ยฟQuรฉ serรญa de muchas de nuestras elaboraciones sin una buena salsa? Las salsas madres son el alma de muchos platos, marcando la diferencia entre lo simple y lo sublime, sin ellas serรญa difรญcil entender el mundo de la cocina. En Cocina Casera somos conocedores de esta cualidad, por ello ponemos a vuestra disposiciรณn una gran variedad de recetas de salsas caseras, ideales para acompaรฑar todo tipo de platos. Hoy os proponemos cuatro de las salsas que mayor relevancia tienen en el universo gastronรณmico de diversos paรญses de occidente. ยกNo os las perdรกis!
Las salsas llevan formando parte de la gastronomรญa desde hace cientos de aรฑos. Su principal uso estรก destinado a enriquecer platos que, sin ellas, tienen un aspecto y sabor que no resulta atractivo. En la antigรผedad se usaban tambiรฉn como mรฉtodo de conservaciรณn de numerosos alimentos.
Las salsas madres se dividen de la siguiente manera:
- Oscuras.
- Demi-glacรฉ.
- Salsa de tomate. Napolitana, barbacoa y boloรฑesa,
- Salsa espaรฑola. Derivadas de esta tenemos: bordelesa, bigarade y financiรฉre.
- Calientes emulsionadas.
- Holandesa. Muselina.
- Bernesa. Salsa de trufa, choron, fajoy, etc.
- Frรญas emulsionadas.
- Mayonesa. Alioli, andaluza, tรกrtara, remoulade, rusa, etc.
- Vinagreta. Ravigote, gribiche, etc.
En el presene recopilatorio os vamos a mostrar cรณmo preparar algunas de las salsas que aparecen en esa clasificaciรณn. Aunque podรฉis comprarlas listas para su uso en numerosos comercios, no hay salsa comparable a aquella que se prepara en casa en el momento preciso de su uso y con las cantidades de ingredientes que uno considere adecuadas, porque en el mundo de las salsas, como en otros campos de la cocina, las cantidades de algunos ingredientes pueden ser variadas en funciรณn de los gustos de quien recrea la receta o de aquel grupo de personas al que va destinada. Estas variaciones dan lugar a salsas con un sabor que difรญcilmente puede ser encontrado en las versiones comerciales, cuya producciรณn estรก sujeta a fรณrmulas fijas e inamovibles.
Hoy os enseรฑamos a preparar la salsa barbacoa, la mayonesa, la holandesa y la bechamel, todas ellas con un amplio uso en la cocina. En nuestro recetario podรฉis encontrar numerosos recetas en las que se ha usado alguna de estas salsas. Al final de esta entrada os dejamos un enlace que os llevarรก directamente hasta algunas de ellas.
Antes de comenzar con las recetas, solo nos resta decir que si querรฉis profundizar en el paso a paso de alguna de ellas, solo tenรฉis que pinchar en su tรญtulo.
Barbacoa
La barbacoa, inventada en el aรฑo 1829, es una salsa que se emplea para potenciar el sabor de platos elaborados con carne, especialmente, carne asada. A pesar del uso para el que fue ideada, os recomendamos que la probรฉis con todo tipo de platos, ya sea carne, pescado o verduras, verรฉis como su sabor os sorprenderรก agradablemente. Un รบltimo apunte; no hay una รบnica versiรณn de esta salsa, ya que su elaboraciรณn estรก sujeta a los gustos y tradiciones de cada regiรณn, por tanto, ย sentรญos libres de ajustar los ingredientes a vuestro gusto.
Mayonesa
La mayonesa es una salsa emulsionada frรญa que se elabora principalmente a partir de huevo batido, sal, aceite (que puede ser de oliva, girasol o una mezcla de ambos) y vinagre o zumo de limรณn. En ocasiones tambiรฉn se usa un poco de leche para aligerar la mezcla resultante. La mayonesa es una salsa ideal para acompaรฑar a gran nรบmero de platos de pescado, carne o verduras, y tambiรฉn es la base a partir de la que se elaboran otras emulsiones, como la salsa rosa o cรณcktail.
Holandesa
En la elaboraciรณn de esta salsa solo se emplea mantequilla, zumo de limรณn y yema de huevo. A veces se sazona con sal y se le aรฑade un poco de pimienta. La preparaciรณn de esta emulsiรณn pasa por preparar un baรฑo Marรญa que nos ayude a mantener estable la temperatura, ya que la holandesa es una salsa que se puede cortar con suma facilidad. En cualquier caso, en el vรญdeo de la receta os mostramos que tambiรฉn es posible prepararla en frรญo. Una vez hecha, debemos consumirla inmediatamente, principalmente con carnes o pescados, aunque liga bien con casi cualquier plato.
<Bechamel
Hemos dejado para el final la receta de una de las salsas mรกs empleadas en los paรญses de la zona del Mar Mediterrรกneo, con la que se elaboran recetas tradicionales como las croquetas o la lasaรฑa. La bechamel es una salsa de fรกcil elaboraciรณn, sencilla y muy econรณmica. Aunque la podemos encontrar en la secciรณn de refrigerados de numerosos establecimientos, os recomiendo que la hagรกis en casa, ya que de este modo podrรฉis aromatizarla con todo tipo de ingredientes (nuez moscada, azafrรกn, cรบrcuma, pimienta, etc.). Ademรกs, en nuestra pรกgina os ofrecemos una salsa bechamel sin gluten, apta para celiacos.
Esperamos que estas recetas os sirvan para potenciar el sabor de muchos platos. Os animamos a que preparรฉis cualquiera de ellas y nos contรฉis quรฉ os parecen. Como os dijimos en la introducciรณn de este recopilatorio, nos despedimos con un enlace que os llevarรก hasta muchas otras recetas de salsas o de platos que las contienen. ยกA salsear se ha dicho!
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