1 h y 20 mยกHola Cocinacas! ยฟQuรฉ tal se te da cocinar platos de arroz? Debemos reconocer que no suele ser un ingrediente fรกcil de cocinar pero hoy queremos enseรฑarte a preparar un arroz negro y demostrarte que te puede quedar buenรญsimo.
En nuestras recetas de arroz encontrarรกs platos de todo tipo, salados o dulces, caldosos o secos, con carne o con verduras... existen ademรกs muchas clases y tipos de arroz, por lo que en primer lugar, es importante saber elegir el adecuado.
Los asiรกticos son los que mรกs lo producen y lo consumen pero en Espaรฑa tambiรฉn contamos con tres zonas de cultivo muy importantes.
- Las Marismas del Guadalquivir (Sevilla)
De aquรญ sale el 40% de la producciรณn y destaca por ser principalmente un arroz de grano largo.
- El Delta del Rรญo Ebro (Tarragona)
Las seis variedades de arroz se producen en la bahรญa y a esta zona se le concediรณ la Denominaciรณn de Origen Protegida (D.O.P.) Arrรฒs del Delta de lโEbre. En nuestro artรญculo sobre Comer y Viajar a Tarragona, te recomendamos acercarte hasta el Delta para ver cรณmo se lleva a cabo la siembra del arroz, cรณmo crecen las plantas en los arrozales y el trabajo que supone la recogida.
- En la Comunidad Valenciana
Concretamente en los terrenos prรณximos al Parque Natural de la Albufera, los humedales de Pego y Oliva y en la desembocadura del rรญo Jรบcar. Allรญ se cultivan tres tipos de arroz de Valencia con Denominaciรณn de Origen.
Uno de los secretos para hacer un buen arroz estรก en la calidad de los ingredientes que vayamos a emplear. Para este tipo de arroz negro que vamos a hacer hoy, emplearemos arroz bomba y un buen caldo de pescado que le aporte mucho sabor. ยกComenzamos!
Ingredientes para 4 personas
- Arroz bomba - 200 gr.
- Caldo de pescado - 600 ml.
- Chipirones - 500 gr.
- Tinta negra de calamar - 2 sobres
- Ajo - 1 diente
- Cebolla - 1 unidad
- Tomate - 1 unidad
- Aceite - 50 ml.
- Sal - 30 gr.
Cรณmo hacer la receta de Arroz negro con chipirones
- Antes de comenzar con el arroz, debemos limpiar muy bien los chipirones. Tanto si son frescos, como congelados, debemos asegurarnos de quitarles la tripa y la pluma con la ayuda del agua del grifo. Cuando ya estรฉn limpios, tendremos que cortarlos en tiras y despuรฉs en cuadrados. Reservamos.
- Vamos a comenzar a preparar el sofrito del arroz para que le de mucho sabor. Echaremos en la paella el aceite, el ajo que previamente habremos cortado bien picadito, la cebolla cortada en brunoise y lo sofreรญmos a fuego medio. Cuando ya estรฉ bien pochado, dejaremos espacio en el centro de la paella para echar los chipirones que ya tenรญamos cortados. Echamos sal al conjunto de ingredientes y revolvemos para que se haga todo junto durante 3 o 4 minutos. Mientras se hace, vamos a cortar el tomate (como mรกs nos guste, en cuadrados, rallado o triturado) y pasado el tiempo que hemos dicho previamente, lo incorporaremos tambiรฉn y dejaremos cocer todo durante 2 o 3 minutos mรกs a fuego medio.
- Mientras termina de hacerse el sofrito, debemos preparar el caldo de pescado. Este deberรก estar caliente (no hiviendo) cuando vayamos a incorporarlo. Cuando ya tengamos el sofrito listo, echaremos el arroz. A continuaciรณn, los dos sobres de tinta y un poco de caldo para que se mezcle todo y se diluya la tinta, con el fuego alto.
- A partir de este momento ya no volveremos a remover el arroz con la espรกtula si no que, en caso de tener que hacerlo, removeremos la paella. Terminamos de echar el caldo que falta y probaremos el punto de sal para dejarlo al gusto. Lo llevamos a ebulliciรณn (a fuego alto) y contaremos 4 minutos desde el momento en el que comienza a hervir. Entonces bajaremos el fuego a medio y dejaremos que se haga el arroz durante 15 minutos aproximadamente.
- Pasado este tiempo, tendremos que probar los granos de arroz para verificar el punto de cocciรณn y el sabor. Cuando consideremos que ya estรก listo, lo retiraremos del fuego y cubriremos la paella para dejarla reposar 5 minutos.
Notas y Consejos
El arroz negro se puede hacer en una paella (este es el nombre correcto del recipiente en la que se hace y de ahรญ el nombre del plato), en una sartรฉn alta o en cazuela. Dependiendo del que utilicemos, podrรก variar el tiempo de cocciรณn del arroz.
Recordamos que el corte en brunoise de la cebolla es en cuadraditos de 1 o 2 centรญmetros.
Durante los 15 minutos de cocciรณn del arroz debemos controlar que no se quede seco. En ese caso echaremos mรกs caldo de pescado o agua hirviendo.
Es importante dejar reposar el arroz los 5 minutos estipulados. Cuando vayamos a servirlo, se puede acompaรฑar con salsa alioli o un gajo de limรณn. ยกEsperamos que te guste!
Si quieres aprender a hacer paella, aquรญ encontrarรกs cuatro recetas de paella irresistibles para que elijas la que mรกs te llame la atenciรณn, ya que utilizamos diferentes tรฉcnicas y sabores, entre ellas la original.
ยฟCuรกles son tus ingredientes favoritos en un plato de arroz o paella? Cuentanoslo a travรฉs de los comentarios y si aรบn no la hemos publicado, serรก una de nuestras prรณximas recetas de arroz.
ยกHasta pronto Cocinacas!
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