El vinagre proporciona a los platos un aroma y sabor รบnicos, por ello, es uno de los condimentos mรกs usados en las cocinas de numerosos paรญses. En nuestra pรกgina podรฉis encontrar gran nรบmero de recetas en las este ingrediente ocupa un papel destacado, es el caso, entre otras, de nuestra receta de los tradicionales boquerones en vinagre. Su uso se extiende mรกs allรก de la elaboraciรณn de todo tipo de platos, convirtiรฉndose en un agente con excelentes propiedades conservantes que impide la proliferaciรณn de diversos microorganismos, aumentando la vida media de los alimentos. En la actualidad, podemos encontrar una amplia variedad de tipos de vinagre, con distintos usos en la cocina, a continuaciรณn, os hablamos de cada uno de ellos.
ยฟCรณmo se obtiene el vinagre?
Para obtener vinagre se llevan a cabo dos tipos de fermentaciรณn; la alcohรณlica y la acรฉtica. En primer lugar, el azรบcar que hay presente en los alimentos es metabolizado por las levaduras presentes en el ambiente dando lugar a alcohol. Posteriormente, intervienen las bacterias que son capaces de llevar a cabo la fermentaciรณn acรฉtica, transformando el alcohol en diversos compuestos entre los que destaca el รกcido acรฉtico, sustancia que imprime el carรกcter al vinagre, estando presente en una proporciรณn del 5 al 6 por ciento.
Las distintas variedades
En la actualidad podemos encontrar una amplia variedad de vinagres, elaborados a partir de distintas materias primas y con usos muy variados. La principal diferencia entre unos y otros radica en la concentraciรณn de รกcido acรฉtico que presentan.
Vinagre de sidra o manzana
Es un producto de sabor delicado y gusto mรกs suave que el de otros vinagres. Se suele elaborar a partir de zumo de manzana, de la pulpa de la fruta, del mosto fermentado de manzana o de la sidra.
Usos. Es ideal para aรฑadir a ensaladas a las que aporta deliciosos matices a manzana, A su vez, combina a la perfecciรณn con carnes blancas, pescados y salsas.
Si querรฉis conocer mรกs sobre este tipo de vinagre os invitamos a que llevรฉis a cabo la lectura de nuestro artรญculo; ยซDescubre cuรกles son las propiedades del vinagre de manzanaยซ.
Vinagre de uva o vino
Se produce mediante la fermentaciรณn del vino o la uva de mesa. Su uso estรก muy extendido, siendo el vinagre mรกs usado en paรญses como Italia, Francia o Espaรฑa. Dependiendo del vino de partida se obtienen distintos tipos de vinagre con aplicaciones diferentes.
- Vinagre de vino tinto. Ideal para realzar el sabor de las carnes rojas.
- Vinagre de vino blanco. Muy utilizado en la elaboraciรณn de diversas salsas (holandesa, mayonesa, etc)
- Vinagre de vino de Rioja. De gran valor, destaca por su sabor definido y llamativo color teja.
- Vinagre de Jerez. ย De sabor ligero y acaramelado.
- Vinagre balsรกmico de Mรณdena. Muy apreciado por su sabor, destaca por su color intenso y consistencia espesa. Para su elaboraciรณn se hierve mosto fresco de uva, concentrando asรญ los azรบcares y el sabor.
Usos. Ademรกs de los ya mencionados, podemos usarlo para aliรฑar ensaladas o hacer escabeches.
Vinagre blanco
Suele ser el que mรกs se usa en los hogares. Destaca por una concentraciรณn alta de รกcido acรฉtico que le otorga un sabor intenso y muy pronunciado. Para su elaboraciรณn se suele emplear maรญz, melaza o caรฑa de azรบcar.
Usos. Es ideal para elaborar salsas envasadas y encurtidos.
Vinagre de arroz
Muy consumido en paรญses como Japรณn y China, donde suele formar parte de la mayorรญa de platos tradicionales. Se caracteriza por presentar un sabor suave con matices dulzones, y un color que puede oscilar desde el blanco, hasta el dorado y rojizo. Se puede elaborar solo con arroz o con combinaciones de arroz y otros cereales como mijo, sorgo o trigo.
Usos. Ademรกs de usarlo en muchos platos de cocina oriental, podemos incorporarlo a ensaladas, vinagretas, verduras, mariscos, etc.
Cualquier vinagre puede ser aromatizado usando especias (pimienta, ajo, etc), hierbas aromรกticas (tomillo, romero, laurel ajedrea, etc) frutas (manzana, pera, naranja, piรฑa, etc) o incluso miel o azรบcar. Se obtiene asรญ un producto que aporta un toque especial a los platos a los que se incorpora.
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