitud de platos y como base a partir de la que elaborar otras salsas mรกs complejas. En esta entrada os vamos a compartir cuatros recetas con mayonesa seleccionadas de entre todas las que ponemos a vuestra disposiciรณn en nuestro recetario.
La elaboraciรณn de la mayonesa es sumamente sencilla, solo necesitamos una batidora elรฉctrica para emulsionar los ingredientes. En la zona del Mediterrรกneo se suele preferir el aceite de oliva a otros aceites vegetales. Debe ser un aceite suave para que no se apropie del sabor de la salsa. Allรก donde el aceite de oliva escasea se suele emplear aceite de girasol, con la salvedad de la industria alimentaria, que, con la finalidad de abaratar el producto final, emplea una mezcla de diversos aceites vegetales de baja calidad.
Algunas consideraciones a tener en cuenta
- El proceso de elaboraciรณn consiste en comenzar a batir el huevo lentamente mientras se va aรฑadiendo poco a poco el aceite. El batido hace que las gotas de aceite se rompan en gotas cada vez mรกs pequeรฑas que quedan atrapadas en la malla que forman las proteรญnas.
- La cantidad de aceite que se necesita suele ser aproximada, ya que va a depender del gusto de cada uno a la hora de decidir la consistencia de salsa final asรญ como la cantidad que de esta se quiere obtener.
- Para algunos autores la salsa debe hacerse solo con yemas, mientras que para otros se debe usar el huevo entero. En la mayorรญa de recetas se suele usar un solo huevo ya que con dos se obtiene una cantidad demasiado grande como para trabajarla con un batidora domรฉstica.
- Los ingredientes deben estar a la misma temperatura, por lo que sacaremos el huevo de la nevera con suficiente antelaciรณn. Segรบn diversas fuentes, la temperatura ideal de los ingredientes debe rondar los 20ยบC.
- Para aligerar un poco la salsa final hay quienes aรฑaden un poco de leche.
A continuaciรณn, os presentamos cuatro recetas que incorporan mayonesa casera. Aunque la podรฉis comprar ya hecha, si querรฉis una salsa de calidad, elaborada con buenos ingredientes, lo mejor es hacerla en casa. Ademรกs, una vez hecha, la podรฉis conservar refrigerada durante varios dรญas.
Si querรฉis profundizar en alguna de las recetas solo tenรฉis que pinchar en su tรญtulo, de ese modo podrรฉis ver el paso a paso donde os explicamos, con todo lujo de detalles, el proceso de elaboraciรณn.
ยฟOs apetece aprender a hacer ricos platos con mayonesa?
ยกVamos con las recetas!
Causa limeรฑa
Esta es nuestra interpretaciรณn de uno de los platos mรกs emblemรกticos de la cocina peruana; la causa limeรฑa o ยซa la limeรฑaยป. Si bien es un plato que se suele elaborar con patatas, lechuga, huevo cocido, ajรญ y otros vegetales, podemos encontrar todo tipo de variantes; con pollo, atรบn, mariscos, etc. La nuestra es una versiรณn mรกs con la que pretendemos aportar algo nuevo a un plato difรญcil de mejorar.
Ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa es una de las tapas que no suele faltar en los bares y tabernas del territorio espaรฑol. En esta receta hemos hecho un pequeรฑo cambio en la receta tradicional; hemos sustituido la clรกsica mayonesa por una salsa parecida elaborada con leche de soja y aceite. Sentรญos libres de hacer esta receta usando la mayonesa de siempre. Usรฉis una u otra el paso a paso sigue siendo el mismo. Acompaรฑad este plato de unos ricos grissinis caseros y una buena cerveza y preparaos para disfrutar de una experiencia gastronรณmica inolvidable.
Cรณctel de gambas
En esta receta la mayonesa se usa como base para elaborar la salsa rosa con la que se acompaรฑa el cรณctel. La elaboraciรณn de este plato es realmente sencilla; preparamos la salsa rosa, cocemos unas gambas (o compramos langostinos ya cocidos), cocemos un par de huevos (o los compramos tambiรฉn cocidos), y troceamos unos pocos ingredientes, y ya. ยกAsรญ de fรกcil! El resultado es un plato que resulta ideal como entrante de platos mรกs contundentes o como plato รบnico para una cena ligera. ยกNo os lo perdรกis!
Ensaladilla de marisco
Y si fรกcil os ha parecido la receta de nuestro cรณctel de gambas, aรบn mรกs sencilla y rรกpida de hacer es la de esta ensaladilla de marisco. Ambas elaboraciones comparten algunos ingredientes, y una y otra resultan platos muy saludables que nos ayudarรกn a aliviar los calores del verano. Preparad esta rica ensaladilla unas horas antes de servirla y dejad que se enfrรญe en la nevera, verรฉis lo reconfortante que resulta dar cuenta de ella a la hora del almuerzo o la cena.
ยฟQuรฉ os han parecido los platos que hemos elegido para el dรญa de hoy? ยฟOs hemos convencido para que les hagรกis un hueco en vuestro menรบ semanal? ยกEsperamos que sรญ! Como estamos seguros de que os habรฉis quedado con ganas de seguir viendo otras elaboraciones con mayonesa, a continuaciรณn os dejamos un enlace que os llevarรก hasta ellas.
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