Las croquetas y en especial nuestras croquetas de pollo son un plato que no suele faltar en ninguna cocina, sea esta la de un bar de tapas o la de un restaurante donde se practica la alta cocina. Y es que la croqueta, de interior cremoso y crujiente exterior, enamora a todo el mundo. En Cocina Casera, la podรฉis encontrar con numerosos rellenos, elaborados con todo tipo de ingredientes, entre ellas destacar nuestrasย croquetas de merluzaย (incluye vรญdeo), las croquetas de Jamรณn (mis preferidas), lasย croquetas de pollo, y nuestros falafel. A pesar de ser este un plato sencillo, hay una serie de aspectos a tener muy en cuenta si queremos tener รฉxito, por eso, hoy os compartimos algunos trucos para hacer la croqueta perfecta. ยกNo os los perdรกis! Crรฉditos:ย Imagen flickr/jlastras
El punto clave en la preparaciรณn de la bechamel es aรฑadir la harina a la mantequilla una vez que รฉsta se ha fundido. Cocinaremos la harina un poco para que no quede cruda, pero con cuidado para que tampoco se nos queme. Es muy importante que, mientras hacemos la bechamel, no dejemos de remover en ningรบn momento, porque es la รบnica manera de obtener una masa sin grumos.
- La masa
A la hora de preparar la masa, debemos buscar el equilibrio entre cremosidad y dureza. Cuanto mรกs cremosas son las croquetas, mรกs ricas estรกn, el problema es que si no presentan cierta consistencia, y, en consecuencia, menos cremosidad, costarรก trabajo darles forma. Para conseguir ese equilibrio, podemos aรฑadir la leche poco a poco, hasta obtener la textura que mรกs nos guste.
- El reposo
Si importante es prestar atenciรณn al punto de la masa, tan importante resulta otorgar a รฉsta, una vista lista, un reposo en bloque adecuado. Pero no basta con un pequeรฑo reposo de media hora, lo ideal, si queremos obtener un buen resultado, es que el reposo se lleve a cabo de un dรญa para otro.
- Mรกs reposo
Una vez que hemos formado y rebozado nuestras croquetas, es aconsejable dejarlas reposar otros 30 minutos antes de freรญrlas, de este modo, el pan rallado se secarรก y nuestras croquetas quedarรกn mรกs crujientes.
- Rebozado
No es necesario rebozar las croquetas en varias capas de pan rallado, con una capa es mรกs que suficiente. El motivo por el que las croquetas se rajan no es porque lleven poco pan rallado, si no porque el aceite no estรก lo suficientemente caliente, o la masa es demasiado lรญquida, o las croquetas estรกn demasiado frรญas, lo que hace que se produzca un choque tรฉrmico entre el aceite caliente y las croquetas frรญas.
- Un buen aceite
Elige un buen aceite en el que freรญr las croquetas. No pienses que cualquier aceite es vรกlido. El mejor es el de oliva, ya que, como te contรกbamos en nuestro artรญculo ยซLos peligros de reutilizar el aceiteยซ, es el que resiste mejor las altas temperaturas que se producen durante el proceso de fritura. No tires a la basura todo el trabajo por hacer uso de cualquier aceite.
- La fritura
Las croquetas debemos freรญrlas en un buen aceite que estรฉ bien caliente. Ademรกs, las freiremos por tandas para que no se produzca una bajada muy brusca de la temperatura del aceite, lo que provocarรญa que las croquetas absorbiesen gran cantidad de รฉste.
- Exceso de aceite
Al acabar la fritura, pondremos las croquetas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
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